1樓：楊妮楊
你想怎麼做就怎麼做，做出來好吃不好吃是一回事。
辣椒油是怎樣製作的？
2樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
3樓：網友
美食需要用心去做，不可辜負。
4樓：網友
加入 辣椒麵 辣椒片和一勺白芝麻攪拌一下 最後倒入熱油滾燙一下。
5樓：網友
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了。
6樓：愛吃的小胖子
辣椒油這樣做比飯店的還好吃。
7樓：靜靜很愛美
秘製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的。
8樓：美食林哥
大酒店的秘製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
9樓：天幕網路
你們要的秘製辣椒油的教程。
10樓：匿名使用者
四川辣椒油的做法。
其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再一個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
另外如果要做麻辣油的話，呵呵，建議辣椒與花椒的比例為2：1。
11樓：爸爸的廚房
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果。
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油。
13樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
14樓：匿名使用者
樓上錯解，辣椒粉放盆裡，清油燒開後冷卻一部分倒入辣椒粉中，剛好沒過就可以，剩下的油大火燒開後淋上去，香味就出來了。
15樓：匿名使用者
鍋裡放油，然後把幹辣椒放進油裡炸。火小點，不要炸糊了。辣椒炸焦後，撈出幹辣椒，辣椒油就做好了。
16樓：曉風殘月
先把辣椒製成粉，然後把油加溫到100℃再稍微的涼一下倒進去就可以了，油溫不能太高，不然辣椒粉會糊的。
17樓：匿名使用者
1.把辣椒放在一個小碗裡 2.在鍋中倒入適量的有燒熱 油開始冒煙 說明油溫到了 把油倒入碗中即可 等涼時就可食用。
18樓：匿名使用者
直接買辣椒麵，倒入一個碗裡不用到滿辣椒麵，然後把燃氣灶開啟倒入3兩油，生油燒熟倒入辣椒麵碗裡就可以。
19樓：個豆梵岡第三方
把辣椒磨成粉，然後再倒在鍋裡炒，然後倒油。
20樓：東北小廚來哥
辣椒麵，孜然，十三香，芝麻，花椒粉，白酒，油炸，把油澆入辣椒油。
21樓：農家樂美食記
準備洋蔥、大蒜、生薑、香料、蔥結、辣椒粉，鍋裡放多一點菜籽油，油燒熱後把準備好的配料放下去炸香，炸香後把渣撈出，再用辣椒醬和辣椒粉，加一些孜然粉和鹽炒香即可做成辣椒油，用來拌什麼都好吃，特別香。
22樓：良子美食
秘製辣椒油，你們要的辣椒油，趕緊動手做吧。
製作辣椒油的方法
23樓：天幕網路
你們要的秘製辣椒油的教程。
24樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
25樓：華星仙
辣椒油必須 提前準備的食物：辣椒麵粗麵、辣椒麵細麵條、乾紅辣椒、白芝麻、良姜、八角茴香、八角、小香蔥、香萊、黑胡椒粉。
具體方法：第一步：取一個盆，放進辣椒麵，粗麵和細麵條的佔比是1:1，再放進白芝麻，小量乾紅辣椒和黑胡椒粉。
很多人做辣椒油總是用細麵條，口味不香還尤其非常容易炸糊，一定要大小勻稱配搭才美味。
第二步：它是做辣椒油十分重要第一步，倒進適當花生油攪拌均勻，大部分人要把熱油立即澆在辣椒麵上，這就是造成辣椒油不洪亮的緣故。由於辣椒麵是乾的，立即澆上熱油，溫度過過高把辣椒麵燙黑燙糊，因此 色調不紅亮口味還會繼續有苦味，提早新增冷油翻拌，再澆上熱油就防止了這個問題，溫度適合，當然就不容易變黑有苦味了，它是很多人都忽視的一步。
第三步：小香蔥和香萊提早清理整潔瀝乾水份切割成一大段，良姜3片，八角茴香4塊，調料3個，主要是小香蔥和香萊多一些能夠 提鮮。出鍋加多一些油，油燒後放進之上食物炸至金黃色撈起來，把一鍋熱油立即澆倒進裝辣椒麵的盆裡，趁著熱攪拌均勻，辣椒油的香氣一陣陣香氣撲鼻，然後新增適量鹽，提鮮又能防腐蝕黴變。
第四步：不必認為澆上熱油就做好了了，也有最終重要的一步，把辣椒油再次倒進鍋中文火慢熬1-2分鐘，全過程要不斷拌和，防止糊底鍋。假如只澆熱油辣椒麵的香氣是沒法完全激起出去，再次加溫熬一下就不一樣了，香氣會更為濃厚，而且以前加的冷油也會完全爛熟，當然便是香上添香。
熄火後放涼，裝進沒有水隔膜真空泵的器皿中，蓋緊外蓋密封性儲存，放一年都不容易壞。那樣做的辣椒油尤其麻辣洪亮，不管吃什麼只需再加上一勺全能辣椒油，味兒立刻翻番美味。
辣椒油小彙總：1、辣椒麵要大小配搭，佔比是1:1。
2、辣椒麵要先用冷油翻拌隨後再澆熱油，不然不麻辣還變黑。3、澆上熱油加適當鹽，再倒進鍋中文火慢熬1-2分鐘，熬成香氣就可以熄火。記牢這重要的三點，確保辣椒油麻辣亮不變黑，比買的還需要美味千倍，擁有全能辣椒油，吃嘛嘛香，非常下飯菜。
26樓：香蕉食堂
來個萬能辣椒油祝大家新年裡紅紅火火 富的流油。
27樓：網友
加入 辣椒麵 辣椒片和一勺白芝麻攪拌一下 最後倒入熱油滾燙一下。
28樓：靜靜很愛美
拌菜拌麵不可缺少的秘製辣椒油。
29樓：良子美食
秘製辣椒油，你們要的辣椒油，趕緊動手做吧。
30樓：農家樂美食記
準備洋蔥、大蒜、生薑、香料、蔥結、辣椒粉，鍋裡放多一點菜籽油，油燒熱後把準備好的配料放下去炸香，炸香後把渣撈出，再用辣椒醬和辣椒粉，加一些孜然粉和鹽炒香即可做成辣椒油，用來拌什麼都好吃，特別香。
如何使紅油更紅亮
31樓：月亮下哭泣的月
辣椒油嗎？？？
加鹼面可以。
加的太多了，就變黑了，或者是加的時間不對！要麻加花椒，呵呵！
我再查查！如果想讓辣椒油更紅就用泡過水的辣椒。
吃辣椒過癮，但是怕上火，如果有紅而不燥的辣椒油是不是很完美呢~
在辣椒油裡新增一種天然的草藥，不但不破壞辣椒油的味道，還可以讓辣椒油顏色更紅更亮還不燥~
這個神奇的草藥叫做---
紫草~~n年前看電視，美女私房菜裡沈星教得，我一直沿用至今~
很好很強大，前幾天想起來就馬上做了，發帖分享一下~
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這是我找到的！你可以試試！
紫草【紫草】
紫草科多年生草本，藥用根莖，有活血涼血、清熱解毒的功能。
性味：性寒，味甘、鹹。
歸經：歸心、肝經。
功能主治 涼血，活血，解毒透疹。
用於血熱毒盛、斑疹紫黑、
麻疹不透、瘡瘍、溼疹、水火燙傷。
清熱涼血，用於麻疹，熱病癍疹，溼疹，尿血，血淋，血痢，瘡瘍，丹毒，燒傷，熱結便秘。
常用量：4～10克。
32樓：巧米樂
主要是熬製方法和熬製材料和紅油的紅亮度有關係，具體介紹以下熬製方法會使紅油更加紅亮。
一、主料：色拉油，郫縣豆瓣醬，泡椒，泡野山椒，幹辣椒殼。二、配料：
鮮紅椒，胡蘿蔔，生薑，蒜仁，洋蔥，香菜、大蔥，芹菜根(有些時令蔬菜如因季節沒有可不用)。三、專用香料：大茴香(俗稱八角)，孜然，桂皮，白蔻，白芷，透骨草，山奈，甘草，丁香，小茴香，陳皮，草果，香葉。
四、製作：1、郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(注意不能剁得太粗，成末狀為宜)；
2、鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿蔔、洋蔥洗淨切成片或小塊；
3、生薑、大蒜雲皮洗淨切片，大蔥和芹菜根洗淨切成4 釐米長的段；
4、專用香料用溫水浸泡5 分鐘後撈出瀝乾水分備用；
5、將淨鍋燒熱，放入色拉油燒到5—6 成熟，依次放入胡蘿蔔片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生薑、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢位時，將料渣撈出。
6、油鍋離火(或關掉火)待油溫降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細末，幹辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的專用香料；
7、接著將鍋置大火上燒開，然後轉小火熬50 分鐘，用勺不停地攪動(否則容易糊)，待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內冷卻即成。
五、特點：油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃。
33樓：匿名使用者
油的溫度太高了，試一下先倒入20%的8分燙的油，剩下的油溫控制在5~6分是倒入。 實在不行先加點水，把辣椒麵拌一下。辣椒麵的質量也很重要。
如何炸辣椒油，怎樣炸辣椒油？
今天教大家做一個家常版的辣椒油做法，簡單辦啥都好吃，下面看看是怎麼做的吧。碗中放80克辣椒麵50克白芝麻，15克鹽備用，鍋中倒入200毫升的油，燒到微熱之後加10克花椒子，開中小火，把花椒炸出香味。花椒炸至變色之後撈出然後轉成大火，把油燒到10成熱。200毫升的油分3 4次倒入碗中，用勺子攪拌一下。...
如何炸辣椒油，怎樣用幹辣椒炸辣椒油
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。一 炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。在實在找不到菜籽油的情況下，就用...
辣椒粉怎麼做辣椒油，怎樣做辣椒油
怎樣做辣椒油 辣椒油。製作方法 1 備料。幹辣椒麵100克 最好選用比較粗的那種 白芝麻10克 食用油400克 大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。2 製作。1 將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。2 鍋...