1樓：匿名使用者
舒芙蕾（souffle)
也有譯為梳乎釐，蛋奶酥。據說，這種法國甜點在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。
烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐，否則在短短不到一分鐘內就會開始塌陷。
材料：低筋麵粉50千克 牛奶240cc 糖50千克 黃油50千克 蛋5個 糖粉少許。
做法：1.蛋白跟蛋黃分開備用。
2.將低筋麵粉和奶油混合成為麵糰。
3.牛奶煮至微滾後放入麵糰，攪拌均勻，離火後加入蛋黃。
4.將蛋白加糖打到軟性泡髮狀態，再加入3.的麵糊拌勻。
5.將模型先以黃油抹過，沾上細砂糖，倒掉多餘的糖，接著倒入麵糊，以大拇指在模型邊，以轉動方式抹出凹槽，以便烤熟後中間自然立起。
6.最後放入烤箱，以180度烤約30-35分鐘。
小 竅 門：
1、杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。
2、中途不可開啟烤箱。
3、出爐後趁熱食用，不然souffle會塌陷。
2樓：小微的美食
舒芙蕾鬆餅外皮微脆，內建綿軟。
3樓：佳萌說娛樂
不用麵粉只要蛋清，就可以做出美味的舒芙蕾。
4樓：楊天寵物段子
比棉花柔軟，比雲朵香甜的舒芙蕾。只需簡單幾款食材即可。
5樓：悉谷藍
奶香舒芙蕾怎麼做？
舒芙蕾在家怎麼做？
6樓：今天沒睡醒
在做舒芙蕾的時候，我們需要注意一些小細節。裝蛋白的盆子一定要無水無油。在煎舒芙蕾的時候要上下翻拌，不能打圈。
擠麵糊的時候我們最好是用裱花袋，如果沒有裱花袋的話，可以用勺子疊加兩層。做好的舒芙蕾會有一點的回縮現象，這都是比較正常的，因為在家裡使用的工具比較的簡單。可以在做好的舒芙蕾上面撒上一點裝飾，這樣拍照才更有氛圍感。
7樓：按時服藥
將雞蛋分離出蛋白，在蛋白當中加入少許的檸檬汁，攪拌均勻之後，放入適量的白糖繼續攪拌。
將蛋黃放在碗里加入牛奶和一些玉米油進行的攪拌，還要將低筋麵粉篩入碗裡，攪拌至沒有面粉顆粒。
將蛋白和加入麵粉的蛋黃混在一起繼續攪拌，攪拌均勻之後就可以放入烤箱了。
在烘焙之前烤箱必須要預熱，將麵粉團抹在紙上，在上面可以放一些堅果蔓越莓之類的。
8樓：微風的暖星
要準備好麵粉和糖，還有牛奶，把這些食材全部放入盆子裡打碎，攪拌均勻之後放入模具裡烤就行。
9樓：樂樂在此呢
可以準備好相應的模型，瞭解製作的方法，之後根據相應的製作比例進行製作，製作時要注意烤的時間。
舒芙蕾的做法
10樓：blackpink_羅捷
主料：雞蛋3個、純牛奶60克、低筋麵粉65克輔料：玉米油30克、白砂糖40克、檸檬1個、淡奶油120克1、碗中打入3個雞蛋。
2、倒入純牛奶玉米油。
3、過篩加入低筋麵粉攪拌成糊狀。
4、滴入幾滴檸檬汁，邊攪拌變加入白砂糖。
5、打發成奶油狀。
6、蛋白分三次加入蛋黃中，攪拌均勻。
7、上鍋煎熟。
8、淡奶油加糖打發。
9、擺好造型。
10、舒芙蕾鬆餅成品圖。
11樓：乍暖
平底鍋版舒芙蕾。
食材：雞蛋3顆，麵粉60g，牛奶50g，玉米油30g，白糖30g，白醋。
做法：1、準備兩個乾淨無油無水的碗，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入兩個碗中。
2、在蛋黃中加入10g白糖，30g植物油，50g牛奶，倒入60g麵粉，一起攪拌均勻，呈無顆粒狀備用。
3、在蛋清中滴入幾滴白醋，然後倒入10g糖，用打蛋器打至魚眼泡，然後第二次加入5g白糖繼續用打蛋器打發，打發至發白細膩蓬鬆，最後一次加入5g白糖，再次用打蛋器打發成硬性發泡，倒不出來就是成功了。打發蛋白這一步驟很重要，大家要有耐心點哦。
4、取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，注意攪拌方式是炒菜的攪拌手法，不要打圈攪拌。
5、將拌勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，一起攪拌均勻，同樣是炒菜的手法來攪拌，切記不要打圈，不然就不蓬鬆了。
6、準備一個平底鍋，刷上一層油，然後用勺子舀一勺做好的蛋糊放入平底鍋中，稍微整理成圓形狀，一次可以做三到四個，（如果家裡有圓形模具更好，直接用模具放在平底鍋中，蛋糊倒入模具中），小火加熱，然後往鍋中倒一點清水，蓋上鍋蓋小火燜。
7、等燜至底部定型、蛋糕圓柱周邊不像原來那樣軟後，給它翻面，在鍋的周邊繼續加水，蓋鍋蓋，小火繼續燜制。
8、一直燜到蛋糕熟透，可以用手按下蛋糕，有彈性說明熟了，準備一個盤子，出鍋裝盤，可以淋上一些糖粉或是酸奶，再裝飾一些草莓，顏值口感都很完美，一點都不必外面的差哦。
12樓：圓綠豐
原料和比例就很不一樣呀，相比於戚風蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的麵粉（而且舒芙蕾用的是高粉戚風是低粉），舒芙蕾用黃油戚風一般用色拉油。
另外從口感上說，舒芙蕾比戚風還要輕盈許多倍，吃完一個完全不佔肚子的~
戚風蛋糕雖然蓬鬆，但做好的戚風不管放多久都能保持它膨脹的形態的，而舒芙蕾則要在出烤箱之後十幾分鍾內解決掉，不然它很快就會扁下去。
13樓：小微的美食
舒芙蕾鬆餅外皮微脆，內建綿軟。
14樓：楊天寵物段子
比棉花柔軟，比雲朵香甜的舒芙蕾。只需簡單幾款食材即可。
15樓：匿名使用者
材料雞蛋兩個，牛奶25克，黃油20克，白糖25克，低筋麵粉8克，模具9釐米寬烤碗兩個。
做法1.黃油切成小塊隔溫水融化成液體。
2.將少許溶化的黃油用刷子塗滿容器，並讓白糖沾在黃油上3.融化的黃油倒入容器中。
4.加入牛奶攪拌均勻。
5.再倒入過篩後的麵粉攪拌均勻。
6.蛋黃打入牛奶黃油液中。
7.攪拌均勻。
8.蛋白打至呈倒三角。
9.將打發後的蛋白和蛋黃黃油液自下而上攪拌均勻10.倒入塗好黃油的模具中。
11.烤箱190度預熱，中層，將烤碗放入。
分鐘左右即可。
16樓：安徽新東方烹飪學校
舒芙蕾是點心的一種，在行業中常見的有下述幾種。
1.按點心溫度分類，可分為常溫點心、冷點心和熱點心。
2.按西點的用途分類，可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。
3.按廚房分工分類，可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小點心類和工藝造型類。這種分類概括性強，基本上包含了西點生產的所有內容。
4.按製品加工工藝及坯料性質分類，可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類。
17樓：風味重慶
舒芙蕾做法網上一查倒挺多，還是建議在店裡找朋友或者老闆學習，這樣更好一些，如果重慶的朋友想學的話建議去解放碑八一路那個好吃街那裡有個店做的舒芙蕾很好吃，可以學一下，不曉得人家是怎麼做，據說那裡店裡有個空少在那邊，一天很多人去吃。
有誰知道舒芙蕾的做法嗎？
18樓：格調
主料：雞蛋1個、配方奶10毫升、低筋麵粉20克輔料：白糖10克。
1、蛋清蛋黃分離。
2、配方奶倒入蛋黃中，攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
4、蛋清滴入檸檬。
5、白糖分三次加入，打發蛋清。
6、舀三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。
7、翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中。
8、小火刷油。
9、舀入蛋糊。
10、倒入少許清水，底部凝固翻面。
11、繼續煎5分鐘。
12、撒上寶寶奶粉即可。
13、成品。
19樓：醇味坊
hello,我是香香軟軟的舒芙蕾，舒芙蕾蛋糕不同於其他的蛋糕，他分成的輕盈，香甜鬆軟，綿密中帶有溼潤的感覺，一口咬下去，滿滿都是幸福的味道，而且只需要一口平底鍋就能完成，當早餐，下午茶或者是給寶寶吃都很不錯。
20樓：何焱宇傑龍
舒芙蕾的做法。
材料：低筋麵粉 50公克、牛奶 1杯、糖 50公克、無鹽奶油 50公克、蛋 5個、糖粉少許。
塗烤模：低筋麵粉 2大匙、無鹽奶油 1大匙。
準備4~6 個(5公分直徑圓形的烤模)
做法：( 一 ) 將圓形烤模用無鹽奶油 1大匙塗抹均勻、撒上低筋麵粉 2大匙，放置於有深度的烤盤內備用。
( 二 ) 將無鹽奶油和低筋麵粉混合成麵糰，蛋黃和蛋白分開置於 2個乾淨的鋼盆內。
( 三 ) 將牛奶煮至小滾、加入麵糰，快速攪拌煮至濃稠後離火，再加入蛋黃拌勻即為麵糊。
( 四 ) 將蛋白加糖打至溼性發泡 ( 打蛋器提起蛋白尖端會稍微下垂 )，再與麵糊攪拌均勻。
( 五 ) 將麵糊倒入圓形烤模 ( 約 8分滿 ) 後移入烤盤，並將熱水倒入烤盤內 ( 約 5分滿 )。
( 六 ) 烤箱預熱至 180度 c ，烤 30 ~ 35分鐘即可取出，撒上少許糖粉就可立即享用。
21樓：匿名使用者
用料
軟黃油 10克。
黃油 18克。
高筋麵粉 18克。
牛奶 105克。
細砂糖 35克。
雞蛋清 2個。
雞蛋黃 2個。
香草精 2克。
舒芙蕾的做法。
舒芙蕾麵糊材料：黃油18克，高筋麵粉18克，牛奶105克，細砂糖20克，香草精2克，蛋黃2個，蛋清2個，細砂糖15克舒芙蕾的做法。
步驟1
舒芙蕾烤瓷碗內側周圍都抹上軟黃油，然後倒些糖進去轉圈黃油上都粘上糖，多餘的糖倒出來，待用舒芙蕾的做法。
步驟2
18克的黃油加熱融化成液態舒芙蕾的做法。
步驟3
高筋粉加到融化後的黃油裡拌成糊狀舒芙蕾的做法。
步驟4
牛奶、細砂糖和香草精放一起加熱煮開舒芙蕾的做法。
步驟5
牛奶部分煮開後加到前面黃油麵粉部分裡一起拌均勻舒芙蕾的做法。
步驟6
拌勻後過濾一下舒芙蕾的做法。
步驟7
過濾好再加熱煮，邊煮邊不停的攪拌至發稠了，離火冷卻10分鐘樣子舒芙蕾的做法。
步驟8
蛋黃加到冷卻好的第7步中的混合物中，拌均勻舒芙蕾的做法。
步驟9
蛋清和20克細砂糖一起打發成鮮奶狀舒芙蕾的做法。
步驟10
取三分之一的蛋白部分和蛋黃部分混合物一起拌均勻舒芙蕾的做法。
步驟11
再把拌好的糊倒回剩下的蛋白裡一起拌均勻舒芙蕾的做法。
步驟12
做好的舒芙蕾麵糊倒在烤瓷碗裡，倒8分滿就可以了，烤箱上下火180度，中層烤20分鐘，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐，出爐後表面撒些糖粉並立即食用舒芙蕾的做法。
步驟13
完成咯~小貼士1、舒芙蕾是一款出爐後在短時間內就會塌陷的甜點。為保證口感，請在出爐後立即食用，香草精換成香草莢也可以哦；
2、舒芙蕾的製作並不複雜，但它不能像其他甜點一樣可以提前做好，想吃的時候立刻就吃。為了減少想吃舒芙蕾時的等候時間，我們可以提前將基料做好——製作完第8步的時候，將混合好蛋黃的基料放入冰箱冷藏，可以儲存3天左右，想吃的時候取出來，再繼續之後的步驟即可；
3、將打發好的蛋清與基料混合的時候，一定要注意採用從底部往上的翻拌手法，不要畫圈攪拌以免消泡哦。
舒芙蕾是怎麼做的？
22樓：小微的美食
舒芙蕾鬆餅外皮微脆，內建綿軟。
23樓：佳萌說娛樂
不用麵粉只要蛋清，就可以做出美味的舒芙蕾。
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