1樓：涼皮大王
幹豆20斤、豆欣酥（豆腐起泡劑）20-50克、斤食品級滷水或石膏。
工藝流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例6:1）→煮漿→ 出鍋降溫至80-85℃→ 新增豆欣酥（提前用1斤涼水溶解）→滷水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐→切塊、油炸（120度低溫入鍋炸起個、180度高溫定型）
2樓：水月
豆腐買來後切成塊，冷凍，完全凍透後解凍，然後上油鍋炸，即成。
3樓：有故事的月月姐姐
豆腐的選材也是關鍵，最好就買那種比較結實的北豆腐，這樣在炸制的時候也不易碎，而且炸出來的豆泡也能更大，更容易起泡。豆腐清洗好，將其切成小方塊。
2、將切好的豆腐塊裝盆，並加入適量的食鹽進去，接著注入適量的清水，浸泡大約20分鐘的樣子，主要就是為了去除豆腥味，然後把浸泡好的水倒掉，用不著再次沖洗。
3、架鍋倒油，燒至能看到很多小氣泡時，也就是大約4成熟的樣子，這時再把控幹水分的豆腐塊倒入鍋中，小火慢慢炸制，炸至微微定型後，便輕輕用鍋鏟推動鍋中的豆腐，這時能明顯地看到豆泡變大了，並漂浮了起來，繼續炸制一會兒後，即可關火，將豆泡撈起控油，待其放涼後即可裝盆，裝保鮮袋也行，密封放進冰箱冷凍起來即可。
4樓：匿名使用者
豆腐切塊 ,油熱了沸騰 ,放入豆腐 ,均勻受熱 ,**色 撈出。
5樓：卻如松
油炸豆腐美食教程。
炸豆腐泡泡怎麼樣做？
6樓：仁芷文
豆腐4塊、花迆魚1包、低筋麵粉50公克、蛋1個。迆魚1小包、姜5片、水3公克、海苔絲少許、蘿蔔泥少許、蔥花少許。醬油1湯匙、糖2分之1湯匙、味精少許、七味辣椒粉2茶匙。
製作方 1、將4塊豆腐切成16小塊，先沾上面粉，再放入打散的蛋汁內沾均勻，最後沾上花迆魚，備用。
2、起油鍋至8分熱，入作法1，炸呈金黃色即撈起，置於皿中。
3、把薑片、迆魚、水、醬油、糖、味精全入鍋煮滾後，瀝掉姜與迆魚，備用。
4、蘿蔔泥拌入七味辣椒粉，與海苔絲、蔥花一同放在法2上，然後再淋上作法3即成。?
1滷水豆腐準備出適量，用清水沖洗乾淨，將豆腐切成小方塊，大小盡量要一致，豆腐用清水沖洗乾淨後，記得要提前控水一天；
2豆腐塊不要沾有一點水，待將豆腐充分控幹後，在鍋中添上比較多的食用油，最好可以用菜籽油，上色好，將鍋置於火上燒熱；
3油燒至7成熱的時候，將豆腐塊逐一下入鍋中，一次性不要放太多，可以先少放幾塊試油溫，為了避免粘連，可以適當用筷子扒拉下；
4豆腐塊剛下入鍋中，會有許多的小氣泡，但繼續炸一會，慢慢氣泡便會明顯減少，炸至每塊豆腐的表皮發硬，並且其變得膨脹起來；
5就說明豆腐泡炸好了，撈出來，控油，按照這個方法，將所有的豆腐塊都炸好，如果一次性做得多，可以將其炸好完全冷卻後，放入冰箱冷凍儲存。
7樓：生活百科穎彤
炸豆腐泡的方法：
備用食材：滷水豆腐適量，食用油適量；
製作過程：第一步，滷水豆腐準備出適量，用清水沖洗乾淨，將豆腐切成小方塊，大小盡量要一致，豆腐用清水沖洗乾淨後，記得要提前控水一天；
第二步，豆腐塊不要沾有一點水，待將豆腐充分控幹後，在鍋中添上比較多的食用油，最好可以用菜籽油，上色好，將鍋置於火上燒熱；
第三步，油燒至7成熱的時候，將豆腐塊逐一下入鍋中，一次性不要放太多，可以先少放幾塊試油溫，為了避免粘連，可以適當用筷子扒拉下；
第四步，豆腐塊剛下入鍋中，會有許多的小氣泡，但繼續炸一會，慢慢氣泡便會明顯減少，炸至每塊豆腐的表皮發硬，並且其變得膨脹起來；
第五步，就說明豆腐泡炸好了，撈出來，控油，按照這個方法，將所有的豆腐塊都炸好，如果一次性做得多，可以將其炸好完全冷卻後，放入冰箱冷凍儲存。
8樓：匿名使用者
家常做法。油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯：1.一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
怎麼炸豆腐泡？
9樓：巧婦9妹
炸豆腐泡，直接炸還是裹麵粉炸？教你一招，金黃酥脆，起泡不油膩。
有哪些食物是中國發明的呢？大多數人第一個會想到豆腐。沒錯，豆腐起源於西漢時期，豆腐的營養豐富，**便宜，深受老百姓的喜愛，可以做成很多美食，比如豆腐泡、花乾等，是燉菜、涮鍋必備的食材。
豆腐泡也叫油豆腐，著名菜品有油豆腐釀肉、油豆腐燒肉等。在我們這兒，年前都會炸一些油豆腐，放進冰箱裡冷凍起來，隨時都能拿出來做菜，很方便。
豆腐泡外酥裡嫩，吸收湯汁後非常飽滿，比鮮豆腐更好吃，儲存時間長，凍1年都不會壞市場上也能買到豆腐泡，但**比較貴，幾乎是豆腐的2倍，所以在農村都是自己炸豆腐泡，更划算。自己做乾淨又衛生，都是新鮮的，更好吃。有些黑心商販，用酸腐的豆腐來炸，吃了對身體不好。
豆腐泡是油炸出來的，怎麼炸？直接炸？還是裹上東西炸？下面我就和大家說說炸豆腐泡的技巧。如果沒掌握方法，豆腐泡的口感發硬，還會吸很多油，吃起來很油膩。
掌握一個技巧，保證個個都是金黃酥脆，起泡不油膩， 比外面買的還香，更省錢。
油炸豆腐泡】
準備新鮮老豆腐、食鹽、食用油。
做法】第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。
第二步、老豆腐洗乾淨，切成2釐米見方的豆腐塊，放入大碗中加入適量清水，再加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡半小時。用淡鹽水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白質的筋性，炸好的豆腐泡比較光滑，不容易裂開。
第三步、把豆腐塊撈出，瀝乾水分，炸之前一定要瀝乾水分，不然容易炸鍋。
第四步、鍋裡倒入適量油，大火燒至五成熱，就是把木筷子插入油中會冒泡就可以了，塑料筷子或金屬筷子不行。
第五步、將豆腐塊直接倒入油鍋裡，用小火炸，下鍋後不要動，把表面炸焦後再用鏟子翻動，豆腐受熱後內部的水分會快速蒸發，豆腐塊就會膨脹變大，變成空心的泡狀，漂在油麵上。當顏色金黃後，繼續炸2分鐘，讓豆腐裡面的水分全部蒸發。
第六步、當豆腐泡不再變大，就可以關火了，將豆腐泡撈出瀝油，放涼後冷凍起來就行了。
炸好的豆腐泡外焦裡嫩，和炸臭豆腐的感覺差不多，咬開后里面有很多的氣孔，都是水分蒸發後形成的。沒有水分後，豆腐泡儲存的時間更長，冷凍後放1年都不會壞。
10樓：匿名使用者
⒈蒸鍋放冷水，放豆腐，水開後蒸5到10分鐘取出，切小立方塊備用；⒉鍋中倒入大量的油，待油燒至7成熱時放豆腐，少量多次；⒊邊炸還要邊用笊籬翻動一下，使豆腐受熱均勻，待豆腐浮起，炸出一層硬殼微黃時撈出了；⒋炸好的豆腐放在金屬或瓷質的容器內放涼，表面用乾淨的棉布蓋上，放到冰箱內儲存即可。蒸的目的是防止炸豆腐時熱油爆起燙傷。
11樓：萬丈甜甜
步驟一：準備好豆腐。
步驟二：豆腐切成小方塊。
步驟三：鍋內油熱倒入豆腐。
步驟四：豆腐倒入鍋內。
步驟五：豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。
步驟六：全浮到油上面，豆腐泡就炸好了。
油炸豆腐泡
豆腐泡怎麼炸
豆腐泡怎麼炸
12樓：柚子生活筆記
豆腐想要炸的膨脹是有一定的技巧的，豆腐不能直接炸，而是要先將豆腐蒸過之後才能下鍋炸，這樣炸出來的豆腐才會更加的膨脹，而且不會有豆腥味，下鍋炸也不容易碎。
豆腐泡是一種傳統豆制食品，南方稱之為油豆腐，北方統稱為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出。
再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。
控制油溫
油溫要控制好，油溫過高則不易起泡，引起放泡很不安全。豆腐泡坯子的老嫩要掌握好，太老會使豆腐泡不發，太嫩會使豆腐泡不結皮或爆裂，增加耗油量。豆腐泡炸得太老，豆腐泡結皮過硬，既耗油又不適口，豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要癟下去，會發僵。
當坯子炸7～8分鐘即將成熟時，可以先取幾隻觀察，如會癟下去，應再炸一會。如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結皮，豆腐泡不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水，使坯子發軟後再油炸，可使豆腐泡發透發足。
13樓：匿名使用者
油豆腐怎麼做的？
製作油豆腐一定要選對豆腐的品種。
需要選用的是不易碎不軟爛的北豆腐，如果是用南豆腐來做，那麼做出來的成品就大不相同了。北豆腐比南豆腐水分少而且要硬很多，適合做豆腐炸。
把北豆腐清洗乾淨，改刀成正方體。
油升到7成熱以後放豆腐下去炸，觀察油溫是否到達理想溫度可以先放一小塊豆腐下去，看見發散的油泡泡就可以了。
炸好的油豆腐會自己浮起來，還會自動翻滾幾下，慢慢的長出大肚子。
能炸豆泡的豆腐怎麼做
14樓：
很高興為您解答：能炸豆泡的豆腐做法：1/4 把豆腐切成任何你想要的塊狀，不要太薄，至少1㎝的厚度。
條狀，正方形，三角形都可以，有一定的厚度才可以炸起泡。在廚房用紙吸一吸水分，避免炸的時候濺油。2/4 鍋內放油，油量大概超過1㎝厚度，這樣放入豆腐後就可以沒過豆腐。
中小火，五成油溫放入豆腐，大概是放入豆腐時周邊有一點小泡為好，一直中小火慢炸。3/4 基本上等一面變成微黃就翻面，炸到豆腐起泡鼓起來，顏色金黃，香味飄出就可以出鍋了4/4可以直接配一些蒜蓉剁椒醬汁沾著食用。也可以晾涼後裝袋儲存，短時間食用冷藏，長時間儲存需冷凍。
怎麼做豆腐才能油炸出來起泡？豆腐泡如何炸才能起泡？
油炸豆腐起泡有一個比較簡單的方法，下面我給你介紹一下。第一，可以選擇普通的滷水豆腐，在想吃炸豆腐泡之前，可以放到冰箱裡面進行冷凍處理，等想吃的時候再拿出來化開 第二，化開的豆腐稍微瀝一下水後，直接放入油鍋中煎炸就可以了，炸出來的豆腐泡很多的。以上就是炸豆腐泡常用的方法，簡單有效？你好，很高興你的問題...
東北油炸臭豆腐怎麼做，油炸臭豆腐怎麼做？
所需材料 主料 豆腐500克，臭豆腐2塊。輔料 花生 炒 50克，芝麻20克。調料 色拉油適量，芝麻醬15克，蒜蓉辣醬15克，辣椒油1大勺，孜然8克，辣椒粉適量。做法 1，將豆腐切成1 1.5釐米厚的小方塊 不要切得太薄，那樣炸好後太乾 2，將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會。3，取一...
油炸臭豆腐怎麼做 還有蘸汁，油炸臭豆腐怎麼做？
油炸臭豆腐製作法。湖南鄙陽市滑石新村 羅飲泰。油炸臭豆腐具有遠處聞起採臭，吃起來聞到香這樣一種 遠臭近香 的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是 外焦 內嫩 香辣。臭豆腐的製作與銷售，經營非常靈活，投入的本錢很少。如果流動經營，只要買一部人力三輪車推著車子經營即可。一 臭豆腐原坯...