1樓：楊佩玖
材料。主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺。
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許。
做法。1、老鵝洗淨，斬成小塊。
2、準備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮後洗淨，切成塊。
4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，沒過老鵝。
9、燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小歲差閉慶頌時，乎裂收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。
如何做鹹鵝好吃
2樓：熱愛冰美式
1、食材：鹹鵝 1只、胡蘿蔔 半隻、萵筍 1根、嫩豆腐 半塊、百葉 兩張、薑片 1塊、蒜瓣 三隻、小公尺椒 五、六個、蔥花 適量、八角 少許、白糖 適量、料酒 少許。
2、把鹹鵝剁成塊，用清水浸泡兩到三個小時左粗悶租右，目的是去除過多的鹹味；如果醃製的罩洞不鹹，稍微浸泡即可，浸泡好後把鹹鵝塊瀝乾水留著備用。
3、把洗好的姜，蒜切片；切點蔥花，百葉洗乾淨切成細絲；胡蘿蔔洗好切片，嫩豆腐切塊。
4、接下來把鍋燒熱加入適量食用油，然後把蒜、姜、幹辣椒、八角放入鍋中爆香。
5、 瀝乾水分的鹹鵝肉倒入鍋中，大火多翻炒一會，翻炒好的鹹鵝加入料酒，兩勺白糖，加入適量的涼開水，小火慢燉二十分鐘；然後 放入胡蘿蔔小火慢巖兆燉，至胡蘿蔔軟爛，依次加入豆腐，百葉絲，蓋上蓋燜燉十分鐘即可。
6、撒上蔥油就可以出鍋啦。
怎樣做鹹鵝？
3樓：一百公尺
第一種：溼醃法。
1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾乾表面水分待用。
2、取乙個大鍋，倒入足量，可以淹沒鵝的清水，加入鹽，八角，桂皮，花椒，香葉，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈燒開，一定要非常非常鹹才可以。大火燒開後小火半小時即可，放涼加仿友入適量白酒就是溼醃的鹽水。
3、將晾乾的鵝整個放入鹽水中，上面用重物壓住防止鵝肉露出水面。
4、每天翻轉一次，讓鵝能均勻的吃到鹽水，10天之後撈出放到戶外吹乾即可。
5、溼醃法肉質比較細嫩綿軟，適合老人小孩一類牙不好的食用，而且由於作料比較多，香味比較濃。
第二種：幹醃法。
1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾乾表面水分待用。
2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。
3、將鵝放入缸中，上面壓上重物，讓鵝肉不停的擠出水分。每兩天翻轉一下，再用重物壓住。如此反覆半個月左右就可以取出晾乾，完全吹乾更好吃。
4、幹醃法醃出來的鵝肉有韌性，越嚼越香。特有的醃貨香味讓人欲罷不能。但是由於肉比較硬，牙不好有點吃起來困難。
第三種：醬醃法。
1、大鵝宰殺洗淨備李槐後掛出來晾上24小時待用。
2、生抽：老抽：糖的比例為，再加入八角，桂皮燒開放涼，再加入多一些的白酒，即為醬汁。
3、將晾好的鵝均勻的塗抹一邊醬汁。掛出來晾半天時間。再次浸入醬汁中，上面用重物壓住。
4、每隔一天將大鵝翻一下身，大約10天左右取出晾乾即可。
5、醬醃法醬香濃郁，鹹鮮回甜，更具風味。
第四種：爆醃法。
1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾乾表面水分待用。
2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。
3、將大鵝的脖子塞進腹腔內，用幾層塑膠袋層層包嚴，上壓重物。
4、頭天醃，第三天即可去除直接煮熟食用。
5、爆醃法其實是一種很輕的醃製手段，可以既吃到擾則鮮貨的味道還能吃到鹹貨的先向味，一舉兩得。是江南常見的冷盤之一。
曬乾的鹹鵝怎麼做好吃
4樓：雙麗劍
在以前社會經濟還沒有那麼發達的情況下，聰明的人類祖先們便發明了以鹽來儲存食物的做法，於是便有了風乾肉、風乾雞、風乾鴨、風乾鵝。以下是我為大家整理好的曬乾的鹹鵝怎麼做好吃，歡迎大家參考學習哦！
鹹鵝筍乾蒸的做法
1.筍尖幹先用淘公尺水浸泡1個小時，清洗後再用清水浸泡數小時，使之完全泡發。
2.泡開後的筍尖幹在開水中焯水，清洗後瀝乾，切成小段，鋪在盤底。
3.鹹鵝腿先用清水浸泡1小時，生薑水燒開後焯水，清洗乾淨備用（新鮮的鵝肉只需用炒熱的花椒鹽、白酒醃製24至48小時）。
4.筍乾上撒鹽，將焯水後的鹹鵝腿覆蓋在筍乾上，倒黃酒，撒少許白糖，隔水清蒸60分鐘左右，用筷子試一下是否蒸酥即可。
5.蒸熟的鴨腿稍微冷卻後，斬成塊即可食用了。
6.口味上鹹鮮入味，尤其是筍乾，鹹鵝在蒸煮過程中，油脂和鮮味往下滲透並被筍乾充分吸附後，筍尖原本選用竹子最嫩的部分，口感上更加的。鮮嫩肥美，鵝肉則鮮美緊實，富有彈性，濃厚的花椒鹽風味，非常好吃。
鹹鵝燉雙筍做法
1.竹筍入開水鍋煮四五分鐘，涼水沖涼；萵筍去皮洗淨。
2.竹筍切片，萵筍切滾刀塊。
3.鹹鵝切小塊，泡三四個小時，清水加料酒、生薑和大料煮熟。
4.油熱，入蔥花和姜爆香。
5.倒入雙筍翻炒四五分鐘，倒入煮鹹鵝的原湯，再加一半清水，將近沒過筍的位置，把煮熟的鵝肉也倒進去中火煮至萵筍熟爛，出鍋。
小貼士
鹹鵝煮前一定要在清水裡泡幾個小時，否則太鹹，會影響成菜的口味。竹筍一定要經過開水焯制，否則會很澀嘴。這個菜不需再另外加鹽。
紅燒鹹老鵝怎樣做好吃？紅燒鹹鵝怎麼做好吃
老鵝洗乾淨剁塊，話說老鵝的毛真心多，洗了很多遍，還有鵝頭裡面的口水也一定要洗乾淨。2.土豆切滾刀塊。4.熱鍋冷油，配料先煸香，加入老鵝。多煸一會。老鵝裡面的水分要煸幹，出香味。5.加入醬油，料酒，其他先不用加。煮開後倒入砂鍋燉。個人比較喜歡砂鍋，燉菜加熱均勻，口感好。6.等筷子能將肉戳的動的時候，加...
老鵝湯的做法，老鵝湯的做法大全
姬覓晴 準備材料 老鵝1500克 酸蘿蔔1個 酸蘿蔔湯料1包 精鹽3克 料酒30毫升 生薑5克 花椒2克 一 新鮮的老鵝，剁小塊。二 清洗乾淨雜物後用料酒水浸泡1小時，中間換水2 3回。三 泡好的鵝肉，冷水下鍋，加料酒，薑片，花椒焯水8分鐘左右。四 焯肉的鴨肉，在流動的水下衝洗乾淨後瀝水。五 酸蘿蔔...
火焰鵝做法是怎麼做的，順德火焰醉鵝怎麼做？
是辛普森呀呀 材料 鵝 芝麻油適量 食鹽適量 五香粉油適量 生抽油適量 老抽油適量 白糖油適量 蒜油適量 麥芽糖油適量 姜油適量 水適量。1 將鵝清洗乾淨，如圖所示。2 切碎大蒜和生薑，用適量的生抽 適量的鹽 適量的芝麻油 適量的糖和適量的香精攪拌均勻。3 然後把所有的醬料倒在鵝上醃製2個小時，如圖...