1樓：匿名使用者
在如櫻茄子切好後，把它放入盆中揉盯橡薯捏！不要揉碎！揉到變青後加水凱者漂洗一下，再把水捏掉一部分！這樣就不會變色了哦！
有什麼辦法可以在炒茄子的時候，讓顏色不成黑色？
2樓：愛聊車的小美
眾所周知，茄子只要一切開，就很容易變黑，這是什麼原因呢？這是因為茄子中存在一種叫「酚氧化酶」，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應，如何在炒茄子時不變黑，滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。撒鹽法：
炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，都是油炸的多。微波、水煮和蒸的方法特別適合家裡自做，因為油炸需要比較多的油，而炸過食材的油炒菜就不太好吃。所以今天給大家分享一下如何用煮的方法做乙個肉末茄子。
茄子變黑的原因，是因為茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質，它見到氧氣之後，就會和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，拿乙個碗放少許青水，一勺澱粉（澱粉千萬別多）來兩小勺生抽，一勺蠔油，喜歡很鮮的可以少許雞精調勻備好。
其實炒茄子不讓茄子變色很簡單，茄子改完刀之後立即淋上少許水拍上幹澱粉過油炸，拒絕與空氣接觸防止氧化，具體操作如下，以地三鮮為例！茄子是我們日常生活中很常見的一種蔬菜，尤其到茄子上市的季節，很多人都會買回去做菜吃，什麼燜茄子，炒茄子，蒸茄子，涼拌茄子等等，都是不同口味的家常菜。
用炒的糖色做出來的滷味顏色非常好看，味道也與眾不同。但是讓很多人困惑的是，多出的滷味當時的顏色油光鋥亮，讓人看起來做得非常好，很有食慾。家裡面好辦，滷好了之後，吃多少撈出來多少，放涼了切切拌了，當頓吃完，不給它變色的機會。
剩餘的就放在滷湯裡，面都露不出來，一樣的沒有機會變色。
茄子怎麼炒顏色好看
3樓：
您好親，很高興您的問題。炒茄子的時候，使炒出來的茄子顏色好看的方法： 1、炒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。
2、滴入檸檬汁：炒茄子的時候，加入幾滴檸檬汁，可使肉質變白。加醋法：
炒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。 3、炒茄子時，現將切好的茄子上撒上點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水即可。
怎麼樣才能使炒出的茄子顏色不會變黑呢？需要放入什麼調料？
4樓：肉肉夫妻房車記
怎麼樣才能使炒出的茄子顏色不會變黑呢？最先第一步茄子不能直接入鍋炒，由於茄子跟其他的蔬菜不太一樣，這是由蜂窩狀薄壁組織所構成，有較多的細胞空隙產生很多毛細管，較為綿軟，直接入鍋的話，一受熱便會吸進大量油脂，因此第一步是破話它海綿體，大家常見的一招便是用食鹽醃漬，其實也有一招稍後分享。其次，便是茄子變黑的難題，割開的茄子容易氧化發黑，這兒能夠用水浸泡防護氣體防止氧化，也可以加白醋抑止氧化。
最先，我們準備紫茄子2個，把蒂切除，再切成尺寸均勻的滾刀塊，切完之後新增陳醋5克，避免茄子氧化發黑，食鹽3克抓拌勻稱，醃漬15分鐘，這一步是為了衝出茄子裡的惡水、破壞裡邊的海綿組織，避免去油發黑。自然除了這樣做之外，也有此外乙個辦法能進一步避免茄子去油，那便是把鍋燒熱，直接放進茄子幹扁，完全破壞海棉去油體。
需要放入什麼調料？.薑片一塊，拍散後切成薑末；蒜頭幾顆，拍散後切成蒜泥；紅泡椒二根，切成圈，放在一起預留。
線椒兩根，斜刀切成段兒；青椒半個，切成菱形片。在茄子中加入適量冷水，把上邊的鹽份沖洗乾淨，再使勁攥幹水份預留。
食物全部準備好之後，我們開始烹炒，鍋內耗油，充足滑鍋之後倒出滾油，新增冷油，倒入切好的肉沫，迅速把肉末炒散炒香。然後把準備好的配料放入鍋中，炒出料香氣，新增豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺冷水，水燒開之後開始調料，新增雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少量提鮮，生抽10克攪拌均勻。
5樓：蓉淼經驗之窗
我覺得你不要加過度的醬油就可以了，同時需要放味精，還有一點五香粉來中和一下茄子的表面營養物質。
6樓：你好甜甜圈呀呀
可能是不能夠炒時間太長了，建議不要加非常多的醬油。可以放入一點鹽和雞精。
茄子為何一炒就變色？
7樓：一哥八卦娛樂
茄子切成塊一經空氣就會很容易氧化，所以也就很容易變色。鞋子切成塊可以提前放到淡鹽水裡泡一泡，這樣可以防止茄子變色而且茄子的話用油炸一下再來炒的話，可以讓炒出來的茄子顏色好看。
8樓：情感交談
因為茄子是一種極易氧化的植物，茄子裡面含有的化學元素，碰到我們空氣中的氧氣就容易發生一系列的氧化反應，這就容易讓的茄子遇到高溫的時候，加快這種氧化反應的進行。
9樓：不著急上課
因為茄子在去掉皮之後，會迅速的和空氣進行氧化。所以茄子遇到高溫一炒就會變色。
怎麼炒茄子顏色不變黑？
10樓：度娘菜園和廚房
一、炒茄子變黑，是因為茄子切好後暴露在空氣中被氧化變黑，並且如果用鐵鍋炒茄子也更容易變黑。
二、炒茄子保持色澤的好方法：
1.過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
2.滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
3.加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
4.浸水法：茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，隔絕空氣，可以避免被氧化而變黑。炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。
5.撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子即省油又好吃。
6.茄子削皮後，表面是青青的顏色，所以切絲或者切片都會很快變黑，所以切好的茄子要立馬下油鍋。
7.可以避免用鐵鍋炒茄子，如果用鐵鍋炒，要減少茄子的翻動，並且用大火快炒即可。
茄子辣椒怎麼炒，辣椒炒茄子怎麼做
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茄子怎麼炒好吃，炒茄子怎麼做好吃
小管家美食 茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 茄子切塊擠出水分 加入蒜末白糖耗油生抽 攪拌均勻 油熱下茄子 翻炒均勻出鍋裝盤即可 你頭髮亂了喔 不用油炸的茄子非常好吃 超超 茄子下鍋煎倒入醬汁翻炒 茄子...
怎樣炒茄子好吃，怎樣炒茄子好吃又簡單
茄子這樣做真是太好吃了 茄子這樣做太費米飯了 怎樣炒茄子好吃又簡單 材料茄子一根 大蒜籽三四顆 可放可不放 油 蠔油 番茄沙司 白糖 味精 做法1 茄子去蒂洗淨，切滾刀塊，大蒜籽切粒 2 把鍋燒熱放油，油的量適當多點，待油熱至 八 九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油 不用炸得太...