1樓：網友
滷水鴨 材料。
鄉里老土鴨1只（約重1500克），乳黃瓜50克，香橙1個。調料紅油10克，鹽10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。滷料一：
大蔥20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、陳皮5克、白豆蔻5克、羅漢果10克、白芷5克、花椒2克、幹椒2克、玉果5克、千里香1克。滷料二：廣州米酒5克，料酒10克，香醋0.
5克，白酒克，鹽5克，老抽克，生薑、大蒜、幹蔥頭各25克。
做法1、黃瓜切1釐米厚的片待用。2、土鴨宰殺後去內臟，洗淨後飛水，用流水衝漂2小時，將滷料一塞入鴨肚、用鹽、料酒、玫瑰露酒均勻抹在鴨身上，醃漬2－3小時。3、將醃好的鴨子用滷料二加清水，用小火滷3小時，關火再浸泡8小時。
4、將滷好的鴨子焯水後，投入醃鴨的滷料中大火燒開，改中火滷2-3小時至斷生，離火蓋上鍋蓋兒燜8小時後，掏出肚內的滷料一，將醃好的鴨子改刀成長10釐米、寬5釐米的大塊裝盤，淋原汁刷紅油即成。
小訣竅：特點。
鹹鮮帶辣、回味長久。
製作關鍵。滷鴨時一定要關火再泡8小時，使鴨子爛而不碎、易脫骨、口感好。
2樓：匿名使用者
做法。材料：淨鴨 1只（約重2000克）（第一個關鍵點，選好鴨子，要選生長。
七、八個月的嫩鴨）；
配料：油、八角、桂皮、姜塊 、老抽、料酒、精鹽、白糖 、雞精。
製法：1、將鴨子洗淨，瀝乾水分，分成四大塊。一是家裡鍋小，二是容易入味。姜拍松，八角、桂皮掰成小塊。
2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色（這是第二個關鍵，也是媽媽的特有技術，可以使鴨子更有型更香美，是皮肥不膩的關鍵）；
3、然後，加入時件，加入料酒、醬油、八角、桂皮、姜，再加清水燒沸，撇淨浮油，（這是第三個關鍵，可以使色澤明亮，沒有混濁感）；
4、這次我還加入了幾個雞蛋，本來想加鴨蛋的，考慮到鴨蛋白不活，沒有雞蛋好吃，還是放了雞蛋，這是搭便車了，不過滷雞蛋的味道是超極好的（我的創意）。
5、大火燒30分鐘，再加入白糖，調整好口味，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。（這是第四個關鍵，時間和火候要到位，這是肉質鮮嫩，香酥入味的關鍵）至原汁色澤紅亮稠濃，加雞精，手勺不斷地把滷汁澆在鴨身上，然後將鴨起鍋，冷卻後，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上滷汁即可。
3樓：毛毛愛廚房
教你鴨肉好吃做法。
4樓：888888美麗啊
材料：土鴨子一隻，廖排骨濃縮滷汁兩包。
1、鴨子宰殺後去內臟，洗淨後瀝乾水分，分成幾塊。
2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色。
3、撕開一包廖排骨濃縮滷汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。
4、放入鴨子，加水至滷汁完全淹沒鴨子。
5、撕開另一包廖排骨濃縮滷汁，慢慢加入至滷汁味道合適為止。
6、大火燒30分鐘，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。
7、然後將鴨起鍋，冷卻後，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上滷汁即可。
2、剩下的滷汁可以滷別的東西，也可以用來燒菜等。
怎麼滷鴨肉才好吃
5樓：匿名使用者
滷鴨子的做法。
原材料：家鴨一整隻。
輔材：老冰糖20g、鹽適量、生抽2湯勺、大蔥3根、姜1塊、八角茴香1塊、八角2個、麻椒1撮。
作法：1、最先將家鴨解決乾淨，泡茶三十分鐘或更長，以便泡流血水。
2、準備好調味料：蔥、姜、老冰糖、八角茴香、八角、麻椒，也有鹽和生抽。
3、將泡流血水的家鴨清理乾淨入涼水鍋燒開，去掉白沫子。注：假如白沫子過多，水需扔掉，家鴨要再度清理乾淨。
4、隨後將家鴨取下，放進蔥、姜、老冰糖、八角茴香、八角、麻椒。
5、也有鹽和生抽，燒開。
6、再將家鴨放進滷料包鍋中。
7、火災燒開，並持續將汁淋在家鴨的身上。維持低火煮30-40分鐘，正中間翻幾回鴨身。
注：前邊的灰黑色石鍋有點兒小，換一個大一點的，仔細的可能發覺了。
8、最終大火收汁，煮10-15分，也要持續將汁淋在家鴨的身上。
9、將煮好的家鴨撈起來。
10、鍋中的料汁水要火災再次煮，煮到黏稠熄火。
11、過濾掉碎渣，料汁徵用。
12、直到家鴨完全製冷，切片並澆上料汁。
滷鴨的做法有哪些？
6樓：行樂
可以加鴨子清洗乾淨，然後再放入蔥薑蒜辣椒放在鍋裡面熬製一段時間，最後再加樣子撈出來，然後再清洗鍋，然後再將鴨子放進鍋裡，加入老抽生抽醬油，然後熬製一個小時即可。
7樓：一個
將鴨子洗乾淨之後，放入冷水當中再加入蔥姜，再將鴨子放進去之後用小火煮熟，將蔥薑桂皮八角等等這些調味品塞在鴨的肚子裡面，再將鍋底放一份蔥，再把鴨子放到鍋裡面，倒入鴨湯，加入老抽生抽，蓋上鍋蓋，等到湯汁沒有了之後，就可以把鴨子裝起來，淋上湯開吃。
8樓：撒的謊
其實可以先將鴨子去除浮沫，清洗乾淨，然後放在已經放好調料的一些滷湯汁裡面大火熬煮，之後小火慢熬，直到煮出味道。
滷過的鴨肉怎麼做好吃
9樓：愛國者搗個蛋
主料鴨子。
半隻輔料。冰糖20g鹽適量。
醬油2湯匙。
小蔥3根姜1塊。
桂皮1塊。八角2個。
花椒1撮。步驟1.首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
2.準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
3.將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。
4.然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.還有鹽和醬油，煮開。
6.再將鴨子放入滷料鍋中。
7.大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。
注：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細心的可能發現了。
8.最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
9.將煮好的鴨子撈出。
10.鍋裡的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。
11.過濾掉渣子，醬汁留用。
12.等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。
小貼士1.如有時間可以將鴨子醃上幾小時就更加入味。
2.滷整隻鴨子更好，不會失去水份。
3.如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗乾淨。
4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。
5.一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形。
滷鴨怎麼做？
10樓：薄荷**專家
主料： 鴨 2500克。
調料： 醬油 100克 白砂糖 100克 黃酒 50克 桂皮 3克 小蔥 15克 姜 5克 各適量。
滷鴨的做法：
1. 將肥鴨子宰殺後煺毛洗淨，除去內臟，洗淨血汙，瀝乾水份；
2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊；
3. 鍋洗淨，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸；
4. 將鴨子放入鍋內，在中火上煮沸後撇去浮油，滷煮至七成熟，再加白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃；
5. 用手勺不斷地把滷汁淋澆在鴨身上，然後將鴨起鍋；
6. 冷卻後，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上滷汁即可。
正宗滷鴨的做法
11樓：鮮果在歌唱
1、鴨子預處理，殺死、洗淨……（以下省略n字），不過需要強調的是，要在鴨肚上開一個口子，從鴨脖處到鴨腹出，不要把鴨子一剖為二哦。
2、往鴨肚裡塞進大蒜、生薑片和蔥。大蒜和蔥都不用切啊什麼的，洗乾淨直接丟進去吧~還有，大蒜、生薑片和蔥可以多賽點進去，多多益善嘛。
3、放到一鍋水中煮，水開後放醬油、料酒和蔥（這個時候可以切段哦~），轉小火燉吧燉吧燉。
4、等湯汁收得差不多的時候（不要太乾，還是有點湯的哦），加香油、味精、蔥段，ok，出鍋，大功告成，不要讓煮熟的鴨子飛咯。
12樓：劉株清
廚師教您做正宗杭州滷鴨，方法簡單，主要看配方！
13樓：枯井望天
準備食材：
鴨：1只、冰糖：20g、生抽：
150g、老抽：10g-15g、生薑：5片、茴香：
2顆、桂皮：2片、蔥：適量、料酒：
適量、幹辣椒：適量、香葉：適量。
1、鴨子不要開全肚，拔去雜毛洗淨。
2、鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗乾淨。
3、鍋底鋪入蔥結。
4、放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半隻鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、幹辣椒。
5、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g，可以根據自己口味調節。
6、等再次水開後開小火，煮一小時左右，中途要時不時開蓋翻身，以免糊底。
7、煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要適當加些開水進去。
8、煮一小時左右，等湯汁差不多收干時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)。
9、撈起鴨子裝到盤子裡。
10、將湯汁撈去香料，裝入小碗裡。
11、等鴨子放涼就切塊。
12、用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
滷鴨肉的做法 最正宗的做法
14樓：111111的會
【食材配料】：鴨肉、生薑、大蒜、生抽、老抽、食用油、米酒、滷料包、鹽、冰糖、幹辣椒。
製作過程】：
1、首先，去市場上挑選1只新鮮鴨子（或者直接購買冰凍的半邊鴨，不僅**便宜，而且非常適合用來製作滷鴨），將它清洗乾淨後，裝入盤中備用。
2、然後，在鍋中倒入少許的食用油，油燒熱後，再將整片鴨肉放入進去，將一面煎至金黃變色後，再翻轉過來煎另外一面，狀態如上圖所示。
3、待鴨肉兩面煎至金黃變色後，再放入適量的薑片和蒜瓣，炒出香味後，再澆入少量的生抽（澆在鴨肉表面），和少許的米酒（增香、去腥），同時，再加入1勺上色的老抽。
4、然後，再放入1包滷料包（滷菜通用），以及少許的鹽、冰糖，和適量的幹辣椒，最後，再倒入適量的清水，以沒過鴨肉為宜，轉大火燒開後，再蓋上鍋蓋，並轉小火煮40分鐘即可出鍋裝盤，中途記得翻1-2次面，這樣可以保證完全熟透。
5、鴨肉滷熟後，稍微放涼後，再將它改刀斬成小塊盛入盤中，簡單擺盤後，再加入適量的滷汁，家常版滷鴨製作完成，口味鹹香味美，肉質鮮嫩入味，無論是下飯，還是下酒都是非常不錯的選項。
1、大家在挑選鴨子的時候，儘量選擇鴨齡短的，這樣滷出來的鴨肉吃起來肉質比較鮮嫩，除此以外，還要注意滷製的時間。
2、另外，在滷鴨肉的時候，提前將它放入熱油中煎至兩面金黃，這樣吃起來不僅口感會更好一些，而且顏色也會更好看。
滷鴨頭怎麼做，醬滷鴨頭怎麼做如何做好吃
原料 袋裝冰鮮鴨脖子5000g 幹辣椒400g 姜塊100g 蔥節120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g 製...
怎樣滷鴨爪，怎麼做滷鴨爪？
小爺本無心 做法一1 洗淨剁開，過一下開水去除血腥味 2 鍋內加水，蔥 料酒 八角 桂皮 花椒 鴨爪 鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透 3 醃泡盒中先放一袋糟滷 420ml 或瓶裝 約大半瓶 2 3瓶白醋 約280ml 2瓶泡山椒 1.5元1.瓶 花椒 白糖 味精 鹽 4 將涼開水...
怎麼做滷鴨爪，滷鴨爪的怎麼做，怎麼配料，大家給我個詳細做法好嗎？
中國農業出版社 滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州 成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下 配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油 白糖適量，滷汁適量。工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙...