1樓：公子思無邪
1．和麵：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。
在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2．制皮：擀】：把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐公尺的圓柱形長條。
把柱條揪（或切）成長約釐公尺左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐公尺）的、厚約公釐的、中心部分稍厚些的餃子皮。
擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有**機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。
捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
2樓：溜達遛彎
冬天的包餃子的面可以先在麵粉裡面放一點鹽，然後打上兩個雞蛋，用溫水揉麵，控制水量，防止麵糰發軟不容易包裹餃子餡，把揉好的麵粉醒半個小時，然後再繼續揉，就可以包餃子了。
冬天怎樣和餃子面
3樓：天然槑
冬天和餃子面的技巧：和麵的水溫要掌握好，冬天和麵要用溫水，要讓和麵的過程保持在30度皮做左右，因為麵粉中的蛋白質在30度左右，吸水性最強，且更容易生成高質量麵筋，冬季醒面至少醒30分鐘，而且麵糰上要蓋上打溼籠布，麵糰要使勁反覆按壓揉制，這樣燃此衡才能更加筋扒棚道。
和餃子面技巧
4樓：網友
和餃子面的三種技巧：
方法一：
1、須一盛器將麵粉倒入其中；
2、加入適量清水用筷子順時針將麵粉攪拌為麵糰，若水少可適當加水，水不能太多；
3、麵糰基本成型後用手用力糅合麵糰，水稍微多一點怎麼辦呢？糅合過程中倒入麵粉加以揉按；
4、麵糰基本成型後，防止空氣中醒面，和麵完成。
方法二：
1、在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
2、和麵時要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
3、煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
方法三：
1、在麵粉里加鹽。
2、麵粉加水和成稍微柔軟一點的麵糰，麵糰要揉到盆光，面光，手光，揉好之後蓋蓋醒置30分鐘以上。
3、麵糰醒好以後搓成長條，然後切成小面劑子。
4、把面劑子擀成小圓片就可以包了。
包餃子面 ：500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，最好放個雞蛋，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
5樓：網友
餃子想要好吃，和麵是關鍵，教你包餃子和麵的技巧，比賣的好吃。
食材準備】
麵粉，清水，鹽。
烹飪步驟】
準備乙個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這裡要注意和水餃麵糰的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，超市也有賣專門水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。
再往麵粉裡面加入適量的清水，現在是冬天，天氣比較冷，建議在清水裡面加入少許熱水讓水溫達到20度左右，用這樣的溫水去和麵，邊倒水邊攪拌，直到把麵粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加麵糰的延展性，煮水餃的時候不容易破皮。
這時就下手把面絮活成乙個光滑的麵糰，包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟，如果是接著就做面不能太硬，如果是提前把面和出來的話，建議把面活得稍微硬一點。
和好面以後不要接著用來擀皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鐘，醒發的目的並不是讓它膨大，而是讓麵糰鬆弛一下，讓麵糰變得更有筋性。
面醒發好了以後就取出來，這時看到麵糰比原來更加細膩啦，再把它放在案板上，繼續用手揉搓一下，揉成乙個非常光滑的麵糰，然後把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。
在包水餃之前要把每乙個小劑子團成圓形，然後按一下，按的扁一些，這樣便於擀皮，再拿擀麵杖把它擀成中間厚四周薄的麵皮，這樣乙個非常規則的包子皮便做好啦！接下來去包水餃就可以啦！
正確和餃子面的方法
6樓：熱愛生活的小斌
正確和餃子面的方法如下：準備用料：麵粉300g、水170ml、鹽3g。
1、準備原材料，鹽加到水裡。
2、麵粉一次加水。
3、攪拌成麵糰。
4、取出放在擦墊上，擦至光滑均勻。
5、用乾淨的，不脫毛的溼毛巾覆蓋面團，放置20分鐘。
6、當醒好面時，繼續揉搓，直到它變得更柔軟更柔韌。
7、（用輔助麵粉）揉入適量的麵粉中。
8、用擀麵杖捲成厚度約1mm的塊狀。
9、擀好，在上面均勻撒上面粉。
10、用8釐公尺的蓋子，壓出乙個圓圓的餃子皮。
11、壓好後，在上面撒上一些麵粉（用調味品上的麵粉），邊緣被重新放置到包裝器中。
和餃子面的小技巧？
7樓：第乙個百萬
想和好餃子面，技巧不少，比較關鍵的就是麵粉的選擇，水溫和鹽，麵粉一定要選擇高筋粉，水溫用溫水或者涼水都可以，不要溫度太高，加鹽是為了讓麵皮更筋斗。
8樓：網友
1、加蛋清。
餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡的蛋白質增加，這樣包好的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
2、和麵的水最好用涼水。
我們在和麵的時候最好使用涼水，這樣和出來的面才會筋道不粘連，千萬不要使用溫水或者開水，否則和出來的面不僅粘連而且還沒有韌性，餃子皮也比較容易破。而用冷水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。這樣做出來的餃子色澤較白，爽口又有筋性。
9樓：諾媽媽講生活
餃子面不能太硬，同時一定要省到，多揉。
10樓：網友
最好在活面時放入適當的鹽和溫水效果比較好一些，這樣能調解起麵筋，煮出來的餃子不容易破皮還有還吃的口感。也是我國傳統的一道美食。
11樓：校友靈
來你和餃子面的小技巧，我一會用機器呀合餃子面，所以把餃子面合在一起之後，我們再待一會兒，放在那裡行一會兒行完之後我們再用機器和合在一起，這樣講的面就可以用了。
包餃子的面是軟好還是硬好，包餃子的面和的軟了 還用醒面嗎？還是直接包
硬一點比較好。軟了剛下鍋，裡面的肉還沒熟，皮先煮化了，最後變成一鍋粥。硬了，和麵水分太少，麵粉很難被煮熟，裡面的餡老透了皮才熟。和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。不同用處的麵糰不同的和麵方法，所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。冷水...
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精彩百曉生 大眾口味的，二份米醋 一份生抽，調點雞精，0.5份蒜泥就好了，稍點上些薑汁 香油，就非常好了。餃子，又名水餃，原名 嬌耳 是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史。餃子深受中國廣大人民喜愛的食品，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地...
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