1樓：天使一大摞
牛尾巴煎煮前肯定要把皮拔掉，因為皮牛皮非常的厚堅硬。怎麼煮是煮不爛的？而且味道也不是很好，所以幾乎都是拔掉以後再煎煮。
2樓：義明智
牛尾是帶皮好還是不帶皮好：
牛尾帶皮的營養價值更高，但處理起來比較麻煩。市面賣的大多都不帶皮，這樣的牛尾處理起來比較簡單，洗淨斬段就可以直接烹飪了。牛尾皮是富含膠原蛋白的最佳食物源之一。
有皮的牛尾燒製出來口感才會q。
牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也比較不貴，通常去皮切塊**，以便用在湯或煨菜裡。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。
烹飪帶皮的牛尾要先用火燎去牛尾小毛，然後刷洗乾淨，去掉尾根大骨後剁成段即可入鍋燉煮。
牛尾要煮多長時間才能熟：
至少3個小時，高壓鍋會更快一些。
1.浸泡。買回牛尾後，讓業戶幫助斬成3公分左右的小段。回家後放在涼水中浸泡兩三個小時(中間常換水)，有條件的多泡些時間，把殘餘血份泡出來。
2.焯水。放進鍋內加涼水沒過骨頭中火燒開，撇去浮末，撈出牛尾。
3.做母湯。鍋刷乾淨重新裝上水大火燒至和取出的牛尾大致相同的溫度，把牛尾下鍋，加花雕酒、姜塊、大料適量，大火燒沸，轉小火燉3小時左右。
如果晚上做，可以放在電飯煲的保溫一檔，一晚上就可以了。
4.做牛尾湯。母湯做好後，除非你能一次喝完，否則儘量不要加食鹽、胡椒和其它調料以及輔料。吃的時候，取適量牛尾骨和母湯，加自己喜歡的輔料和調料煮開調味就可以了。
由於牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，才能把牛骨中的膠質和營養燉出來。用陶瓷煲和電飯煲都不錯。最好不要用鐵鍋做母湯，否則母湯易發黑，影響視覺和吃的感覺。
如果時間來不及的話，可以用高壓鍋做，可能口味會略差些。
牛尾巴帶皮好,還是不帶皮好吃
3樓：吉洙妹妹
皮自然是富含膠原蛋白的最佳食物源。有皮的燒製出來口感才會q。
牛尾巴怎麼做才好吃
4樓：帳號已登出
清燉滋補牛尾湯的用料。
牛尾350克 大蔥半根根。
姜5片 小蔥2根。
枸杞10克 料酒1勺。
鹽2勺 清燉滋補牛尾湯的做法。
步驟1牛尾用流水沖洗乾淨。
步驟2鍋里加入涼水、將牛尾、蔥、薑片、料酒放入鍋中大火煮開。
步驟3煮開、煮出血沫關火。
步驟4用溫水把表面的血沫洗乾淨。
步驟5砂鍋里加入涼水、先小火煮五分鐘左右，再大火煮開。（這樣燒是防止砂鍋裂開）
步驟6將洗淨的牛尾放進砂鍋中、再放入蔥和薑片，小火燉兩個半小時左右。
步驟7兩個多小時以後、湯已經熬出奶白色了，用筷子輕輕一紮、輕鬆扎透了。
步驟8熬湯的時候，把小蔥切碎、枸杞洗乾淨。
步驟9湯熬好後，加入枸杞、鹽，再熬十分鐘就可以了。
步驟10碗底先放入蔥花、再盛湯和牛尾。
清燉滋補牛尾湯的烹飪技巧。
熬湯儘量用砂鍋熬，它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美。
5樓：匿名使用者
牛尾 蔥姜 蒜豆瓣醬 鹽料酒 醬油胡椒粉 白糖青椒 味精。
一、牛尾洗淨斬件，放水中焯去血汙。
二、加蔥、姜、料酒煮7--8成熟撈出。
三、鍋中放清油，下入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香。
四、將牛尾放入，加高湯及調料，用小火將牛尾煨至酥爛。
五、再放入青椒件、味精，調好口味勾芡、淋明油即可。
6樓：村意
牛身上的這個部位，不常吃的到，軟糯有嚼勁。
7樓：匿名使用者
紅燒燉湯都可以，要多煮一會兒，多放些八角和香葉。
8樓：匿名使用者
聽過豬尾巴，沒聽過牛尾巴。
牛尾為什麼要去皮 牛尾要去皮原因
9樓：不愛吃香蕉的小朱
<>1、牛尾為黃牛或水牛的尾部，其皮表面有太多細菌等有害物質，因此要去皮處理。
2、牛尾的奶白色的脂肪和深腔好顫紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，宜燉食。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，營養價值極高。牛尾巴美味又滋養，**適中，通常去皮切塊**，以便用在湯或煨菜裡。
尾巴富含膠質襪中、風味十足，加伍敗在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。
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