1樓：去吧去吧我
這你就問著了，作為一個老東北人從小就吃辣白菜長大的，我的姥姥做了一手好吃的要命的辣白菜，我每年都要幫她做辣白菜，辣白菜也是每家每戶都要做的一道下飯菜，具體的步驟主要有這麼幾個。
首先一定是要剛剛下來的新鮮的白菜，不能要那些放了好久的，不然水分不夠口感特別的差，選擇那些水靈靈的大白菜，最好是自己家裡種的，東北人每家都種過冬的白菜，而且這些白菜都是沒有用過化肥的，長的又大水又多。
第二部就是準備配料，紅辣椒，大蒜，雪梨，蘋果，鹽，糖，這些都是必備的，把這些料根據你的口味按照比例調和，然後備用。
第三部用鹽水泡一下白菜，把白菜一切兩半，或者是切成四瓣，根據大小決定，等白菜稍微縮水的時候拿出來，然後把你事先備好的那些料挨個塗勻，葉和葉之間也要塗抹，一定要要充分的入味，這也是辣白菜最主要的一點要是不能充分的入味，這辣白菜就是做的很失敗的，能不能充分的入味就是要看你塗料的程度了，不要吝嗇你的料，除非你不想吃好吃的辣白菜。
最後就是把白菜放在罈子裡面淹著了，一定要把白菜放的比較緊湊不然是容易壞掉的，最後在罈子的口上放上一塊大石頭，或者是厚玻璃也可以，一定要壓緊壓實。
這就是辣白菜的做法，最主要的就是你的料的配置和你塗抹白菜時候的手法，當然你要是想吃那種稍微有點酸的你就放在比較暖的地方，讓它發酵，不想吃就放在陰涼的地方。
2樓：青青氣氣球
我們都知道了東北的辣白菜也是一道非常好的開胃菜，它即可以和饅頭在一起吃，而且如果下米飯的話，也是一個非常美味的食品，如果你想做好辣白菜的話，那麼白菜是非常重要的原料。
首先我們要挑選那些比較好的白菜，白菜其實分很多種，有的白菜幫比較多，但是葉子部分比較少，還有的白菜葉子是綠色的，但是它的幫是比較少的，這些都是不好的，如果你想做辣白菜的話，就要選那些白菜的葉子和幫的部分分佈的比較合理的白菜。這樣的白菜在做出來之後，口感會比較的好，而且顏色為白色，加上辣椒的紅色，能夠增加人的食慾。
在你選好了白菜以後，就在將白菜上面的汙垢進行清洗，然後將洗好的白菜切成一瓣兒一瓣兒的，我們都知道白菜的細胞裡面還有較多的水分，所以我們要在白菜地幫裡面均勻的塗上一些鹽，等白菜的幫變軟之後，再用水將鹽分沖洗掉，然後晾乾上面的水份。
如果你的家裡面有一些蘿蔔絲的話，還可以將蘿蔔絲放上一些鹽，然後將大蒜和蔥搗碎之後，一起進行攪拌，大蒜和蔥能夠有效的增加食物的鮮味。
當這些都準備好之後，在蘿蔔絲裡面倒入辣醬，然後攪拌均勻，將攪拌好的辣醬均勻的塗抹在白菜的幫上面，然後放在一個保鮮盒裡面，保持好密封的環境，讓其在裡面發酵兩天左右，轉移到比較陰冷的地方，放置幾天後就做出來美味的辣白菜啦。
正宗東北辣白菜的醃製方法
3樓：微湖情
對於東北人來講，口味重，愛吃鹹的、辣的、重口味的東西是東北的地區的特徵。辣白菜作為朝鮮族的研製菜品還是很受東北地區的歡迎，但並不是每個人都愛吃一種口味的辣白菜，有人愛吃酸甜重的，有人愛吃鹹口的，各有不同，所以本期內容就介紹一下辣白菜的醃製方法，做自己最愛的辣白菜！
辣白菜的製作。
第一步。大白菜五十斤（可以隨意配比），最好是甜脆的大白菜（品種最好是包心的），去掉表層綠葉，然後每個白菜對半切開。
第二步。備十斤水，三斤泡菜大粒鹽(鹽水量自己控制，不是絕對的)，兌成鹽水，把五十斤白菜泡起來…泡一天一夜左右。然後撈出控幹水。
第三步。準備一個五釐米直徑的勺，白糖二十五勺，小米辣椒麵三或四勺，韓式粗辣料粉二十勺，韓式細辣椒粉二十五勺(不是絕對的)，糖希五百毫升，魚露三百毫升(喜歡吃海鮮味可以適量增加)，姜泥三至五勺，蒜泥五至八勺，大蘋果五個，大梨五個，戶戶辣椒醬五勺，園蔥適量，韭菜段適量，胡蘿蔔絲適量，百蘿蔔絲適量，糯米糊適量，蝦醬適量(也可以不加)，韓國味元五勺，也可以用紅梅味精代替，只是味道會差點，山梨酸鉀適量，辣白菜老汁適量。
第四步。把以上所有材料扮成醬料，圖到每篇白菜葉上，讓後放入保鮮盒裡扣好蓋子，放入冷藏櫃，十二天出盒！喜歡吃甜的，可以增加糖的量，喜歡吃辣的可以多放辣…喜歡吃酸的，可以多發酵幾天…都不是絕對的，自己熟練了就越來越好吃了！
4樓：南雨娛生
1、將準備好的大白菜去掉老葉和黃幫然後沖洗乾淨後用刀將它分為兩部分，然後加入適量的食鹽接著放入清水中浸泡兩天左右，取出後擠幹水分待用；
2、將準備好的大蒜去皮後剁成蒜末，然後將蘋果和梨分別洗淨後切碎，然後加入料理機中依次加入適量的魚、幹辣椒末及牛肉湯攪拌成糊狀待用；
3、將攪拌好的糊狀醬汁均勻的塗抹在大白菜上，要保證每一片葉子上都要沾滿，然後將塗抹好的辣白菜放置在準備好的無油無水的醃製缸中，用保鮮膜密封在陰涼地方發酵，差不多20天左右便可食用。
東北醃辣白菜的做法和配料
5樓：
摘要。1、如何醃製辣白菜。
1。材料。平時在家中醃製東北辣白菜時，需要準備新鮮的大白菜一顆，食用鹽200克，辣椒粉適量，蘋果和梨要各準備一個，除此以外，白糖和生薑以及大蒜還有味精，也要適量準備一些，如果方便的話還可以準備適量的魚露。
2。醃製步驟教程。
1、把準備好的大白菜去掉外層的老葉，然後用清水洗乾淨，再去掉水分，用刀從白菜的根部把它劃開，一顆大白菜可以平均分成四份。
2、把每一個白菜葉子都掀起來，然後均勻撒上食用，鹽一定要撒均勻它的根部也不能放過，撒上食用鹽以後，把白菜放在密封的環境中，再放在通風陰涼的地方醃製一晚上。
3、開啟醃好的白菜，會發現他能演出大量水分，這時需要把醃出的水分去掉，把準備好的大蒜，蘋果和梨全部去掉外皮，蘋果與梨的果核也要取掉，把它們切成小丁以後，放在攪拌機中製成泥狀，取出以後，與辣椒粉放在一起調勻。
4、再加入適量的白糖和食用鹽以及味精，最後放入準備好的魚露，調好以後就是醃製辣白菜的醬料，最後把調好的醬料均勻塗抹在每一片大白菜的葉子上，再把它放在保鮮盒中，密封以後存入冰箱冷藏醃製20天左右，自己醃製的東北辣白菜就能入味做好，想吃時可以隨時取出食用。
1、白菜洗淨撒鹽醃一個晚上，（均勻塗抹每一層） 2、醃漬好的白菜過水洗淨，多洗幾遍 洗好之後燒水，所有調料放在一個碗裡，水燒開直接澆在上面攪拌均勻 3、涼了之後均勻塗抹在白菜上放入冰箱 放一個星期都不會酸。
辣白菜的製作過程是什麼？
6樓：無雅詩
自制辣白菜
原料：白菜心1個 ，大蒜末3勺、生薑末1勺、鹽、粗辣椒粉、白醋。
做法：1、白菜心一片片掰開，洗淨晾乾，切成較寬的條，放入乾淨的盆內。
2、撒上鹽、蒜末、薑末，根據個人喜好撒上粗辣椒粉。
3、倒入適量白醋，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置半天后即可食用。
4、放在陰涼處，可儲存15天左右。好吃的辣白菜隨吃隨取，酸辣爽口。
白菜是非常常見的一種蔬菜，具有很高的營養價值，不但含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，還含有蛋白質和膳食纖維，也包含鈣鐵磷等微量元素。其中白菜含有的粗纖維可以促進腸道蠕動，有助於消化，可以潤腸通便，促進排毒。白菜含有的維生素c可以預防壞血病，防止牙齦出血，含有的膳食纖維可以加快新陳代謝，有消脂**的功效。
辣白菜是怎樣做的呢？
7樓：匿名使用者
食材大白菜 2顆。
白蘿蔔 1根。
胡蘿蔔 根。
大白梨 個。
蘋果 個。韓國粗辣椒粉 350g
辣椒粉 100g
白砂糖 120g
魚露 100g
蝦醬 150g
雞精 10g
糯米飯 10g
食鹽 1袋。
香蔥 15g
洋蔥 1個。
大蒜 1小碗。
生薑 2塊。
方法/步驟。
白菜葉子撕去一兩層，白菜根部切掉髒的外層，但千萬別都切掉，白菜容易散開。在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗，底部切開1小段，然後用手把整棵白菜掰成2瓣；
將白菜內外均勻抹上鹽，過夜；
其間上下翻動一次，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水；
請點選輸入**描述。
醃製好的白菜在水龍頭下衝洗乾淨鹽分；
請點選輸入**描述。
再用力攥幹多餘水分，備用；
請點選輸入**描述。
蘋果和梨去皮切片；
請點選輸入**描述。
糯米粉先加入少量水，攪拌均勻；
鍋里加入適量清水，加熱後倒入糯米水；
慢慢拌勻做成糯米糊；
請點選輸入**描述。
室外至涼，放置在一旁備用；
請點選輸入**描述。
蘋果和梨用料理機打成果泥；
生薑切片和大蒜，打成姜蒜泥；
洋蔥放入料理機，打成洋蔥泥；
備一個大盆，倒入各種調料；
米糊加入調料裡，攪拌均勻；
加入所有韓國辣椒粉，攪拌均勻；
請點選輸入**描述。
倒入姜蒜泥，攪拌均勻；
請點選輸入**描述。
胡蘿蔔切絲，加入調料裡，攪拌均勻；
請點選輸入**描述。
小蔥清洗後切段，倒入調料裡，攪拌均勻；
請點選輸入**描述。
從白菜內層將調好的辣椒糊均勻的抹在白菜上，裡外都抹；
多餘的辣椒糊抹在白菜表面；
個人建議。
8樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃。
10樓：大雁做美食
辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
11樓：饕餮食譜
美味的韓國辣白菜是怎樣製作的，小姐姐現場演示，簡單好學。
12樓：賈軍美食
辣白菜，製作方法，配方，比例絕對真實有效。
13樓：雙龍美食教做菜
一分鐘學會製作辣白菜。
誰告訴我東北的辣白菜怎麼做啊？東北辣白菜跟韓國辣白菜是一樣的嗎？都很好吃。
14樓：匿名使用者
白 菜 一棵剝掉一層洗 淨。切兩半。 裡外均勻抹上鹽 醃半天，半天后，擠掉水份。
準備我姜，蒜，蘋果，犁。把它 門剁成末兒。蘋果，犁用三分之一或一半即可。
辣椒麵，鹽 , 味精加 入 涼白開水， 將所有的材料攪勻。 從裡到外一層層的抹。 正棵都抹好。
用幹 淨 的帶蓋容器裝不能有一點油啊！ 三到五 天。ok .
鹹辣酸脆，切快裝盤既可食用 整個過成一點油也不能有。
韓國辣白菜的做法，韓國辣白菜的製作方法
主料 大白菜 青口 800克 輔料 蘋果或者梨300克,胡蘿蔔50克 調料 大蔥15克,姜5克,大蒜 白皮 3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 做法 1.白菜葉洗淨，用手撕成小塊 手撕比刀切的要好吃哦 2.胡蘿蔔去皮切斜象眼片 也可以用食品加工切花形狀 放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，...
韓國辣白菜的魚露可以用什麼代替，正宗的韓國泡菜怎麼做？魚露可以用什麼代替？？
魚露可以用蝦油代替。辣白菜具體做法如下 用料 主料 白菜1棵 輔料 糯米粉15克 蝦油50克 姜100克 韭菜3棵 味精少許 食鹽100克 白糖20克 辣椒粉50克 蒜500克 韓國辣白菜的做法 1.所有調料的大集合，準備了料理機，打蒜泥用，也可以用別的方法做蒜泥。2.把白菜切成4瓣，用手掀開每一層...
辣白菜拉絲是糖的問題嗎
個人覺得可能是壞了，這個天氣本來這種泡菜一類的就很容易變質發腐，因為韓國泡菜不像咱們國家的鹹菜之類的，重鹽，還比較容易儲存，不太容易變質。所以說個人建議你還是不要吃了，不然吃壞了就沒必要了。其實我覺得這種泡菜還是最好自己做，乾淨衛生吃起來還放心。下面就給你介紹幾種辣白菜家常做法 朝鮮辣白菜 朝鮮辣白...