1樓：檢懷山
雞脯肉，黃瓜一根，油炸花生仁40克。大蔥一段，甜麵醬兩勺，料酒一勺，澱粉一小勺。
材料準備好以後，雞胸肉切丁，加入料酒，醃製十分鐘左右。黃瓜切丁，大蔥切圈。醃製好的雞肉里加入澱粉抓勻。
鍋中放油，倒入抓勻的雞丁滑散，炒制顏色變白，加入蔥爆香，關火，把炒好的雞丁裝入盤中備用。
鍋中放油，中火加熱，下甜麵醬炒香、加入炒好的雞丁翻炒，再加入黃瓜丁，繼續翻炒兩分鐘，最後倒入油炸花生仁翻炒一分鐘，便可出鍋裝盤，一盤醬爆雞丁就做好了。
2樓：網友
原料：雞腿、洋蔥、姜、蒜、幹辣椒、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、鹽、雞精。
做法步驟：第1步、雞腿三個去骨，將腿肉切成小丁。
第2步、放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、花生油，抓勻醃製十分鐘。
第3步、洋蔥切成小塊。
第4步、薑切片、蒜切片、幹辣椒切段。
第5步、雞腿肉入鍋滑炒變色，盛出備用。
第6步、鍋加底油，下姜、蒜片、幹辣椒小火炒香。
第7步、再加入洋蔥大火翻炒幾下。
第8步、加入雞腿肉翻炒，調入鹽和雞精炒入味。
第9步、成品圖。
小貼士：1、雞腿肉處理好需要加配料提前醃製十分鐘，加胡椒粉和花生油可起到增香滑嫩的作用。2、雞腿肉和洋蔥都很容易熟，入鍋後不宜久炒不然會影響口感。
3樓：來自桐城清淨的芭比
將青蔥切段、辣椒切段、蒜頭拍碎、雞里肌肉切丁，熱鍋後將青蔥、蒜頭、辣椒放入爆香，爆到香氣飄出即可先取出裝盤，加入雞里肌肉快炒至半熟狀，加入剛炒好的爆香物，倒入公尺酒、醬油與少許砂糖，進行雞丁收幹。
4樓：網友
1、將雞腿肉洗淨切丁加入醃料後放入置約1小時。2、青蔥洗淨切段，蔥白和蔥綠分開。3、熱鍋加油先將雞腿肉放下去炒，炒到近熟了加入辣椒和蔥白繼續炒，最後加蔥綠。
5樓：團隊小助手
材料。雞腿肉(大)1只，青蔥4-5枝，辣椒1-2枝，醬油3-4匙，糖2匙。
做法。1、雞腿肉洗淨切丁加入醃料後放入冰箱約1小時。
2、青蔥洗淨切段，蔥白和蔥綠分開。
蔥油雞怎麼做好吃？
6樓：大雁做美食
手撕蔥油雞怎麼做？雞肉洗乾淨，加入鹽，花椒，生薑，料酒，反覆按摩醃製，鍋中準備小蔥段姜段然後把雞加入，開動機器。
7樓：一人廚
教你蔥油雞簡單又美味的懶人做法。
8樓：緱安荷楚新
做法：1、雞乙隻斬塊，均勻的撒上細鹽，放入盤中，加姜塊，蔥段，料酒隔水用猛火蒸15分鐘左右，沒有血絲滲出來，就可以了，最好掌握到剛剛熟，肉質嫩滑即可）。
2、蒸出的湯汁倒入另乙個碗裡，將冰水注入盤裡（足夠掩蓋雞塊），讓蒸好的雞肉迅速冷卻，然後瀝去水分，這樣可以保持全雞的原本形狀。
3、起油鍋，放入蔥段爆香至蔥段變成焦黃色，才會有很香的蔥油味，轉小火，將蒸雞肉時，蒸出的湯汁，倒入鍋內，加適量的鹽調味，（因為要用來滷雞肉所以可以稍微偏鹹一點）轉大火燒開後，關火，放涼後用濾網過濾掉雜物，倒入容器，然後將雞肉切好也放入容器，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置1-2小時，浸得雞肉入味，食用時，撒上蔥花或者蔥絲裝飾即可．
從冰箱裡拿出來時湯汁已結成凍了，風味絕佳。
吃完雞肉還可以用凍湯汁撈麵，好吃極了！
9樓：匿名使用者
蔥油雞並非菜餚新品，我也知道這道菜一般都會做，但做出後會味道各異。有的可能不該稱作「蔥油雞」了。親朋好友吃了我做的蔥油雞都讚不絕口。
一次，一幫朋友做客我家，請教我做蔥油雞如何做得不走味，不跑色，肉香嫩皮嫩。我則賣關子：「貓兒教老虎技能，安能和盤托出？
眾人大笑後說「區區小菜一碟，何絕招之有？」「那就讓我們來掂一掂，這貓兒最後一招的分量到底有多重，」於是，我詳細道來：
自制蔥油雞應取子雞，活殺洗淨備用，蔥花量以乙隻雞用去至少小飯碗中大半碗的量；薑末、油、食鹽、味精適量，同時備乙個可容納整雞的容器，放滿熟涼水。先將鍋內水煮沸，放入整雞，再煮沸後約過幾分鐘即可煮熟，撈出馬上置於涼水中，使之驟然冷卻，這樣處理後雞皮很脆。然後切成塊狀。
起油鍋，待油至八分熱，放入薑末稍爆，斷火，放入雞塊，食鹽、味精、蔥花並拌勻，靠油和鍋內餘溫將蔥花焐成半熟，即可入盤。這樣烹飪蔥油雞白綠相間，味鮮肉嫩，香氣撲鼻，操作既簡單又方便，介紹後我會再強調，做好蔥油雞的關鍵是不選老雞且旺火短煮，快速冷卻和蔥花量多。倘若有人做這道菜，但味道不能達到最佳，不外乎調料配比失調以及煮了時間過長又未即刻冷卻，或者蔥花量太少。
眾人聽後故作嘲諷道：「哦，這就是貓兒留下的所謂最後一手絕招麼？，」我馬上介面反譏：
讓人不解的是，貓兒已教完最後一手，虎兒回家仍只能爬上樹的一半呀，」一句話歡騰四座，眾人催我再去做一盤蔥油雞，說剛才吃了還不過癮，我做好菜後在雞上面放上一大塊熟的未經切削的老薑，端上桌子，大家一看，頓時悟出其意，又都哈哈笑得前俯後仰，嘗過味道後眾口一詞：「好吃，好吃，和剛才味道同出一鍋，終究是 」
話音剛落，筷子又像雨點。
10樓：小廚神美食
這才是蔥油雞的正確做法，蔥香味濃，那叫乙個香。
11樓：田含玉貝宜
和白斬雞做法一樣，只是到最後淋上（香抽、香油、香蔥加水）調的湯。
12樓：匿名使用者
將蔥花切成細末，雞肉切成小塊用澱粉加入雞精鹽碼味雞蛋液， 然後過內至油多點，炸至金黃，撈起裝盤趁熱撒上蔥花就好了。
蔥油雞塊的經典做法？
13樓：柳笛輕揚
<>材料。主料：雞750g；
輔料：花生油適量、鹽適量、紅蔥頭適量、沙姜適量、蒜頭適量。
蔥油雞。雞洗乾淨，放入蒸盤中。
請點選輸入**描述。
蒸鍋內水沸，放入雞肉，蒸10-15分鐘（具體看雞大小而定）。
請點選輸入**描述。
取出後放涼。
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砍件雹塵激擺盤。
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紅蔥頭切掉頭尾，去衣後剁碎待用。
沙姜和蒜頭剁碎後裝入調味碟中。
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鍋內下花生油，爆香紅蔥頭。
趁熱注入裝沙姜蒜頭的調味碟中，加上鹽或特鮮生抽，拌勻即可。
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成品。<>
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小貼士。蒸雞時間具體看雞大小而定，若怕不熟，可用牙籤源襪兄梁插入雞身上，如冒出來的是清澈的湯水，即雞已經熟悉透。
14樓：鼎峰左岸
原料。雞肉500克，香蔥3棵，生薑1小塊，桂皮適量，澱粉適量，注：可酌情配料；
調料。食用油500克（實耗50克），蔥油50克，醬油1/2大匙，料酒3小匙，精鹽1小匙，白糖2小匙，味精1/2小匙，製法。
1.把雞洗淨剁塊，用醬頌則油、料酒拌勻醃20分鐘；
2.蔥切末，薑切片；
3.將食用油倒入炒鍋內燒至八成熱，把雞塊倒入野餘棚炸透，撈出瀝油；
4.將蔥油放入鍋內，燒熱後放入蔥花、薑片爆香，烹入料酒、醬油，加入清水、桂皮、鹽和糖；
5.燒開毀伍後下入雞塊，改小火慢燒至熟，加入味精，用水澱粉勾芡即可。
15樓：梳碧湖砍菜人
用橡斗神料：
雞半隻、食鹽1小勺、姜2片、小蔥50克、蔥油湯匙。
步驟：1.把農家雞洗淨，抹一層薄薄的鹽。
2.在蒸盤上放上薑片和小蔥。
3.再把雞放在姜蔥的上面。
4.蒸梁虧鍋放入水煮沸。
5.放入準備好的雞，蓋上蓋子大火蒸8分鐘。
6.蒸8分鐘後，拿出放涼再斬件，放在大碗裡。
7.準備好蔥粒，蒸雞的汁水留著，這是原汁原味的雞湯。銷山。
8.在炒鍋裡放入蔥油，並放少量的鹽炒幾下。
9.把蒸雞的汁水倒入炒鍋裡，並放入準備好的蔥粒，蔥粒煮沸立即倒入盛有雞塊的大碗裡。
16樓：陽光書桌
材料
雞肉500克 香蔥3棵 生薑1小塊 桂皮適量 澱粉適量 注：可酌情配料 食用油500克 （實耗50克） 蔥油50克 醬油大匙 料酒3小匙攜磨 精鹽1小辯襲鬥匙 白糖2小匙 味精小匙。
做法
1.把雞洗淨剁塊，用醬油、料酒拌勻醃20分鐘；蔥切末，薑切片；
2.將食用油倒入炒鍋內燒至八成熱，把雞塊倒入炸透，撈出瀝油；
3.將蔥油放入鍋內，燒熱後放入蔥花、薑片爆香，烹入料酒、醬油，加入清水、桂皮、鹽和糖；
4.燒開後下入雞塊，改小火慢燒至熟，加入味精，用水澱粉勾芡即可。
注意。蔥香濃郁，雞塊入味。燒熱蔥油時要用小火，這樣才可慢慢炸出所有的蔥香味禪枯。
辣子雞丁怎樣做好吃？辣子雞丁怎樣做好吃呢？
材料 雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。調料 豬油50克，醬油大匙，高湯1大匙，料酒大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖小匙，味精1小匙。1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽 醬油 料酒 味精拌勻醃製。2.荸薺去皮，洗淨後切丁 泡椒去蒂 籽剁碎 ...
蒜蓉排骨怎麼做好吃，蒜燒排骨怎樣做好吃呢？
蒜泥排骨製作方法 原料 排骨 蒜瓣 老薑 蔥 鹽 生抽 料酒 風味豆豉 香菜。1 將蒜瓣剝好。並將薑切片。2 將排骨記剁成小塊並洗淨瀝水。3 將排骨入鍋，依次放入薑片 蔥段 蒜瓣。4 向鍋中倒入少許料酒，加入少量鹽。5 倒入少許清水，開始煮排骨。6 將蒜瓣 蔥段 一片薑片以及適量清水倒入料理機打成汁...
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