1樓：乾萊資訊諮詢
1.首先將洋蔥切成一段手指長度，然後在中間切成四塊。那是洋蔥絲。肉都快切絲了，額頭不太會切肉。看著剁碎的肉不好吃。
2.肉裡面放一點澱粉活化，這樣炸的時候肉會更滑；
3.然後開始炒，先放油，放點調料炒香，然後放肉開始炒，大火快炒，放一點醬油；
4.等肉快好的時候，加鹽和雞精，然後把蔥放進去快速翻炒幾下，就可以出鍋了。避免把洋蔥放進去，最多20秒就能出鍋。
2樓：惠企百科
蔥爆肉的主料有豬肉和大蔥，豬肉切薄皮加料酒、胡椒粉、醬油、蛋清、澱粉抓勻，表面封油備用，蔥切馬蹄塊姜蒜切片，鍋中加油待油冒煙下肉片滑熟，油要寬一點。肉片盛出留少許底油下姜蒜翻炒出香味，下蔥繼續翻炒油潤，加醬油和適量清水讓蔥味融入湯中，加入滑好的肉片，加入適量鹽和醬油、耗油調味即可，出鍋成盤。
其他做法豬肉洗淨切薄片，加入料酒、生抽、香油、甜麵醬，用手抓勻醃製10分鐘以上，做這道菜的豬肉最好選擇梅花肉，裡脊肉也不錯，根據個人喜好，大蔥洗淨切段，炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒，滑入醃製好的豬肉片，大火快速翻炒，炒至肉變色，加入蔥段快速翻炒兩下，加入醋、生抽、蠔油調味，出鍋裝盤。
3樓：匿名使用者
家常蔥爆肉的製作方法：
主料：前夾瘦肉300克、大蔥2根。
醃肉調料：蔥姜水2勺、鹽小半勺、胡椒粉1勺、澱粉1勺、雞蛋1個、植物油2勺。
調料：生薑幾片、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、甜麵醬1勺、白糖1小勺。
烹飪步驟：步驟一：把瘦肉改刀切成2毫米薄片差不多和硬幣厚的片，切的時候儘量做到厚薄均勻一些，切好後放碗中用清水清洗2-3遍，這樣肉片的腥味就沒有那麼重，而且炒出來的肉片顏色不會發黑。
步驟二：清洗好後用手把水分擠幹，這樣在調味的時候調味料才能進入肉片中， 然後放入提前泡好的蔥姜水2勺、鹽小半勺、胡椒粉1勺、雞蛋清1個，用手抓拌均勻，抓到手發粘為止，然後放入一勺澱粉，再次用手抓拌均勻，最後放入2勺植物油，稍微攪拌一下醃製10分鐘。
步驟三：把大蔥切成1釐米左右長的段、生薑和大蒜拍碎剁成末裝盤備用。
步驟四：鍋中放入一勺油燒熱把油倒出來，重新放入一勺冷油，這就是熱鍋冷油的做法，然後把醃製好的肉片下入鍋中，用中火把肉片炒熟盛出來備用。
步驟五：重新起鍋放油燒熱，開小火把姜蒜倒入鍋中炒出香味，然後放入生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、甜麵醬1勺、白糖1小勺，用小火炒出醬香味道。
步驟六：調料醬香味道炒出來，倒入大蔥，大火翻炒半分鐘左右，把大蔥的香味爆出來，然後倒入肉片，迅速翻炒讓肉片裹上調料汁， 然後出鍋成菜。
小技巧：1、製作這道菜最好選用前夾肉來製作，前夾肉口感細嫩，炒出來味道也香。
2、切完的肉片最好用清水清洗幾遍，把肉片清洗乾淨，這樣可以去除肉片的腥味，炒出來不會腥，炒出來的肉片也不會變黑。
3、肉片清洗完要把水充分擠幹，這樣醃製的時候才可以把調料和雞蛋清充分吸收進去，炒出來的肉片才滑嫩，而且也入味。
4、炒肉片要熱鍋冷油下鍋，這樣炒出的肉片不會粘鍋。 炒的時候也不能用大火，否則很容易把肉片滑老。這個過程最多不能超過30秒，所以油溫和火候都不能太高，時間也不能太久，這個時候的肉片應該在7-8成熟左右，然後盛出來控油。
蔥爆肉怎麼做好吃
4樓：手串愛好者天枰
1、將豬裡脊肉切片，加入澱粉，料酒，生抽，少許油抓勻，醃製十分鐘入味。
根大蔥白切斷兒。
3.倒油，油溫達到最高時倒入準備好的裡脊肉，大火翻炒4.大火炒到8成熟左右，倒入蔥白，蔥白不能炒的過蔫，炒到似熟非熟的狀態入口最香。再來少許鹽，鹹淡自己調，肉熟後即可盛盤。
5樓：生存隨筆
我認為蔥爆肉可以先把肉。裹上澱粉做一下這樣肉片的話會很很軟。
蔥爆豬肉做法
6樓：99626久
大蔥切均勻的段兒，豬肉切片，大火起鍋，放入豬肉，快熟的時候放入大蔥爆炒就可以出鍋。
7樓：匿名使用者
要去粗一些的大蔥清洗乾淨，切成斜刀豬肉，選用五花肉放入熱油鍋中翻炒，變色後加入蔥段，放入調料。
8樓：珈藍修敏
蔥爆之路的做法來說的話蔥爆基路居路來說的話，你在油裡面炸一下，然後起鍋的時候放些蔥就可以，就特別香。
9樓：生活小達人珍璽
梅花肉薄片 1盒。
親親，用到時食材：美極鮮魚露 6-8滴。
洋蔥 半顆相剋食物。
青蔥 3根相剋食物。
辣椒 1條相剋食物。
醬油 1大匙。
米酒 1小匙相剋食物。
水 1大匙。
具體做法：1.準備好食材。洋蔥切絲，青蔥切小段，辣椒切片備用，梅花肉片切小片備用。
2.鍋中加入2匙油，將洋蔥、蔥白、辣椒以中火炒出香氣與甜味。
3.洋蔥稍軟時加入梅花肉片以中火翻炒。
4.加入 [調味料 ] 美極鮮魚露、醬油、水、米酒。
5.起鍋前加入青蔥段以大火快速拌炒。
6.完成盛盤！
10樓：mister陳
肉切片，用麵醬和少許熟油拌好。炒鍋油旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時將蔥條、薑絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、味精炒翻身，待蔥明脆即可。
蔥爆肉片的做法，蔥爆肉片怎麼做好吃，蔥爆肉片
夜夢薇 食材羊肉350g 大蔥300g 澱粉適量 鹽適量糖適量 生抽適量 料酒適量 姜適量香油適量步驟1 肉切片加澱粉 料酒 薑片 少許鹽抓勻，再加油抓一下。醃製10分鐘。2大蔥切滾刀塊備用。3鍋裡放油 4燒到4 5成熱放入肉片 5快速翻炒 6羊肉九成熟時加入大蔥，翻炒幾下加入生抽 蠔油 水澱粉調成...
蔥爆河蝦怎麼做，蔥爆河蝦的做法，蔥爆河蝦怎麼做好吃，蔥爆河蝦
主料河蝦 輔料蔥適量 雞精適量 鹽適量 黃酒適量 姜適量蔥爆河蝦的做法步驟 1.把河蝦沖洗乾淨。如果你不怕麻煩，可以把蝦修剪一下，然後把蝦背上的泥腸抽出來。2.熱鍋，倒入色拉油。3.放入切好的薑絲。煸出香味。4.放入河蝦爆炒。看看，蝦開始變顏色了。5.炒到蝦全部變成紅色。6.放入醬油，黃酒和適量水。...
爆牛肉怎麼做好吃，洋蔥爆牛肉的家常做法
用料主料 牛肉200g 洋蔥80g 調料食鹽 適量醬油 適量雞精 適量料酒 適量調和油 適量柿子椒 適量地瓜粉 適量胡椒粉 適量紅椒 適量洋蔥爆牛肉的做法 1.牛肉切片備用 2.加入醬油 料酒 胡椒粉 鹽醃製 3.薑切片備用 4.洋蔥切片 青椒去籽切菱形 紅椒斜切去籽備用 5.把醃製好的牛肉加入地瓜...