1樓：葉蘭英芮巳
豆腐泡的做法。
炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種：
1、一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2、然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
5、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
7、下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
8、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法：採用兩步法：
1、油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
2樓：生活百科小蘇
您好，很高興為您解答問題。
豆腐、花生油。1、市場上買的普通豆腐，我買了大約一斤2、把豆腐放在蒸籠裡，鍋開了以後蒸15分鐘，（因為我的蒸籠高度有點矮，所以我把豆腐分成了兩塊）3、蒸好了以後，把豆腐切成你所需要的大小，我切的有點小哈（剛蒸出來，鏡頭有點虛哈）4、然後鍋裡放入大約500克花生油，最好多放一些哈，**以後把切好的豆腐放入鍋裡開始炸5、火不要開的太大，中火就可以哦，然後大約炸10分鐘左右，期間用鏟子小心翻動一下豆腐，但是不要翻動太勤哈，把豆腐炸的變硬，顏色變成金黃色就可以出鍋了，好了，香噴噴的豆腐泡製作完成了，吃火鍋煲湯炒菜都可以，主要是乾淨衛生，用的花生油也放心。
豆腐泡是怎麼做成的？
3樓：匿名使用者
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
4樓：匿名使用者
油豆腐做法。
主料：水豆腐。
輔料：油 鹽。
步驟：1.新鮮的水豆腐。
2.切成倆塊。
3.蓋刀切成小塊 不可切太薄的塊。
4.油溫不可過高 放入豆腐。
5.小火慢慢的炸製成金黃色。
6.切開 容易入味。
7.辣椒醬。
5樓：匿名使用者
豆腐切成中等大小的塊，直接下油鍋炸到外面酥黃就好啦。
空心豆腐（俗稱油豆腐、豆腐泡）是怎麼做的？
6樓：文學雅人
空心豆腐的做法。
主料：空心菜500g，豆腐2塊。
輔料：蔥20g，鹽適量調，味料適量，雞精適量步驟1.材料準備好。
2.豆腐煎制金黃色。
3.空心菜切碎，洗兩遍。
4.把油過濾出來，放蔥，放鹽，材料翻炒兩分鐘，放空心菜，不蓋蓋，兩分鐘後出鍋。
7樓：匿名使用者
簡單那個是用水豆腐炸的。
8樓：匿名使用者
不知道，你去問別人吧。
豆腐泡怎麼做才很空心
9樓：青春離線
**豆腐泡的做法。
用料：豆腐一斤、食用油適量。
1、用廚房紙把豆腐上水分吸乾，切塊，大小均勻。
2、熱鍋放油，油溫3成熱時，將豆腐一塊一塊滑入鍋中。2-3分鐘後豆腐坯會慢慢膨脹，之後轉小火炸熟。
3、撈出控油，大火再復炸一遍即可。可即食，也可冷凍。
小貼士豆腐一塊一塊由鍋邊滑入油中、小心不要被油濺傷。
10樓：匿名使用者
空心豆腐(俗稱油豆腐、豆腐泡)，猛火燒熱油炸，這樣炸出來的豆腐外酥內嫩，是你所說的空心滴。
食材，主料：豆腐適量。配料、植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
1、買新鮮的豆腐回家；洗淨後切成小塊待用。
2、油豆腐的做法炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。
3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。鑑別好壞，油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
11樓：匿名使用者
不是怎樣炸，是要選對豆腐原料才行。一定要選擇做的比較乾的、含水量少的豆腐，才能炸出空心！
12樓：焦糖色的美女
1. 第一步。
我們要先買新鮮的豆腐，然後把這些豆腐全部切成小塊，然後把鍋裡放上油，油熱之後就把切好的豆腐塊放進去炸。
2. 第二步。
在我們炸豆腐的途中，要準備一雙筷子，要不停的去翻動豆腐塊，讓豆腐塊均勻受熱，如果我們看到豆腐塊的表面變成棕色的時候，我們這時候就可以把火調小了，讓小火來慢慢的炸。
3. 第三步。
這時候我們可以看看豆腐塊變色沒有，如果所有的豆腐塊都變色的話，我們就可以把全部的豆腐塊都撈出來了看看是否炸好，可以在豆腐塊上放上自己調製的醬料，這樣一道美味的豆腐泡就做出來啦。
豆腐泡怎麼炸才空心。
二、炸豆腐泡的小技巧。
我們把切好的豆腐塊放進油鍋炸時，剛下鍋的時候油溫要掌握在120度，當豆腐炸到定型的時候，我們要把豆腐塊撈出來冷卻一下，然後又放到180度的油鍋裡，這樣炸出來的豆腐塊才是空心的，口感也很好，炸的時候油溫一定不要太高，要把豆腐炸透，再用蔥薑蒜泡製，軟軟的中間就是空心的，炸出來的豆腐塊不要堆著放，這樣會壓變形。
炸豆腐泡的豆腐怎麼做?
13樓：簡玉英員環
做法如下：
材料豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊；
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液；
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液；
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁；
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
14樓：倫秀英己乙
油、一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；2、然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；5、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；7、下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；8、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
15樓：生活小小當家
輔料植物油適量。
炸豆腐泡的做法步驟。
1.一大塊老豆腐。
2.將豆腐切成釐米見方的小塊；
3.將鍋中倒入適量油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了）
4.倒入豆腐。
5.中小火，豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色；
6.全浮到油上面就好了；
7.撈出控油。
1.豆腐要用毛巾水吸掉；
2.炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋裡用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關係了，不會粘在一起的。
油豆腐泡怎麼做的
16樓：匿名使用者
主料：鮮豆腐6片。
輔料：茶油半鍋。
步驟：1. 新鮮豆腐要選用稍微幹一點的，不要水豆腐，清洗一下，橫豎兩刀，一塊分為四砣瀝水備用；
2. 坐鍋燒茶油，油溫上去，用筷子試試，筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了；
3. 看豆腐表面稍微有著色就轉中小火慢慢炸；
4. 豆腐四面變成金黃色，撈出瀝油即可。
17樓：魯姐美食
油豆腐怎麼做？油豆腐對半切開，鍋中把蒜末小米辣炒香，加入生抽耗油水 ，煙和糖然後下油豆腐，燉15分鐘然後加入芹菜，翻炒即可。
18樓：佳悅宛
豆腐適量。
壓榨菜籽油。
適量原味口味炸。
工藝廿分鐘。
耗時普通。難度油豆腐泡的做法步驟。
1撈出完成。
2看豆腐發泡。
3翻動4定型。
5加溫6下鍋。
19樓：姚敏夜貓子愛美食
豆腐用油炸幹水份就可以了，不能夠用豬油。
20樓：美食林哥
只需要兩種原材料的油豆腐教程來了，快來學習！
油炸豆腐泡怎麼做？炸豆腐泡泡怎麼樣做？
幹豆20斤 豆欣酥 豆腐起泡劑 20 50克 斤食品級滷水或石膏。工藝流程 將浸泡好的豆子磨漿 水豆比例6 1 煮漿 出鍋降溫至80 85 新增豆欣酥 提前用1斤涼水溶解 滷水點漿 靜止凝固20分鐘 劃腦壓榨 豆腐 切塊 油炸 120度低溫入鍋炸起個 180度高溫定型 豆腐買來後切成塊，冷凍，完全凍...
怎麼做豆腐才能油炸出來起泡？豆腐泡如何炸才能起泡？
油炸豆腐起泡有一個比較簡單的方法，下面我給你介紹一下。第一，可以選擇普通的滷水豆腐，在想吃炸豆腐泡之前，可以放到冰箱裡面進行冷凍處理，等想吃的時候再拿出來化開 第二，化開的豆腐稍微瀝一下水後，直接放入油鍋中煎炸就可以了，炸出來的豆腐泡很多的。以上就是炸豆腐泡常用的方法，簡單有效？你好，很高興你的問題...
我想知道怎麼做豆腐泡能讓豆腐起泡起的好謝謝
拾萬里之外 豆腐泡是一種漢族豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統稱為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油 冷卻 不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。豆腐泡的做...