1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【醃洋姜】食材：洋姜，線椒，蒜，泡椒，涼姜，香葉，桂皮，八角，花椒，白糖，鹽。
【具體制作步驟】：
第一：首先將洋姜清洗乾淨，多清洗幾遍，然後控幹水分；線椒清洗乾淨，切成段，蒜切片，第二：鍋中加入適量的清水，放入涼姜，香葉，桂皮，八角，花椒，大火燒開，然後放一把白糖，兩勺鹽，煮5分鐘之後關火晾涼。
第三：準備一個罐子，放入一半的洋姜，然後放入一半的線椒，蒜片，再放入幾個泡椒，最後將剩餘的洋姜放進去，再放入剩餘的線椒和蒜片，最後再放入幾個泡椒，最後倒入大料水，蓋上蓋子，放半個月就可以吃了。
這樣做的放半年都不會壞，而且洋姜本身就比較脆，吃起來口感也非常不錯，鹹甜適口，做早餐配菜非常的好吃。其實我們還可以用同樣的辦法做醃黃瓜，醃蘿蔔，這樣醃製出來的可以長時間存放。
2樓：阿丶羞
先用清水泡半個小時。清洗乾淨之後把洋姜一切兩半。把切口朝上翻過來。
放太陽下晾一天，收到盆中，加一碗剁椒。加少量的鹽，一勺雞精，少量的白酒。把所有材料抓拌均勻。
最後放一個罐子，把洋姜放在其中，密封一個星期即可。
洋姜幹醃製方法？
鮮姜鹹菜的家常醃製方法
3樓：匿名使用者
選擇飽滿、鮮嫩的生薑：
選擇嫩姜時，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生薑，這樣醃製出來的生薑水分比較多，也比較好吃。判斷生薑的新鮮程度，可觀察生薑的葉子，如果是碧綠的，說明比較新鮮。如果生薑爛了，就別買了。
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切生薑時片儘量薄點：
醃製嫩姜時，要將生薑去掉根和葉子，洗淨，然後切成薄片，切成的片越薄，醃製的生薑越脆，也就越好吃；切生薑的刀和砧板一定要乾淨，不要與切葷菜的混在一起，刀可放在火上燒一下消毒。
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醃製時間要適當：
嫩姜切成薄片後，便得醃製生薑了，放適量的鹽，然後攪拌均勻，靜置8個小時左右。醃製生薑時，若天氣很熱，最好放在冰箱裡靜置。
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水分不要擠幹：
醃製生薑後，擠掉一些水分，注意不要擠得太乾，然後放些白糖，再攪拌一下。
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放在冰箱裡冷藏：
將醃製好的生薑裝入玻璃瓶裡，醃製的生薑水繼續放在瓶子裡面，然後蓋緊蓋子，放在冰箱裡，剛剛醃製好的嫩姜有點辣，經冷藏後，辣味會變淡，變得又脆又甜。——這是關鍵哦！
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吃自己醃製的生薑，衛生又幹淨，也不怕什麼防腐劑、甜蜜素等新增劑；需要吃時，用乾淨的筷子弄出一點，注意不要搞髒生薑，這樣子，生薑能放幾個月，還可當成燒菜去腥的佐料。當然，如果喜歡醋或醬油的，也可放點。
4樓：獨愛寵物小貓
取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。
玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可儲存2個月。
）如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄（超巿賣菊花茶的地方有售），薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜啦！
5樓：匿名使用者
把嫩姜去皮（其實不去也行的，姜皮是單獨的一種中藥哦，但是嫩姜的效果肯定很弱，所以去不去皮看個人喜好了。）清洗乾淨，然後瀝乾水分、切片、碼鹽醃製半小時；
把醃製好的薑片 儘量攥出水分，這個水分基本就是薑汁，也可以用來醃製肉類或者做個涼拌菜什麼的來用，也不是非得直接扔掉的；
鍋子里加一點水，把糖煮化，然後加醋（釀造醋比較好點）進去，糖醋比例按自己口味調節吧，不要煮太久不然醋酸全揮發了味道就不太對了；
糖醋姜有很好的養生作用，去除色斑，**去溼，提升陽氣，最好在早晨吃兩三片，過了中午最好就別吃了，古語說的好「早吃生薑，勝過參湯，晚吃生薑，勝似砒霜」。
步驟：1 要選用嫩仔姜，姜頭上有些紫紅色，若是選用老薑，即是做好了也真的是難以下嚥。
2 把仔姜洗乾淨後去皮，控水，切片。整個過稱所用的工具都清洗一邊，不能有油漬。
3 切片以後放入乾淨盆子，放一把鹽，翻勻，殺水，需30分鐘以上。
4 把殺過水的薑片用手擠去水，然後在陽光下爆曬。
5 冰糖：醋：生薑片=1:2:3，白糖也可以，白醋和陳醋都可以用，最好選用釀造發酵的醋，勾兌的醋起不了多大作用。冰糖加入醋和一定量的水，燒開，晾涼。
6 把薑片放入乾淨瓶子，一層一層用勺子壓緊，然後倒入冰糖醋水，沒過薑片即可。瓶子不要裝太滿。
7 常溫發酵兩天以後就可以吃了，然後放入冷藏冰箱，可儲存兩三個月，淹制全程不能有油漬。
鍋子里加一點水，把糖煮化，然後加醋（釀造醋比較好點）進去，糖醋比例按自己口味調節吧，不要煮太久不然醋酸全揮發了味道就不太對了；
處理好的薑片碼進沒有水、油的罐子裡，然後倒入涼下來的糖醋汁，不用太多，沒過所有薑片就可以了；
密封好醃製1天以上基本就可以吃了，之後可以放在陰涼處或者冰箱裡，時間稍微長點更入味就味道更好。
6樓：小葉愛生活
1、首先將醬油放在電熱鍋加熱熬製十分鐘，冷卻後備用。
2、鮮姜清洗乾淨，用刀子去皮去掉泥土等備用。
3、用鹽均勻撒在鮮姜上醃製一個小時。
4、將醃出來的水倒掉不要。
5、將鮮姜加入醬油中加入花椒、辣椒和蒜瓣、白糖即可。
鮮生薑鹹菜的醃製方法
7樓：仉玉軒
1、要想生薑又脆又嫩，選擇生薑很關鍵，醃生薑不能用我們平時佐菜用的老薑，老薑的纖維比較粗，而且辛辣味也必較重。我們要選擇生薑嫩芽部分，又叫做子姜，子姜纖維少，辣度低，不過這種姜上市的週期比較短，一般在春天上市，所以我們要趁這個時期將姜醃製起來，醃製好的姜吃上一年都不會壞。
2、醃生薑要用到的兩種佐料，糖和醋，可以是白糖，也可以是紅糖，也可以兩種糖混合用，不管用哪種糖，糖的量一定要多，這樣不僅能綜合醋的酸味，還能綜合姜本身的辣味，所以醃製好的生薑酸甜爽脆特別好吃。姜用醋來醃製，還有開胃解膩的功效。像很多日料店，都會有醃製好的生薑，不僅是因為生薑能夠去除生魚片這些海鮮的寒性，還因為吃完這些姜，能讓人胃口大開。
3、外婆醃製生薑還有一個能讓它長時間儲存的秘訣，就是容器和姜不要留有生水，容器最好選擇玻璃容器或者陶瓷容器，在醃製生薑前要將容器用開水消毒，然後將容器的水份晾乾，生薑在醃製前也要晾乾水份，這樣醃製的生薑放一年都不會壞，每天早晨當做佐粥的小菜也是極好的，特別是夏天，每天都在空調房裡，吃一些姜能夠幫助我們趕走身體裡的溼氣和寒氣。介紹完醃製生薑的秘訣，再給您介紹下醃製生薑的方法吧。
【生薑醃製方法】
材料：生薑（子姜）500克，鹽50克；冰糖100克、紅糖100克、白醋、陳醋；
製作步驟：1、將買來的生薑用清水清洗乾淨，然後將它表面的水份晾乾，是晾乾，而不是曬乾，生薑曬太久會變老的，很多售賣醃製生薑的人，在醃製生薑前不會清洗生薑，因為清洗完生薑如果沒有晾乾，醃製的生薑就容易變質，不過我們清洗生薑後晾乾了也是沒有問題的，晾乾後的生薑要去皮，生薑的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；
2、刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上，醃製後的生薑會有很多薑汁流出來，我們要將這些薑汁倒掉，用鹽醃製下生薑吃起來不容易上火；（在我們當地還有一個醃製生薑的方法，不止用到鹽，還用到酒糟，酒糟醃過的生薑香氣更濃郁）
3、將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子裡，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生薑一些，因為生薑醃製幾天後會將醋吸到生薑裡，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質。
8樓：一葉小船
1、將老薑清洗乾淨了，然後用刀子將薑片刮掉了。
2、然後就是用刀將姜切成小塊，在裡面放入幾勺鹽，醃製一會，等到醃製好之後，就將姜裡面的水分泌出來，然後就是將這些水倒掉了。
3、準備好幹辣椒、花椒、蒜蓉、白糖做成配料。
4、將所有的配料都放到姜裡面，攪拌均勻了，然後再裡面倒入適量的醬油和白糖，一定是要讓醬油將姜淹沒了，這樣醃製出來的鹹菜比較好入味，更加的好吃。
生薑鹹菜怎麼吃。
材料：鮮姜、精鹽、陳年白醋100千克、紅糖、糖色、玫瑰糖。
製作方法如下：
1、我們在選擇食材的時候一定是要注意問題，大家在選擇姜的時候一定要選擇新鮮的。
2、我們在清洗的時候，一定是要將姜須、稈去掉了，然後洗乾淨了。
3、準備好之後，就可以進行醃製了，大家在醃製的時候要先用簸來曬鹽。然後就是分三次進行加入鹽，等到第三道的時候，最多就是要醃製1天。
4、然後就是醬制了，等到4天之後就淘洗出缸，將水分都瀝乾了，然後就是再加入缸加醬。我們在加醬的時候，放一層姜，再放入一層醬，醬一定是要沒過姜5釐米。
5、日曬。差不多是要在室外曬3個月左右，這樣就是製作成半成品了。
6、浸泡。然後就是將半成品的醬出缸，洗乾淨了，再晾曬，然後就是下缸，加入糖汁進行浸泡，糖汁可以是用紅糖加25%的水製作，等到冷卻了，就加入糖色，然後再浸泡1個月，就成了玫瑰姜。
7、然後就是再進行日曬了，將玫瑰姜撈出，再曬一兩天，就醃製完成了。
9樓：幽默
2、刮好皮的生薑拿到室外吹乾水份。（只吹乾水份，不曬）
3、把準備拿來醃姜的瓶子用開水燙一下，放在室外吹乾水份。
4、把吹乾水份的生薑切成薄片，當然越薄越好，加入適量的鹽，攪拌均勻醃製一天。每隔一小時翻動一下。
5、準備好醋、冰糖，1：1的配比。如果怕酸，可以加點水。
6、把醋、冰糖加點水一起煮開，等冰糖溶化後，倒入碗中冷卻備用。
7、將醃製好了的生薑加些涼開水洗一下，用手擠幹水份（擠到最幹），放入準備好的瓶子中。
8、將冷卻了的糖醋水加入到瓶子中，要滿過生薑面，用保鮮膜封口，蓋好蓋子。放入冰箱內。等。
三、四天後就可以食用。
希望這些對您有幫助呢！
洋姜幹醃製方法
10樓：寶媽美食小廚
醃洋姜的季節到了，婆婆用了50年的醃菜配方，清脆爽口好吃有秘訣，這才是醃製洋姜的正確方法，比例配方詳細告訴你，放一年也不會壞，家常美食，美味小吃。
11樓：無名小姐
洋姜的醃製方法有很多種，最簡單的醃製方法就是把新鮮的洋姜洗淨放到陽光下晾曬等他脫水變蔫兒以後，再收集起來放到乾淨的玻璃瓶中，然後準備適量的花椒和花椒以及食用鹽，把它們一起入鍋，加適量清水煮開，讓煮好後的湯汁降溫，降溫後再把它放入到玻璃瓶中醃製洋姜，密封以後放在陰涼的地方二十天以後就能醃製完成。
方法二洋姜可以用白糖和醋來醃製，這樣能醃成糖醋洋姜，在醃的時候需要把準備好的新鮮洋姜洗淨並晾乾表面的水分，然後準備適量食用鹽，白糖和醋，把他們一起入鍋煮成糖醋汁，再與處理好的洋姜一起放到乾淨的容器中密封醃製，十幾天以後就能入味，取出以後可以直接吃。
洋姜是怎麼醃的，如何醃製好吃的洋姜？
一 醃製洋姜的做法及步驟。1 把準備好的新鮮洋姜用清水洗淨，去掉水分以後放在陰涼的地方晾制二到三天，等它表面脫水以後備用。2 把晾好以後的洋姜放在可以密封的瓶子或者罈子中，再把花椒大料加清水煮開以後晾涼備用。3 把準備好的麵醬和醬油以及白砂糖和少量的蠔油 白酒放在一起調勻，再一起放到洋姜中，最後再把...
洋姜怎麼做好放多少鹽，醃製洋姜的方法，十斤洋姜放多少鹽？
主料洋姜 1000g 輔料豆瓣醬 2大勺鹽 30g辣豆瓣醬 2大勺白糖 1大勺步驟 1.洋姜洗淨晾乾水分 2.切成3mm左右的薄片，撒鹽用手翻拌均勻，醃漬到出水柔軟控幹水3.取一半的洋薑片放上2大勺郫縣豆瓣醬和一大勺白糖4.徹底翻拌均勻 5.剩下的一半洋薑片放上2大勺海天辣豆瓣醬和一大勺白糖6.徹底...
幹蕨菜的醃鹹菜方法，關於醃製鹹菜的方法的問題
奔跑的窩牛的家 一 食材 主料 蕨菜1000g 輔料 鹽100克，醃菜用的缸1個 水500克二 步驟 1 採收了新鮮的蕨菜,進行分類.去掉雜物.一般以下列形狀的。2 分別捆成直徑5 6釐米的把，用菜刀切除葉柄基部纖維化部分，然後裝缸準備鹽漬。3 先將缸洗刷乾淨，在缸底撒上2釐米厚的鹽粉，其上擺一層蕨...