1樓：沙漠也長草
1.扁擔肉（裡脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；
2.用平刀下片法把原料翻轉著片成釐米厚的長帶片；
3.然後平放在砧板上，再直刀斜切成長釐米，寬4釐米的斜方形片；
4.冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；
5.黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；
6.水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；
7.蔥去根鬚，洗淨，切青豆大的片；
8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
9.把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時；
10.冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；
11.冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、溼澱粉調成芡汁；
12.炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒入漏勺內瀝去油；
13.炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。
2樓：賈軍美食
過油肉你真做對了嗎？特別好吃的傳統名菜。
過油肉的做法
3樓：陽光生活
材料：
瘦豬肉200克（裡脊肉或元寶肉），雞蛋半個，熟豬油，蔥、姜、蒜、玉蘭片、木耳、菠菜，醬油、醋、精鹽、料酒、溼澱粉各適量。
製作方法
1、先將瘦豬肉切成寬釐米、長釐米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少許底味，再加半個雞蛋和少許溼澱粉，抓勻上漿；木耳洗淨撕成小片，菠菜洗淨切成段。
2、將小碗裡盛適量清湯，再加少許醬油、精鹽、料酒、溼澱粉，兌成汁待用；炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入漿好的肉片，用肉叉劃散，呈金黃色 時撈出。鍋內留底油，待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、薑末熗鍋，放入劃好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜段煸炒，然後烹醋翻炒，放入兌好的汁，翻炒均勻淋明油即 可。
特點：
色澤金黃，酥嫩鮮香。
製作方法：
1、先將瘦豬肉切成寬釐米、長釐米、厚3毫米的。小薄片，放在小碗里加少許底味，再加半個雞蛋和少許溼澱粉，抓勻上漿；木耳洗淨撕成小片，菠菜洗淨切成段。
2、將小碗裡盛適量清湯，再加少許醬油、精鹽、料酒、溼澱粉，兌成汁待用；炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入漿好的肉片，用肉叉劃散，呈金黃色 時撈出。鍋內留底油，待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、薑末熗鍋，放入劃好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜段煸炒，然後烹醋翻炒，放入兌好的汁，翻炒均勻淋明油即 可。
過油肉的做法
4樓：匿名使用者
和尖椒炒再放點大蔥。
過油肉做法
5樓：苦蕎的小尾巴
1.將肉切成塊，塊要大點。
2. 洋蔥切成絲，黃瓜切成薄塊。
3. 將切好的肉里加入料酒、胡椒粉、花椒粉各1克，再加上10克的澱粉抓勻，放置10分鐘。
4. 將生抽、鹽、雞精各1克，澱粉10克兌入20克水攪拌均勻5. 油到。
七、八成熟時，將醃好的肉放進去炒至兩面金黃即可出鍋留少許油在鍋裡，將切好的洋蔥絲，黃瓜，炒好的肉放進去炒兩下，把勾芡好的汁倒進去，最後加點醋翻兩下就可出鍋了。
6樓：小劉優選
傳統菜餚家常做法——過油肉。
過油肉的做法
7樓：小小的白開水
方法：1、將裡脊洗淨，切厚度均勻的薄片。
2、放入蔥絲、薑末、蒜片、倒入適量黃酒、醬油醃製半小時左右。
3、在醃好的肉片中加入適量澱粉、雞蛋液，攪拌均勻。
4、油溫五成熱時，把醃製好的豬裡脊倒入油中。
5、快速翻攪過油，滑炒一分鐘左右撈出。
6、另起鍋，放入花椒熗出香味。
7、把蒜臺和木耳放入鍋中，大火翻炒。
8、放入過好油的肉片，放入適量鹽，翻炒均勻。
9、放點適量陳醋，最後倒入調好的芡汁，翻炒出鍋。
過油肉是中國傳統菜餚，在山西、江蘇、上海和浙江地區都有，從選料到製作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱「三晉一味」，其起源於明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣），各地做法不一。
較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「山西過油肉「被評為山西十大經典名菜。
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space 蘇北肉坨子的用料 薑末 150g洋雞蛋 4個鹽 約12g地梨 500g蔥 200g油條 2根糯米 250g三肥七瘦肉糜 4600g料酒 150ml澱粉 100g生抽 三大勺一勺約15ml雞精 約10g食用油 50克糖 約25 30g整形用水澱粉 一碗 蘇北肉坨子的做法步驟 步驟 1 sp...
糖醋肉怎麼做，糖醋肉的做法
原料 豬肉 裡脊就可以 紅椒 黃椒 洋蔥 蛋清。調料 澱粉 麵粉 鹽 料酒 醋 白糖 醬油 蔥 姜 蒜。做法 1 豬肉拍松，切成小塊，加入鹽，料酒，醬油，澱粉拌勻。2 三樣配菜洗淨後切片，這三樣配菜可以先過一遍油 蔥切小段，薑切片，蒜切片備用。3 將蛋清，澱粉，麵粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量...
壇肉的做法，壇肉怎麼做好吃，壇肉的家常做法
材料帶皮五花肉500克 醬油20克 麵醬15克 紅腐乳汁1大勺 冰糖20克 蔥段50克 蒜瓣5瓣 薑片3片 大料2顆 花椒10粒 草果1枚。做法1 將鍋燒熱，用油潤一下鍋，將油倒出。2 放入切成2釐米見方的五花肉，急火不停地炒到變色有油浸出。3 放入冰糖炒成金黃色 中火 4 放醬油 麵醬 腐乳和蔥薑...