1樓：匿名使用者
羊前腿一隻，洗淨控幹。
將孜然粉，辣椒粉，鹽，蜂蜜，百里香，迷迭香，料酒，花椒粉，蔥末，蒜醬，放入碗內，加少許老抽醬油，調和，攪拌，然後抹在羊腿上。
用小刀刺羊腿，方便調料入味，閹制至少兩小時然後將羊腿放入平底油鍋煎，煎兩面，至色澤金黃色為止。
然後將烤鍋內放入切碎的洋蔥，茴香等蔬菜（根據個人喜好），然後放入羊腿，蒙上鍋蓋烘烤， 烤溫190度。
烤至一小時後，去掉鍋蓋，給羊腿繼續上料，再去掉鍋蓋250度大火烘烤10--15分鐘左右，以羊腿表皮焦化為準。
取出來，噴上少許葡萄酒，可即食。
2樓：匿名使用者
羊腿的醃製方法分為四步：一是羊腿洗淨，先用竹籤在肉上扎許多小孔，以便於入味。二是加入蔬菜料和簡單調料醃製。
具體做法：以每隻羊腿1千克為例，需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿蔔25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把羊腿拌勻，用重物壓住醃2小時至入底味。三是製作醬料。
取生抽15克，麥芽糖（要用熱水化開）、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，味精10克，蠔油20克，美極鮮味汁、胡椒粉各5克調勻，再根據個人喜好加入少許用白酒稀釋後的紅曲粉調色。四是醃好的羊腿用抹布擦乾水分，拌勻調好的醬料，醃製3小時即可。
光靠醃製，羊腿的風味還是不足，所以烤制過程中我們還要給羊腿補充風味。在烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把醃好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱內（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分鐘（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌，成品香味濃郁，外脆裡嫩。
烤羊腿怎樣醃製
3樓：帥哥徐
烤羊腿〔主料輔料〕
羊後腿1 只。
芹菜200 克。
番前醬1000 克。
番茄250 克。
精鹽30 克。
花椒水1000 克。
桂皮5 克。
八角10 克。
草果2 個。
姜20 克。
蔥頭500 克。
羊肉湯500 克。
〔烹製方法〕
1.將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、花椒水醃4～6 小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進。
烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
〔工藝關鍵〕
每小時翻動一次，將烤盤裡湯汁澆在羊肉上，反覆3～4 次，不但入味，且色澤油潤。
〔風味特點〕
「烤羊腿」是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿為主料，經醃製再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。
4樓：聞色聲變
需要用五香粉，料酒等等作料醃製時間久些才行。
烤羊腿的配料是什麼，怎麼醃製？
5樓：皆有可能
1、碳烤羊腿的醃漬方式。
碳烤羊腿怎麼樣吃，關鍵所在醃漬的方式地不地道。在醃漬碳烤羊腿時，我們要先調配滷汁。先在鍋中放進適當的冷水，新增香辛料、圓蔥、紅蘿蔔、香萊、孜然粉、辣椒，待燒開後，過慮，除掉渣，剩餘的便是滷汁。
隨後在羊排上劃兩刀，抹上鹽和雞精，醃漬30分鐘上下。最終，用滷汁侵泡羊排，一般需要大半天的時間，那樣才可以醃漬進味。
2、烤羊調料。
燒烤的做法及秘方以下：第一步，提前準備一條羊前腿，適當的無鹽黃油、黑胡椒粉、茴香籽、蔥、姜、孜然粉、蒜末、植物油、青檸檬、番茄沙司、辣椒麵、鹽等。第二步，羊排清洗後，用竹籤子扎小圓孔，那樣更進味。
第三步，將香辛料碾碎末，和食用鹽、青檸檬、番茄沙司、植物油、蒜末等一起抹在羊排上，用保鮮袋包好，放進冷藏室一晚上。第四步，生好碳火後，把保鮮袋撕下，將羊排架在烤串架子上，漸漸地燒熟就可以。
正宗碳烤羊腿醃製方法是什麼。
3、特點烤羊。
烤羊是一道地區口味較為顯著的招牌菜。烤羊調料以下：八角、小茴香、麻椒、良姜、胡椒粉、山楂果、茯苓、食用鹽、味精、植物油、肉桂粉、米酒、香薄荷等。
在製做烤羊時，需先把這種調料都擦抹在牛肉上，醃漬大半天上下，隨後再放進烤串架子上漸漸地燒熟。在烘烤的全過程中，能夠 加一點孜然粉，味兒會更好。全部烘烤的全過程需要的時間較為長，因此 大夥兒在製做烤羊時，一定要有耐心。
6樓：橙子學社
烤羊腿的配料有洋蔥，孜然，花椒，大料，木耳，香菜，醋，醬油，蠔油，香葉桂皮，以及各種香料。
7樓：微言悚聽
將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子在羊腿上均勻的到處戳小孔，然後把羊腿放入大盆裡，加鹽、花椒水醃4～6 小時。我們可以直接在烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再在烤盤上放入醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。
8樓：牛一種態度
碳烤羊腿的醃製方法。
醃製羊腿是烤羊腿的首要任務，如果顏值的特別好吃的話，後續工作也會比較簡單。首先呢，要把刀從羊肉片開這樣的話，醃製的話，會比較入味兒，然後可以加入辣椒麵兒，花椒，孜然。把它塗抹到羊腿上，隨後呢，進行醃製。
最後呢，還要準備一些醬料進行刷，這樣的味道呢會特別美味，而且會比較吸引人。最後放置炭火的時候一定要注意，這樣的話可以味道更加鮮美。
烤羊腿秘方。
烤羊腿在製作的過程中一定是前期的佐料以及後期的烤制最為重要。首先得要準備比較充足的一些佐料，這樣的話可以更好的讓烤羊腿入味，在製作過程中的一定要小心，防止受傷。隨後呢，在盡心研製的過程中一定要把味道找尋好隨後呢，烤箱溫度不能過高，時間不能過長，這樣的話才能保證味道鮮美。
其實呢，再考完以後再把它拿出進行第二次的粉刷匠廖這樣的話，味道更加鮮美，所以以後呢，再把烤肉放入烤箱，這樣的話味道比較鮮美。烤出來的肉質也是很受歡迎。
烤羊腿如何醃製
9樓：文
烤羊腿。原料：羊後腿1只、芹菜200克、番茄醬1000克、番茄250克、精鹽30克、花椒水1000克、桂皮5克、八角10克、草果2個、姜20克、蔥頭500克、羊肉湯500克。
步驟：1、將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、花椒水醃4～6 小時。
2、烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
營養價值：一、補充蛋白質。
眾所周知，肉類裡面，羊肉的蛋白質含量是比較豐富的，它要比豬肉、雞肉、魚肉的蛋白質更加充足一些，並且它的優質蛋白質的比例會更高，所以大家如果想要增強體質，提升身體的免疫能力，就要多吃羊腿。並且由於它的脂肪含量比較低，也更適合中老年人食用。
二、溫補脾胃。
很多人都有慢性的腸胃疾病，消化能力比較差，所以在生活中不敢吃羊肉，但是實際上消化能力差的人可以適當的吃一些羊腿。羊腿的消化比較容易，並且它有溫補脾胃的作用，經常吃羊腿可以改善腸胃功能，提升消化能力。
三、補血溫經。
很多女性都有氣血不足，月經失調以及痛經的問題，在這種情況下也可以多吃一些羊腿。羊腿含有豐富的蛋白質，鐵元素等營養物質，所以可以有效的補血溫經，緩解痛經月經不調的問題。
10樓：情感權墨傾宬
1.首先羊肉買回來以後，一定不能再清洗，否則烤出來的羊肉會很硬，不嫩。也不好吃。我們可以用乾淨的溼毛巾把買來的羊肉擦拭乾淨。這樣就可以了！
2.選擇羊肉，一定要選山羊肉，肉嫩味鮮。比較適合拿來做燒烤！
切記要買新鮮的，不要買冰凍的。肉質鮮美程度會千差萬別！把羊肉切成你需要的大小，最好是小方塊。
這樣烤的時候也便於成熟。還有切羊肉的時候要選擇肥瘦相間的，不然烤出來的羊肉會柴，不香！
3.到了關鍵的一步了，醃製。用最簡單的調料，才能做出最美味的烤羊肉。
羊肉切丁放入盆中，下去適量食鹽，適量孜然粉，攪拌均勻。切適量的洋蔥片，放入水中。加入適量澱粉，再打兩個雞蛋進去。
攪拌均勻。把羊肉放進去醃製15分鐘左右。就可以拿出來烤制了！
4.好吃的羊肉，一定是最簡單的醃製方法，過多的調料，會掩蓋住羊肉本身的鮮味！所以，調料只需要鹽巴，和孜然，就足夠了！喜歡吃辣的朋友，在羊肉烤制快好的時候，可以撒一點辣椒粉！
生烤羊腿醃製最好方法
11樓：網友
材料：首先，買一條羊腿。考慮到如果用的是大概40升容量以內的臺式烤箱，羊前腿會更合適一些。
到手的時候，應該是冰凍的狀態，所以，帶著包裝，放冰箱冷藏室解凍。我一般是頭一天放冷藏室裡，第二天早上醃製，晚上就能吃到。
這是已經低溫解凍好的狀態，水分流失不多。
醃製的香料：
大蒜一頭，花椒一小勺、孜然一小勺、迷迭香（新鮮的或者乾的都行）、橄欖油；
煙燻紅椒粉——這是上色用的，不辣，非必須，不過平時烤雞烤排骨烤羊排我都會用到，所以建議備一罐在家；
百鑽紅椒粉辣椒粉燒烤調料撒料辣細辣粉幹辣椒粉辣椒麵瓶裝元京東去購買。
蘸肉的香料：
孜然、花椒、辣椒粉、鹽；
或者是買成品的辣椒粉，類似這種：
銀京 辣椒粉 50g 燒烤撒料醃肉烤肉料燉肉滷肉料火鍋蘸料香辛料香料元京東去購買。
做法：這道烤羊腿，從解凍到烤成，大概的時間是：
解凍：8個小時；
醃製：4-6個小時；
烤制：個小時；
1、準備醃料。
花椒和孜然放在乾淨的熱鍋裡焙香。
準備一個搗舂，把焙好的花椒孜然，搗成粉。
然後用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，把迷迭香切碎，一起放進搗舂裡，加入一小勺橄欖油和一小勺鹽，將搗舂裡的香料攪拌均勻。
2、準備羊腿。
解凍好的羊腿，用廚房紙吸乾表面水分。
用刀在厚的肉上劃上幾刀，方便醃製的時候入味；
3、醃製羊腿。
均勻的把香料抹在羊腿上，包括用刀劃過後的縫隙裡也抹上。
均勻的撒上煙燻紅椒粉和辣椒粉。
用手將所有的醃料抹勻，順便給羊腿按摩大概10分鐘左右。
用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏室裡，醃製4-6個小時。
4、第一次烤制——烤熟。
烤箱預熱120度。
烤盤鋪好錫紙，把醃好的羊肉放進去，再用錫紙包好，放進烤箱裡。
以上下120度的火力，烤個小時。
12樓：江山
生烤羊腿醃製最好方法就是把羊腿。我妲己到，然後放上蔥薑蒜，生抽，大料，料酒。嗯，給他塗抹均勻。醃製兩個小時左右。就可以去考啦。
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燒烤烤羊腿羊排怎麼烤，過程烤羊腿羊排怎麼烤的炭火烤羊腿的
春風化雨時 1.羊腿兩面先劃上幾刀，用清水泡上1 2小時 去血水 2.炸蔥油，蔥切段，放入大料，花椒，油熱後澆上去，放涼3.孜然先在鍋裡烘一下，鍋內不放油哦，小火，待孜然香味出來後就可以了，倒出用擀麵杖稍微碾碎一下，這樣子孜然的味道能更好的出來 4.拿一個稍微大些的碗，放入幹辣椒麵，蜂蜜，孜然，桂皮...