1樓：太史寧梅書
菜名：手抓龍蝦。
工藝：煮。口味：香辣。
主料：小龍蝦750克。
輔料：十三香龍蝦調料50克。
幹辣椒節15克。
薑片10克。
蒜片20克。
蔥節30克。
香菜節15克。
精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞粉、糟油、鮮湯、水澱粉各適量。
色拉油1500克。
製作方法：1.小龍蝦剪去步足、觸鬚及蝦鰓，抽去尾腸後沖洗乾淨。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，倒入小龍蝦炸至蝦身泛紅時，撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑片、蒜片、蔥節、幹辣椒節炸香，倒入小龍蝦，烹入料酒，淋入糟油，翻炒均勻後，摻入適量鮮湯，調入十三香龍蝦調料和精鹽、胡椒啟戚雀粉、雞粉，用大火燒開後，轉用小火燒約10分鐘至小龍蝦入味，再轉大火收汁，調入味精，仔段用水澱粉勾薄芡，淋入少許明油，撒入香菜節，顛翻均勻後，起鍋悄早裝盤即成。
特點：色澤紅亮，肉質細嫩，鮮香味美。
2樓：**設御午
主料：小龍蝦〔每50克龍蝦調料可以燒2到3斤小龍蝦〕
輔料：色拉油、豆瓣醬、花椒、蔥、蒜、姜、料酒、鹽、味精、糖、辣椒粉、青椒、麻油。
1.色拉油加熱〔小火〕時放入豆瓣醬，再放入蔥、姜，炸出香味，倒入小龍蝦。
2.大火翻炒小龍蝦時，加入料酒、鹽、味精、糖、辣椒粉、花椒。
3.炒約2分鐘後加水〔水正好漫過小龍蝦〕,同數運時放入"湯正發"牌龍蝦調料，改空讓小火燒15分鐘。
4.待小龍蝦燒熟時，放薯虧梁入青椒塊、蒜頭，再燒3分鐘，澆上麻油就可以出鍋了。
怎麼抓龍蝦
3樓：清心止念
抓龍蝦的方法有地籠網捕撈、手抄網捕撈、乾池捕捉等。
1、地籠網捕撈。
把捕撈龍蝦的網做成地籠。每隻地籠長約20至30公尺，10至20個方形的格仔，每隻格仔間隔地兩面帶倒刺，籠子上方織有遮擋網，地籠的兩頭分別圈為圓形。地籠網以有結網為好。
每天上午或下午把地籠放到蝦塘的邊上，裡面放進腥味較濃的魚、雞腸等物作誘餌。
傍晚時分，龍蝦出來尋食時，聞到異味，尋味而至，撞到籠子上，籠子上方有網擋著，爬不上去，便四處找人口，鑽進了籠子。進了籠子的小龍蝦滑向籠子深處，成為籠中之蝦。這種捕撈法適宜野生龍蝦的捕撈和池水較深的龍蝦捕撈。
2、手抄網捕撈。
把蝦網上方紮成四方形，下面留有帶倒刺錐狀的漏斗，沿蝦塘邊沿地帶或水草叢生處，不斷地用杆子趕，蝦進入四方形抄網中，提起網，蝦子也就捕到了，這種捕撈法適宜用在蝦子密集的地方。
3、乾池捕捉。
抽乾水塘的水，蝦子便呈現在塘底，用人工手揀的方式，盡情地捉拿。
龍蝦簡介：
龍蝦，是節肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。龍蝦頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20至40釐公尺之間，重公斤上下，部分無螯，腹肢可後天演變成螯。
最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。
體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣**有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分佈於熱帶海域，是名貴海產品。水體底質條件對龍蝦掘洞的影響較為明顯，在底質有機質缺乏的砂質土，龍蝦打洞現象較多，而硬質土打洞較少。
在水質較肥，底層淤泥較多，有機質豐富的條件下，龍蝦洞穴明顯減少。但是，無論在何種生存環境中，在繁殖季節龍蝦打洞的數量都明顯增多。
龍蝦怎麼抓
4樓：網友
龍蝦的捕捉方法如下：一、地籠網捕撈：這種捕撈法適宜野生龍蝦和池水較深的地方。
要做長約25公尺、約有15個格仔的地籠。上午或下午把裝有魚、雞腸等腥味較重的食物放在池塘邊上粗枝鬧，等龍蝦自動進入籠子。
二、手抄網捕撈：這種捕撈法適宜用在蝦子密集的地方。首先把蝦網上方紮成四方形，下面留帶倒刺錐狀的漏斗。
然後用杆子沿蝦塘邊或水草叢生處，不斷地趕，此時蝦就會進入四方形的抄網中，提起網，蝦子也就捕到了。
三、乾池捕捉：先抽乾水塘的水，蝦子便全部顯現出來了，再用人工手揀的方式，盡情地捉拿。
手抓小龍蝦的最好做法是怎樣?
5樓：時空使
手抓小龍蝦。
食材：龍蝦6只，蔥1根，姜1塊。
調料：花椒少許，料酒2勺，紅醋勺，啤酒適量，鹽少許，味精少許，糖適量，辣椒粉少許，十三香勺。
做法：取鍋燒熱，放入菜籽油(清涼、解毒)，油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發黃時，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可 。
在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘 。
待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)，一盤美味的手抓小龍蝦就好了。
6樓：網友
麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。
油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。
其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。
北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。
7樓：網友
你說的龍蝦是淡水龍蝦嗎，要是淡水的我建議別吃，含鉛太高了尤其蝦頭，我以前就專門加工小龍蝦的，加工步驟有點麻煩，你可以去市場問問。
8樓：上帝下來了
不知道你那裡的手抓小龍蝦和我們這裡的油悶大蝦有什麼區別，如果差不多的話，可以這樣做。
先把小龍蝦放到鍋裡用啤酒煮【最好不要放水】，然後放大料和乾的紅辣椒，調味即可，
9樓：heart你若安好
我吃過一種做法很好吃的。就是將小龍蝦在水裡煮到8分熟，然後放冰箱裡冰一會。吃的時候，做好放有醬油，醋，蒜末，芥末的調料，講小龍蝦剝了皮放裡面蘸著吃，天哪，太美味了，哈哈，希望你喜歡。
手抓小龍蝦怎麼做？
10樓：匿名使用者
適當的起個早，趕在農貿市場的鮮活小龍蝦到貨前後去採購，以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦。我一般購買斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發現，有兩種蝦：1.
鉗子發達(公蝦，會有蝦膏);2.鉗子弱小(母蝦，會有蝦黃);呵呵。各有千秋，看你及朋友的喜好了。
備料過程：1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部，以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3.兩塊乾薑去喚大皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝幹辣椒一袋);
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒，醬油，醋，鹽，白砂糖，白胡椒粉，椒鹽，雞精若干；
開始動火：和中豎1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒；
2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
3.出香味後加入白砂糖和鹽；
因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。
所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
煸炒過培褲程：
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被燻的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；
3.若不能確定甜鹹，可在此時取乙隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整；(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗乙隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另：請一定不要在全過程中的任何時候加水；(發生著火**等不可預製的情況除外)
終於可盛盤上桌了。
1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；
2.分數次盛盤；
3.佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳；
11樓：匿名使用者
清攔拆敬洗簡慎乾淨 在用御鉛油炸 顏色紅了後 涼幹油 在做湯料 放八角 小奎 姜 蔥 鹽 ==
12樓：匿名使用者
用開水放在鍋裡煮就好了？呵呵！
13樓：匿名使用者
把龍蝦煮熟了，用手抓著吃，不就是手抓龍蝦了麼。
14樓：農村的樸實生活日常
這個是帆沒察田裡抓的，個頭非常大，怕不乾淨可以先用油炸一下，炸好之後放在旁白備用，準備好調料蔥薑蒜豆瓣醬炒香，再把前面態茄炸好的龍蝦倒進去，可以放水也可以放察侍啤酒燒，喜歡吃辣的可以多放些辣椒。
手抓小龍蝦的最好做法是怎樣?
15樓：匿名使用者
主料：小龍蝦。
配料：乾紅辣椒，花椒，大蔥，蒜白，姜，最好弄點香葉。
作料：豆瓣醬，醬油，料酒，糖，鹽，高湯（沒有可以清水代替），味精，胡椒粉（沒有也可）
先把小龍蝦買來，去頭殼，泥筋，用鹽淹一下，等於消毒外殼，過15分鐘清水洗淨，瀝乾水。
把鍋燒熱，加油，油要多放點，燒熱，放香葉炸出香味，再加入花椒（自己隨意，喜歡吃多放點，否則少放點），把乾紅辣椒，花椒，大蔥，蒜白，姜放入油中炒出香味後倒入龍蝦煸炒至變紅色，加入料酒，少許醬油，豆瓣醬，糖，味道不夠的話放點鹽，高湯或水適量，煮會兒（殺菌），等水煮的差不多了，放入味精胡椒粉，喜歡吃花生公尺的話把前面炸好的花生公尺放入翻炒一下就可以出鍋了，一盤香碰噴個小龍蝦搞定了。
麻辣小龍蝦的做法小龍蝦怎麼做，麻辣小龍蝦的做法
把小龍蝦買回來以後，檢查一遍，發現有死掉的就丟掉。然後用清水沖洗，拿一隻不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。麻辣小龍蝦 主料小龍蝦500g 大料3g 花椒5g 麻椒5g 幹辣椒5g 香葉3g 桂皮3g 丁香3g 草果3g 豆蔻3g 姜10g 蔥10g 蒜10g 鹽5g 生抽15g 白酒...
小龍蝦麵的家常做法，小龍蝦的做法大全家常做法
麵條 150克。小龍蝦 越多越好。郫縣豆瓣醬 適量。麻醬 適量。做法步驟。1 首先我們準備了好多的小龍蝦，小龍蝦最好選江蘇盱眙產地的，肉質比較緊實，個頭也大。2 其次準備麻醬和它的朋友們，醬油，海鮮醬油，醋。以及香葉，花椒，大料，辣椒。3 小龍蝦蒸好，剝殼，除了小龍蝦肉，其實還有更香的一個部分一定要...
蒜香小龍蝦的簡單做法，蒜香小龍蝦的做法家常
蒜蓉小龍蝦 首先我們準備一下食材 1.準備小龍蝦二斤左右，放入盆中，清洗乾淨。2.用手捏住小龍蝦尾部的中間部分，扭動45度，拉出蝦線，去掉蝦腳，剪去頭部，挑出黑囊，放入盆中備用。3.準備蒜子一把，先切成小塊，再剁成蒜蓉，裝入盆中，再分成兩份備用，小米椒幾個切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生薑一小塊切成薑...