1樓：信必鑫服務平臺
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘製餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子。
成分：豬肉、白菜、薑末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧：(1)將豬肉洗淨，剁成肉末，放入盆中。將薑末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀併發出響聲，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多餘水分，加入香油拌勻。
(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。
小貼士：如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。
2.酸菜餃子餡。
成分：酸菜、精製五花肉、蔥花、薑末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧：(1)五花肉洗淨，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、薑末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。
(2)酸菜洗淨，切碎，擠水。
(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋裡炒酸菜。
(4)酸菜冷卻後，倒入肉裡拌勻。
小貼士：酸菜醃製前，難免會有沉澱物。切之前，一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子。
成分：精製五花肉、雞蛋、蔥花、薑末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧：(1)五花肉洗淨，剁成肉末，放入盆中。將薑末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。
(3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生薑製成)，加入洋蔥和生薑，在水邊攪拌，使肉變軟。
(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。
小貼士：(1)拌餡時，應始終向一個方向拌，這樣有利於調料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美鬆軟。
(2)肉拌好後放入冰箱稍凍。包餃子會更好。
【秘製餃子蘸醬】
成分：醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。
複合技能：(1)大蒜洗淨，搗成蒜泥，洋蔥洗淨，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋裡熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。
(4)將熱醋倒入第三個碗中，然後依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。
(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘製餃子蘸醬就做好了。
2樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
3樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
4樓：大餓人料理
餃子餡的完美配方。
5樓：耿鈮
餃子餡這樣調更好吃。
6樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
7樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
餃子餡怎樣調才好吃
8樓：匿名使用者
調製餃子餡的方法。
大家在調製餃子餡的時候，只要掌握這兩個技巧餃子就會鮮嫩好吃，還非常入味，我們在調餃子餡的時候，第1步先把買回來的豬肉用清水洗乾淨，放在案板上用刀切成小塊，加入適量生薑片一起放到豬肉上，把它剁成碎末。
要在調味的時候，生薑是必不可少的一種佐料，把生薑片和豬肉放在一起剁，可以讓生薑汁滲入到肉裡面，這樣是能夠起到去腥的效果，豬肉餡剁好之後放在乾淨的盆子裡，加入少許食用鹽，打入一個雞蛋胡椒粉，蠔油，然後開始攪拌，並且在攪拌的時候，一定要按照順時針的方向一直攪拌至肉餡上勁。
接下來要做的就是要準備適量的花椒，先用水清洗乾淨，放在小碗裡，加入少許清水，將花椒浸泡25分，泡好之後就把這個花椒水倒進肉餡裡，一般攪拌一邊倒花澆水，這樣做不僅能夠讓餃子餡兒充分的吸收料汁，而且也能夠起到去腥的作用，這樣調好的餃子餡兒吃起來的口感是會更加鮮嫩的。
這樣餃子餡兒就已經差不多了，之後用保鮮膜把它蓋起來放在冰箱裡面冷藏，一個小時之後再取出來，包餃子就可以了，餃子全部包好就可以下鍋了，這樣子調整出來的餃子，想吃起來的味道是非常鮮美非常好吃的。
9樓：張亞彩羊
餃子餡兒調製把十三香難得餃子調料放進去之後。拌勻，然後一定要記住用花椒，八角，辣椒炸成油。把油倒進餃子餡兒裡面，然後攪勻，這樣子餃子餡兒才好吃。
包餃子的時候打了一個雞蛋攪勻。這樣子餃子餡兒更加鮮嫩。
怎樣調餃子餡才好吃
10樓：懷瑾老師
口感菜1指香氣弱、口感軟的菜。其中大量汁水蔬菜調餡前需要擠出水分。
比如冬瓜，西葫蘆、南瓜、絲瓜、茄子、紫甘藍、白菜、包菜、粉條、豆製品（老豆腐、千張、油豆腐）等。
口感菜2指口感有點脆脆的，香氣比1稍微重一點。
比如蓮藕，荸薺，白蘿蔔、胡蘿蔔、西藍花、黃瓜、木耳、玉米等有特殊香氣的菜，顧名思義香氣非常濃重，不喜歡吃的人，看名字都能暈過去。
比如茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
1、基礎款肉+特殊香氣的菜。
這裡蔬菜是主角，有獨特香氣的。肉是輔助負責口感。
比如茴香餡。
牛肉番茄餡。
羊肉大蔥餡。
蘿蔔豬肉餡。
豬肉白菜餡。
芹菜木耳豬肉餡，牛肉胡蘿蔔洋蔥餡。
香菇玉米豬肉餡。
11樓：社會觀察員那夏老師
第1步先把買回來的豬肉用清水洗乾淨，放在案板上用刀切成小塊，加入適量生薑片一起放到豬肉上，把它剁成碎末。要在調味的時候，生薑是必不可少的一種佐料，把生薑片和豬肉放在一起剁，可以讓生薑汁滲入到肉裡面，這樣是能夠起到去腥的效果，豬肉餡剁好之後放在乾淨的盆子裡，加入少許食用鹽，打入一個雞蛋胡椒粉，蠔油，然後開始攪拌，並且在攪拌的時候，一定要按照順時針的方向一直攪拌至肉餡上勁。接下來要做的就是要準備適量的花椒，先用水清洗乾淨，放在小碗裡，加入少許清水，將花椒浸泡25分，泡好之後就把這個花椒水倒進肉餡裡，一般攪拌一邊倒花澆水，這樣做不僅能夠讓餃子餡兒充分的吸收料汁，而且也能夠起到去腥的作用，這樣調好的餃子餡兒吃起來的口感是會更加鮮嫩的。
這樣餃子餡兒就已經差不多了，之後用保鮮膜把它蓋起來放在冰箱裡面冷藏，一個小時之後再取出來，包餃子就可以了，餃子全部包好就可以下鍋了，這樣子調整出來的餃子，想吃起來的味道是非常鮮美非常好吃的。
12樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
13樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
14樓：賈軍美食
餃子陷就該這樣調，好吃的停不下來。
15樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
16樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
怎樣調餃子餡才好吃
17樓：三夜見
花甲又有另一個稱呼叫蛤蜊，不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱為"天下第一鮮"、"百味之冠"。用它來調餃子餡餃子的味道將會非常不錯，我接下來給大家帶來了花甲肉香菇餃子餡的教程，來動手試試吧~
食材主料：花甲肉100g芹菜100g香菇50g木耳50g輔料：油適量鹽適量餃子調料粉適量姜適量蔥適量雞粉適量生抽適量。
花甲肉香餃子餡做法步驟1.芹菜洗淨、
2.切末。3.香菇木耳。泡水。
4.花甲肉泡水。
5.香菇木耳切碎。
6.花甲肉切碎。
7.把芹菜末加入，放點油，鹽，雞粉，，生抽，餃子調料粉，攪拌均勻。
8.現在可以了。
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3. 豬肉白菜餃子餡怎麼做好吃。
4. 芹菜肉餃子餡的做法**。
5. 大肉餃子餡要如何做。
6. 豬肉餃子餡怎樣調好吃。
怎麼調餃子餡更好吃？
18樓：小於萬事通
第一：肉餡自己剁會更好吃。現在很多人為了省事都會去商場裡面直接購買肉餡，但是如果說好吃，自己剁的肉餡勁道有彈性，味道和口感可是絞肉機絞出來的肉餡無法比擬的。
正確的方法是取一塊肥瘦相間的豬肉先切成小顆粒的形狀，然後拿兩柄刀上下齊飛，將肉餡一點點的剁成肉泥狀就可以了，剁好的肉餡非常粘稠。肥瘦相間的肉剁出來的肉餡更香，而且不油膩。
第二：拌餡加雞蛋。很多人拌餃子餡的時候只是將它和調料攪拌均勻即可，其實加一個雞蛋之後拌餡味道會更好吃。
方法是在肉餡當中加入一個雞蛋、一點食用鹽、五香粉、醬油、耗油，再加入蔥末、薑末還有蒜末。其中耗油不僅可以給肉餡提鮮還能夠去腥。五香粉和食用鹽能夠給肉餡提味。
第三：拌餡的時候加入水和油。方法是將調料都放入到肉餡當中之後用筷子向一個方向攪拌一分鐘左右放適量的清水攪拌到上勁，最後再加入適量的食用油攪拌到出汁即可。
這其中向餃子餡當中加入清水是為了讓餃子餡不幹、不柴，吃起來口感更好。加入食用油可以讓餃子餡鮮嫩多汁，味道和口感上升了不知道多少個臺階。
做這一步的時候大家千萬要注意了，拌餃子餡的時候一定是先加入清水，最後再加入適量的食用油攪拌的，這個步驟一定不能做反了，做反了的話味道和口感可就不一樣了。
19樓：逗逗逗
豬肉蘿蔔大蔥的很好吃，五花肉剁碎，熱鍋炒一下肉餡兒，蘿蔔用水煮一下，去除水分，剁碎與豬肉一起翻炒，最後加入大蔥，加生抽老抽耗油攪拌。
20樓：小晴天
1.芹菜擇好洗淨，與大蔥一起切碎，用1小勺鹽拌勻醃半小時。我們喜歡吃清淡些，如果喜歡吃肉可以少放些菜多放些肉，這個沒有定量，根據個人口味。
2.待醃出水分，蓋紗布將水分擠出過濾掉。
3.將肉餡兒放到芹菜餡兒上，表面放花椒粉、姜粉，炒鍋中燒滾油，對準花椒粉澆下去，花椒粉燙熟，同時肉餡也比較好攪拌，再適當放入生抽、鹽調味，用筷子畫圈攪拌，直到攪上勁道。
21樓：我吃過你吹過的晚飯
肉餡的話肉不能剁得太細，那樣沒有肉香味，加入蔥姜，能吃辣的可以放少許豆瓣醬，再打一個雞蛋，這樣餡不會太柴，加入鹽，雞精少許白糖，醬油蠔油少許，最後放一點胡椒粉曾香。
22樓：大白吖
1、準備醬油三勺、蠔油三勺、生抽兩勺、料酒三勺、鹽和五香粉少許，這些調料和豬肉醃製20分鐘。
2、胡蘿蔔、芹菜、木耳、香菇切丁備用。
3、把菜和肉放在一起，再放入一個雞蛋清攪勻。
4、這樣餃子餡兒就做好了。
23樓：呼風喚雨的
如果韭菜的話，一定要把韭菜水分控幹，然後放入雞蛋，再放入胡椒粉和花椒粉，如果說不會調料的話，可以買現成的餃子料就可以了。
餃子餡怎麼調比較好吃
24樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
25樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
26樓：網友
只要肉新鮮，活餡的時候放點水，注意別打傷水，鹽，味素。醬油，花椒麵，料酒放適量，記住加一點姜，活出香味的時候再加少許香油再攪動一會在加入熟油要事先做先吃那就再放點蔥花，喜歡什麼青菜剁碎加里攪拌勻就可。
27樓：龐秀英森溪
小白菜醬肉包的做法：
1、餡：小白菜2斤、香菇1斤、醬肉2斤。
2、香菇小白菜分別汆燙熱水切丁，拌入醬肉丁，加胡椒粉、湯、鹽、耗油。
餃子怎麼調餡才好吃，餃子餡怎樣調才好吃
根據餡料的多少 和自己的口味酌量新增 加鹽 雞精 醬油 蠔油 香油。餃子餡首先把用水調一下，然後用鍋放上油，花椒大料炒一下，拌餡子非常香，可以用青椒芹菜餡，或者韭菜蝦仁餡都非常好吃。餃子餡其實一家一個調法，一人一個口味。不過大致可以歸納出幾個特點 肉餡餃子一般選擇3分肥七分瘦的五花肉，或絞或躲，先不...
鮁魚餃子餡怎樣調好吃，鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃
第一步 食材準備 新鮮鮁魚肉2條 20 25釐米長 韭菜2斤 絞好的豬五花肉半斤 餃子皮6塊錢的 蠔油 香油 味極鮮 食鹽 花生油。這裡特別強調一下耗油，蠔油這個物種在調餡時有神奇的作用，可以提鮮提香，使餃子或包子味道更加鮮美。蠔油一般為瓶裝，是由新鮮牡蠣熬製而成的調味品。牡蠣素有海底牛奶之稱，其富...
如何拌餃子餡好吃，怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃
王者榮耀南橘 肉餡可以根據口味自由搭配哦 東北小廚來哥 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。 餃子篇 大肉大魚不能天天吃 美食林哥 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃 教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒...