1樓：呼市新東方烹飪學校
主料：麵粉，草魚。
調料：色拉油，食鹽，醋，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，澱粉，番茄醬，白糖，水，胡椒粉。
1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。
2.麵粉、澱粉加水調成糊。
3.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀，在魚尾部再切一刀。
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5.在魚的兩面隔釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米。
6.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味。
7.澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。
8.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。
9.待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許溼澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。
2樓：匿名使用者
糖醋脆皮魚的做法。
1.將魚洗淨撒幹水分，在魚頭下部切一刀、魚尾部同樣，抽出魚腥線。
2.魚身改刀，切瓦塊片。從魚肉最厚的背鰭下刀，儘量不要切到魚肚子，不然過油炸制的時候容易斷開。
3.魚身撒少許鹽、料酒，醃漬20分鐘。然後用雞蛋一隻、水澱粉、麵粉適量，調成糊。使魚身全部沾滿芡糊，然後在撲一層乾粉。
4.鍋內放油，要以沒過魚身為準。燒至6成熱，手提魚尾，用炒勺將油淋至魚身，等外皮基本定性後，再將魚放入鍋內炸至熟撈出。開大火等油溫升高後復炸一下，裝盤備用。
5.將調料白醋、糖、料酒、鹽、味精，加溫水調勻成甜酸汁。鍋內留底油燒熱，匯入甜酸汁，加番茄沙司炒勻後，加水澱粉勾芡，把炸制好的鯉魚回鍋掛汁，淋明油出鍋裝盤既可。
3樓：大師的菜
國際美食節廚藝冠軍，教你一道傳統川菜糖醋脆皮魚，老少皆宜酸甜可口！
糖醋脆皮魚怎麼做才好吃？
4樓：匿名使用者
記住兩個要點：1，炸魚要炸兩遍，一遍炸熟，二遍炸脆。2，糖醋的醋，可以選擇橙汁或者濃縮橙汁來代替，味道會更好。
5樓：匿名使用者
糖醋脆皮魚做法很講究的，我教你這樣做絕對好吃。準備一條兩斤重的鮮魚，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。 2.
油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。 3.
鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
6樓：見賢思齊教育
大師教你做川菜——糖醋脆皮魚。
7樓：玩膳
糖醋脆皮魚是四川地區傳統名菜，是一款地方風味濃郁的菜式。此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。
糖醋魚怎麼做才酥脆?
8樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個釐米各斜切一刀，先立切1釐米深，再平切2釐米深；
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃；
3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上；
4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
做法二：1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
2、 準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。
4、打好花刀的鯉魚。，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。
7、醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。
9、在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。
大勺的番茄醬里加入湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。
14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
9樓：戀人的蜜語吹過
小技巧：
1、做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統的就是裹麵糊，拍澱粉的遠遠不及麵糊的好吃。掛麵糊的竅門：麵糊要先攪拌好。標準是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。
2、裹的時候，不要把魚丟面裡滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把麵糊從魚頭那裡倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋裡燒著油，看著麵糊快流到尾巴那裡，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋裡。這樣魚掛的糊糊很均勻。
當然這很考驗自己對掛糊的時間，油熱的時間，精確的估測！
3、炸魚的技巧：油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最後炸兩面金黃後，魚用鏟子撐起來，離開油鍋，油中火燒，把魚往裡面一丟，再迅速撈出來關火。
4，至於汁嘛，就各家有各家的調配法了。不過我家有兩款，一種是茄汁的，一種是老醋的。老醋的是最傳統的，只用老陳醋和糖，顏色有點暗。
10樓：匿名使用者
做糖醋魚的時候，首先在選擇食材上一定要選擇生鮮的魚。
在購買魚的時候，直接讓它切成大概兩釐米左右的長度，在清洗後撈出來瀝乾水，放上鹽和料酒進行醃製，大概醃製半個小時就能非常入味。
過半個小時之後就開始動手做糖醋魚，先把鍋燒乾倒油把油燒到七八分熱度的時候，就可以把魚倒進去，這樣兩面來回間只要煎到金黃色的時候基本上就差不多了。
再放上一些水進行燉，把水沒過魚就可以了，燉半個小時左右，在魚差不多爛的時候盛出來放到盤子裡面，很多人在燉的時候裡面還喜歡放上豆豉，其實方向都是讓魚更加入味。
接著我們就需要做糖醋的料了，倒上油，然後再把醋糖和澱粉一起放水調好之後倒進鍋裡，在裡面加上蔥薑蒜，這樣燒開之後非常的粘稠。
在把燉好的魚放進去，這樣大概2到3分鐘，一道精美的糖醋魚就完成了，盛到盤子裡，上面撒上香菜，非常的漂亮，很有食慾，口感也非常不錯在放鹽的時候，要根據個人的口輕口重決定。
11樓：匿名使用者
網友推薦答案。
糖醋魚」屬於「炸熘」烹調技法。所謂「炸熘」：就是將原料切配好後，進行碼味入味並拍粉或掛糊，然後投入大油量的油鍋內，用旺火中油溫炸至原料呈金黃色、表面發脆時取出，將烹製好的汁澆到菜品上的一種方法。
製成的菜品要達到：外酥脆、內細嫩、口味酸甜、造形美觀、色澤金黃的標準。為了使烹製者達到質量標準，請注意以下幾個關鍵。
第一點：鯉魚開膛時，刀刃從魚腹正中間剖開，然後在魚身兩側打上「大翻刀」，刀距、深淺、刀口長短一定要一致。
第二點：為了提高魚肉內部的香味，並「有滋有味」，魚在掛「水粉糊」前一定要用食鹽入味，在加熱時食鹽分解後的鈉離子才能與魚肉中的蛋白質分解後的各種氨基酸充分反應，產生出很香的物質。
第三點：「炸魚」的火候是製作關鍵。要達到魚酥脆，必須將魚放在溫油中較長時間炸制才能將表層水分炸幹、達到酥脆。
但是魚下鍋時要用熱油定形後再改中小火炸。最後出鍋時還要提高油溫，將魚進一步炸至酥脆。如果自始至終用中小火，用溫油炸，會導致魚肉縮小枯乾、失去美觀。
第四點：「糖醋汁」在炒制時放糰粉勾芡不能太多，要適量，如果汁芡太濃稠會使汁不易進入魚肉內部。
第五點：烹調操作速度要快！最好是炸好的魚和糖醋汁同時出勺，當汁液接觸到高溫乾燥的魚表層時，立即會發生氣化同時伴有氣化時發出的「吱吱」響聲，這說明魚已炸到質量標準了。
如果將魚略停放一會，魚表層會散失熱量，同時魚體內由於沒有炸透，還存有水分，內部的水分會隨熱氣向外浸透，使魚表層變軟綿、不酥脆。此時澆汁也會影響糖醋汁進入魚肉內部。
12樓：黃小波先生
「糖醋魚」的做法，酸甜酥脆超下飯，新手一看就會！
13樓：king三哥美食
不會做糖醋魚？三哥教你糖醋魚的做法，酸甜酥脆，美味可口。
14樓：匿名使用者
用澱粉水把魚泡一下，然後過油，
15樓：匿名使用者
菜名： 糖醋魚（京菜） 特點： 色澤金黃，甜鹹適口，外焦裡嫩。
原料： 黃魚(也可用草魚，鯉魚等)1尾(重約750克),金糕，青梅各5克， 蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量。 做法：
1)魚去磷，鰭，腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切釐米，使魚肉翻起。金糕，青梅切小丁用開水略燙。
2)起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中。 (3)鍋留底油燒熱，加入蔥，薑末爆香，蔥，薑末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。
16樓：不言也不語丶及
糖醋啊脆皮魚我們做糖醋啊脆皮魚我們做的過程糖醋脆皮魚，我們做的過程當中是這樣，魚那個嗯，間一下子再做。
17樓：從來沒有來過
糖醋脆皮魚的做法還是很簡單的，主要是在調這個糖醋汁上是有技巧的。
18樓：勤奮的以往的美
殺魚，處理好鱗片和內臟。盆裡放薑片，一根大蔥的段，倒水，將魚泡在水裡20分鐘以上去腥。
19樓：139河馬
1.先準備好一條魚 2.用麵粉、澱粉，加水調成糊 3.
把糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁 4.
將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，腥線去掉，洗乾淨，瀝乾水分，然後在魚的兩面隔釐米打成牡丹花刀 5.切法是先立切1釐米深，再平切2釐米 6.
把切好的魚放到盆裡，加入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味然，後把魚放到麵粉和澱粉調好的汁裡，均勻的抹在魚身上 7.鍋裡倒油，加熱只7成，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內 8.把魚炸好後撈出來放盤裡備用 9.
再熱油，油熱到8成的時候，又把魚放進去炸，整個魚炸至酥脆，出鍋裝盤 10.鍋裡留一點油，加入蔥花、薑末、蒜末爆香，然後倒入調好的汁和1勺番茄醬 11.最後加少許溼澱粉將汁收濃 12.
起鍋把調好的湯汁澆在魚身上即可享用了。
糖醋鰍魚怎麼做？糖醋泥鰍魚的是怎麼做的呢？
將泥鰍洗淨，剁成長段。冬筍 胡蘿蔔切成長1 9釐米 寬釐米或o 33釐米的片。油菜抹刀片成1 9釐米的片。木耳大的切開。蔥 姜 蒜切末。將魚段放入碗內，加醬油 鹽 麵粉和澱粉抓拌均勻。炒鍋加油燒熱，用蔥 姜 蒜烹鍋，倒入冬筍片 木耳 胡蘿蔔 油菜，加調料翻炒，湯沸時調好口味，用溼澱粉勾芡，將炸好的魚...
糖醋魚怎麼做
耿鈮 喜歡吃糖醋魚 進來看看 暮夏淺眠 首先準備材料 大黃魚 任何魚 1條 蔥 姜 蒜 八角適量 醬油 料酒 適量香醋 白糖 水 適量 做法如下 1 大黃魚一條清洗乾淨。2 蔥薑蒜切好備用，用1勺料酒，2勺醬油，3勺白糖，4勺醋，5勺水調汁。3 廚房紙吸乾魚的水分，魚身兩側輕拍生粉。4 不粘鍋倒油，...
糖醋魚怎麼做
糖醋魚是一道餐桌上常見的美味佳餚，也是菜譜裡的常見菜，口味酸甜，營養豐富，鮮嫩無比此菜造型優美，形象逼真，佐酒下飯，風味皆佳。今天就給大家分享一道糖醋魚的做法，學會這個方法，年夜飯又增加了一道大菜，上桌待客也倍有面，喜歡這道菜的就學一下吧。首先我們準備一下食材 處理乾淨的鯉魚一條，擦乾魚身的水分，用...