1樓：匿名使用者
主料：嫩母雞一隻（重約750克）。
輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。
做法： 1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗淨，剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。
3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時。
5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，蔣雞收稠滷汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。
特點：此菜荷香撲鼻，酥爛脫骨，雞肉鮮嫩。
2樓：匿名使用者
臺灣荷葉香雞 材料︰鮮雞半隻、荷葉2張、蔥白適量。
配料︰油2湯匙、雞粉半茶匙、鹽、糖各1/4茶匙、生粉2茶匙、醬油2茶匙、薑汁酒1茶匙、麻油、胡椒粉各少許、水1湯匙。
做法︰1.將雞洗淨斬12件，冬菇浸軟(1開2)，加入醃料一起撈勻，醃30分鐘；
2.荷葉用滾水拖軟，放在冷水中過冷河，然後抹乾；
3.將荷葉放上碟，將雞、冬菇、火腿、姜、蔥撈勻，用荷葉包好，置於蒸籠用大火蒸20分鐘即成。
推薦理由︰荷葉雞這道菜勝在製作簡單，營養價值高。
就算是平時廚藝不怎麼樣的人，只要依書直做，也能做出一道荷香撲鼻的菜。
而且，雞屬於低脂低熱量的白肉，且所含的脂肪屬於不飽和脂肪，有利於人體健康。
3樓：匿名使用者
用料： 肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽，八角各10克。
烹飪方法：1、雞治淨，去大骨架，開成兩半，用椒鹽、料酒入味，取出抹乾水分，塗醬油下6成熱油中炸至金黃撈出。
2、放砂鍋內加八角、花椒、鹽、番茄醬、清湯，燒至入味撈出，用鮮荷葉包好，蒸至軟爛取出，撒胡椒粉裝盤即成。
特點：用料精細，火候講究，成菜色澤橘紅亮麗，香郁撲鼻，酥爛脫骨。
4樓：匿名使用者
原料】 淨雞肉400克，豬五花肉150克，五香米粉100克，精鹽6克，味精2克，醬油25克，白糖4克，薑末4克，料酒20克，嫩荷葉5張，熟豬油20克。
製法】 1.嫩荷葉用水洗淨，放入七成熱的水中燙一下，切成15釐米見方的小塊（共20塊）。
2.五香米粉用溫開水調和成漿。
3.雞肉、豬肉分別切成5釐米長、3釐米寬的厚片（共20塊），各盛於碗內，用料酒、精鹽、白糖、醬油、味精、薑末醃半小時，拌上五香米粉漿和熟豬油。
4.把荷葉，一片荷葉內包一塊雞肉和一塊豬肉，逐個放入籠內，用旺火蒸1小時取出，拆開荷葉，裝入盤中即成。
特點】 此菜色澤紅亮，滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，融有荷葉的甘美清香。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。
廣東整隻清蒸荷葉雞怎麼做
5樓：匿名使用者
1、選擇2斤左右的小母雞，清洗乾淨後晾乾，用一茶匙的精鹽將雞裡外抹勻，醃製半小時2、荷葉買回來後用水清洗乾淨後，稍稍浸泡，待荷葉變軟後晾乾水分3、生薑兩片，蔥段。
三、四根放入已經醃製好的雞肚中，雞皮用花生油抹勻4、荷葉開啟，將整雞放入，用荷葉包好，用碟子盛好，放入開水鍋裡大火蒸15分鐘，關火後不要揭蓋，燜制10分鐘。5、將生薑一小塊磨成薑蓉，加入蔥花，用小半茶匙的鹽拌勻，燒熱2茶匙的花生油，將花生油澆在薑蓉和蔥花裡，做成蘸料。6、包雞的荷葉修整一下放在碟子上，雞斬件，擺好在荷葉裡。
7、上桌。
6樓：匿名使用者
荷葉雞的做法詳細介紹 菜系及功效：蘇菜。
荷葉雞的製作材料： 主料：肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽，八角各10克。
荷葉雞的特色： 鮮香教您荷葉雞怎麼做，如何做荷葉雞才好吃1將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽， 2醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角塗允表面。將雞入油 3鍋炸至金黃色撈出放在另一鍋中煮爛。
將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。
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