1樓：鄭芬多老師
鹹魚蒸蛋是一道家常菜，製作原料主要有鹹魚、雞蛋等。
具體做法如下：
1. 鹹魚半條、雞蛋一個備用。
2. 將鹹魚切小塊，用加了料酒的開水浸泡一會兒。可以去部分腥味和鹹味。
3. 蛋打散，加適量料酒和溫開水，攪勻。
4. 把鹹魚倒去浸泡的水，用篩子將蛋液篩入。
5. 在魚身上放一些薑片，撒一層糖。倒一點色拉油。（我這個魚挺鹹的，所以加的糖有點多）
6. 蓋上保鮮膜，上鍋蒸熟即可。（我是用高壓鍋燒飯的，所以下面放米，上面放魚，飯熟，魚也熟了。）
鹹蛋黃蒸蛋做法
2樓：乾萊資訊諮詢
需要提前準備好的材料包括：鹹蛋黃2個、雞蛋3個、鹽適量、麻油少許、蔥花適量。具體做法如下：
1、碗裡打入雞蛋，加入一倍冷開水，隔水蒸雞蛋，大概十五分鐘。
2、鹹蛋黃取出搗碎後備用。
3、雞蛋蒸好後放入鹹蛋黃，關火燜一會，放入蔥花後，放一點麻油端出。
4、成品。?
鹹蛋黃蒸蛋做法
3樓：匿名使用者
一般有兩種做法，需注意的是1雞蛋和水的比例1:1必須攪拌均勻。2鹹蛋黃放少許油必須炒散開，可以根據自己喜愛可以加入，火腿，蝦仁，等等。
3裝蒸蛋的容器最好用保鮮膜密封。第一種做法將雞蛋加水攪拌均勻，如蒸鍋大火蒸3分鐘中火3分鐘左右。端出澆上炒好的鹹蛋黃等配料就ok。
第二種將雞蛋加水放入調味料攪拌均勻，在放入炒好放涼的鹹蛋黃及配料攪拌均勻就可以了。蒸的方法一樣。，，如有更好的方法歡迎交流。。
4樓：匿名使用者
原料：雞蛋、鹹蛋黃、蝦仁、鹽將雞蛋和肉沫加水和鹽打成蛋液，熟鹹蛋黃壓成泥，蝦仁切丁。
將蛋液放入蒸鍋蒸5分鐘左右。
同時，將炒鍋裡放少許油，將鹹蛋黃炒成糊。
將炒好的鹹蛋黃倒入蒸蛋碗中，並放上蝦仁，然後再蒸5分鐘左右 出鍋即成。
鹹蛋的做法
5樓：匿名使用者
主料：鴨蛋20個，鹽400克。
輔料：水2500毫升，高度白酒80克。
1.首先清理鴨蛋外殼，不要用水洗，用白酒擦一下。
2.用砂鍋或者厚膠袋來浸，先在底部放一層食鹽。
3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去。
4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋。
5.倒入涼開水和少量的白酒(30度左右)，浸過鴨蛋。
6.飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件。
7.鹽水一定要達到飽和狀態，即涼開水倒入之後，食鹽開始溶化，溶化到最後，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態。
9.用膠袋包住砂鍋，我怕溢位，就裝在一個塑料盆裡，放在陰涼處。
10.我這個砂鍋比較小，鴨蛋有些沒有完全浸到，所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面。
6樓：匿名使用者
鹹蛋又稱鹽蛋、醃蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋。
鹹蛋的醃製原理。
1、食鹽的作用鹹蛋主要用食鹽須制而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
高滲的鹽分使細胞體的水分脫，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
要獲得高質量的鹹蛋，秘須選用新鮮的蛋，根據不同的醃製方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及醃製時間。
二）鹹蛋的加工方法。
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，幹黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
誘人的鹹蛋黃加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
鹹蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。鹹蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20％（開水80％，食鹽20％），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，鹹蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香鹹蛋，五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
7樓：
如果我沒記錯的話，外面有很多灰的那個是皮蛋！不知你是要做鹹蛋還是皮蛋呢？
蒸鹹魚的做法 蒸鹹魚怎麼做
8樓：匿名使用者
蒸鹹魚的做法步驟。
1鹹魚幹放涼水中泡20分鐘，中間換1次水，去除一些鹽份2將泡過的鹹魚洗淨，切大小合適的塊。
3將配料準備好，我用了蔥、姜、蒜、香菜、乾紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除鹹魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣。
4起油鍋，油熱後，放入蔥、姜、辣椒爆香。
5接著將切好的鹹魚放入鍋中煸炒。
6接著放一湯匙黃酒（這裡可以用料酒代替，但黃酒的香醇和鹹魚厚重的味道搭配，味道會更好）
7放入一茶匙白糖。
8同時放入少許雞精。
9最後放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以。
10最後將炒過的鹹魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分鐘。
南瓜鹹蛋黃的做法，南瓜鹹蛋黃的正宗做法
南瓜 鹹蛋黃的做法步驟具體如下。南瓜 鹹蛋黃的做法步驟具體如下幾點 1 南瓜洗淨去皮，去籽瓤，然後切成小長段。2 南瓜條 鹹蛋黃同入沸水蒸鍋蒸10 15分鐘，蒸至熟透，取出晾涼。3 鹹蛋黃碾成粉狀，香蔥洗淨切碎待用。4 鍋置火上少許底油，倒入蛋黃末 鹽，添入少許清水炒勻。炒出泡沫時，倒入南瓜條。5 ...
黃瓜蒸蛋的做法，黃瓜蒸蛋怎麼做好吃，黃瓜蒸蛋的家常
黃瓜蒸蛋怎麼做 材料主料 素雞2根，胡蘿蔔半根，魚乾1條 輔料 葵花子油適量，醬油適量，糖適量 做法1 魚乾切塊 清水浸泡 20分鐘。2 胡蘿蔔切滾刀塊。3 素雞切片。4 鍋燒熱，倒半鍋油，燒七層，下素雞炸，中火。5 炸到兩面金黃，濾油盛出。6 鍋內留一些油，倒入胡蘿蔔煸炒，再下炸過的素雞，一起煸炒...
蒸蛋的做法，鮑魚蒸蛋怎麼做好吃，鮑魚蒸蛋的家常做法
主料 鮑魚5頭 雞蛋2個 輔料 香油適量 生抽適量 步驟1.準備好雞蛋和鮑魚。2.將鮑魚去掉內臟。用清水沖洗乾淨。3.在鮑魚上切上十字花刀，以便入味。4.將雞蛋打在碗中。5.加入清水，水和蛋的比例2 1.攪拌均勻。6.蒸鍋注入水燒開，放入攪拌好的蛋液。7.碗上蓋上一個盤子，也可以蓋上保鮮膜。8.蓋上...