1樓：幼兒園裡的扛把子
黴乾菜和梅乾菜是一種食物。
中文名：黴乾菜。
英文名：molded dried vegetable別 稱：烏乾菜、幹冬菜、鹹乾菜、梅菜、梅乾菜。
主要原料：雪裡蕻，九頭芥。
菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
2樓：路_____過
梅乾菜是梅州一種鄉土菜，黴乾菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質卻是相同，都是用芥菜醃製而成。冬初，在南粵大地，當地客家人把抽了苔的芥菜割下，洗淨後晾曬幾天，待葉子變軟放進盆裡，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用大芥菜葉把罐口封嚴，十天半個月後，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
也是在冬季，在古越鄉間河埠邊會看到許多逐條洗淨芥菜的人，把這些洗淨的芥菜井井有條地放入罐內，再一層層均勻地撒上粗鹽；過幾天後，將醃透的菜條取出，掛在宅院內支起的竹竿上，在太陽下反覆晾曬，直至色澤金黃，香氣撲鼻，再逐一切成寸把來長，放在通風地方掛起，便成了寧波的黴乾菜。其實，梅乾菜與黴乾菜不僅味道一樣，做法也幾乎一樣，吃法也大都一樣，唯一不同的是，後來的老寧波把筍子也混在其間，估計為了區別與梅乾菜，這些做法，都源於江南的乾菜，籠統點說，梅乾菜是乾菜，黴乾菜也是乾菜，無論何地，都不變不離乾菜的宗旨——甘香之味。
用乾菜烹製的菜餚經濟實惠，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉，因肉裡滲人乾菜之清香，而乾菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風味獨特，讓人百吃不厭。乾菜燒肉重要的是乾菜做得要好吃，如果幹菜不好吃的話，就做不出好吃的乾菜扣肉。
市場上賣的乾菜只是一種菜而已，沒個正統醃製做法的乾菜，是烹飪不出佳餚來的。寧波的黴乾菜有股特別的鹹香，經冬更顯甘香，裡面還有好多筍，別看這點筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅乾菜菜心豐富，莖杆金黃幹葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無窮。抓在手中，幹軟綿厚，鼻子稍一感覺，就能聞出鹹香來。
3樓：莫妮卡雅瑪
黴乾菜好吃的多了。。。煮肉燒魚蒸雞腿。。。哇。。。好吃。。。o(∩_o...
梅菜和梅乾菜一樣嗎
4樓：誰比我沒錢
梅菜和梅乾菜是一樣的，生活中常見的菜餚是梅菜扣肉，其實梅乾菜是一種客家鄉土菜，有著特殊的風味，食用口感極佳。
梅乾菜的製作相對簡單，尤其是在愛秋末冬初，正是製作梅菜乾最好的時候。
一般來說，秋末冬初時芥菜基本上都會抽苔，正常情況下，芥菜薹有著拇指粗細，上面有著花蕾，脆嫩味甘。
在這個時候我們可以摘下菜心，放在太陽下晾掛幾天，直到葉子變軟時，放進盆裡撒上鹽，然後用手揉搓，等滲出一些菜汁時便可裝入陶甕中。
需要注意的是，在這個過程中需要碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉把甕口封嚴即可，差不多半個月之後取出來曬乾，顏色變成金黃色時就可以了。
梅菜乾曬好之後，在儲存時要格外注意，雖然它的含鹽量比較高，水分少，儲存起來相對容易，但是需要注意儲存環境的溫度和溼度。
在生活中，最好的儲存方式就是密封裝在玻璃瓶中，儘量塞緊壓實減少瓶內的空氣和水分，避開蟲鼠啃咬、避光儲存，存放兩三年沒有問題。
梅乾菜是什麼菜
5樓：泡泡的可可
梅乾菜是指將醃完的鹹菜，自然風吹晾曬成幹後就做成的菜。梅乾菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜，醃製風乾成梅菜後色澤偏黃，味道上本身就不夠濃郁，更何況四川人做菜的時候，還得先把梅菜焯水，更是讓那股子鹹鮮風味流失了大半。
浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱梅乾菜，浙江台州稱菜乾=，廣東梅州稱梅菜乾。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇。
梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。
硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。
梅乾菜是什麼
梅乾菜是什麼菜？
梅乾菜怎麼炒才好吃，乾梅菜怎麼做好吃
一 主料 梅乾菜 五花肉。二 輔料 蔥 姜 蒜 料酒 八角 糖 醬油 鹽。三 步驟 1 五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥 姜 料酒煮20分鐘 2 撈出後，幾面都均勻的抹上醬油 3 鍋入油，中火放入鍋中煎，煎至上色即可 4 梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜 料酒 糖 醬油 鹽煸炒 ...
求正宗梅菜的製作方法，求正宗梅乾菜肉包的餡兒怎麼調怎麼做？有人直接生的包進去有人現在鍋裡炒梅乾菜和肉糜，求正確做法。
正宗梅菜扣肉 主料 五花豬肉700克，梅菜100克。調料 植物油600克 實耗約60克 大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。作法 1 將肉用湯煲在文火上煮到6 7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。2 炒勺倒入植物油，燒到7 8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出...
浙江的「梅菜扣肉」是怎麼做的，浙江的梅乾菜 扣肉 是怎麼做的
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜 松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎麼做？如何做...