1樓：匿名使用者
1.魚鱗清除乾淨，內臟除去，腮不處理，洗淨。
2.魚身改花刀，魚身用澱粉撲身，用溼毛笑激拿巾抱住魚頭，碰搭將魚身放入鍋內炸到七八分熟迅速出鍋（可在油內放少許鹽，炸時注意鉛激燙傷）
3。將熱油倒出部分，鍋內留少許熱油，放入剛炸好的魚，馬上將調味汁澆到魚身上即可。
注：在炸和澆汁的過程一定要快。
紅燒魚怎麼燒的又嫩又好吃
2樓：
摘要。紅燒鯉魚的做法也非常簡單，鯉魚處理乾淨之後先用蔥姜水醃製入味，可以可以去腥增香。醃製好的魚仔表面塗抹上一層幹澱粉，這樣在煎炸的過程中比較容易定型，而且還能鎖住魚肉的水分，魚肉吃起來更鮮嫩入味。
紅燒鯉魚的做法也非常簡單，鯉魚處理乾淨之後先用蔥姜水醃製入味，可以可以去腥增香。醃製好的魚仔表面塗抹上一層幹澱粉，這樣在煎炸的過程中比較容易定型，而且還能鎖住魚肉的水分，魚肉吃起來更鮮嫩入味。
給您分享下它的做法，您參考下哦。
1 把魚清洗乾淨，接著用刀片，每隔一兩釐公尺處劃開，但不要切斷魚骨，切個花刀放入入味。
2 往魚身上撒一層鹽，塗抹均勻搓洗一下（這樣能有效的去除魚身上的粘液），然後用清水清洗乾淨待用。
3. 生薑切片，蔥切段，裝碗裡備用。
4 蔥薑片裝入碗中，加入一勺鹽、適量胡椒粉和料酒，擠出蔥姜水來。
5把蔥姜水倒入魚中，均勻的塗在魚身上，醃製10分鐘入味待用。
再準備2個蒜頭切丁，老薑切粒，小蔥切圈待用。
6 醃製入味的魚取出來，在魚身上上一層幹澱粉，這樣能更好的鎖住魚本身的鮮味，炸的時候也更容易定型，不吸油。
7 鍋里加入適量的油，大火將油燒熱至冒氣泡的狀態。油溫五成下入鯉魚煎炸，剛下鍋的時候儘量不要翻動魚身。
8 等煎炸至一面金黃定型後再翻至另一面煎炸，。整個過程大概5分鐘，炸至金黃後撈出。
9 鍋裡留有少許的底油，加入蔥薑蒜下鍋爆香，炒出香味後，加入一勺黃豆醬，一勺牛肉醬，少許生抽，翻炒出香味來。
10 炒出香味後加入適量清水，下入提前煎好的魚，蓋上蓋子小火燜煮5分鐘，燜的時候可以開啟蓋子用勺子把湯汁淋在魚身上。
魚燜熟透入味後撈出裝盤。鍋中留有湯汁，加入少許水澱粉熬出濃稠的湯汁。
然後把湯汁澆在魚身上。
最後再撒點蔥花點綴提香就可以上桌享用啦，這樣一道家常版的：紅燒鯉魚就做好啦，這樣做出來的紅燒鯉魚鮮香入味，魚完整不破皮，魚肉也不散，表皮鮮香，裡邊鮮嫩入味，色澤也很紅亮，看著就非常有食慾，吃起來也很香，色香味俱全。
紅燒魚怎麼燒的又嫩又好吃
3樓：惠企百科
紅燒魚又嫩又好吃的做法如下：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
4樓：hcy電子數碼
主料：鱸魚1條。輔料：
鹽2克、料酒1湯匙、蒜末（10克）2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量、家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒。
步驟：1、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
2、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。
3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。
4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。
5、加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。
6、待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出。
紅燒魚如何做肉質嫩
5樓：與非與笑
材料】鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、海天亂局老字型大小「 365高鮮頭道醬油」2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。
做法】鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；
2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；
3.放入猜陪賣蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、 海天老字型大小「365高鮮頭道醬油」和適量清水，小火煮穗逗至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。
6樓：匿名使用者
紅燒魚這道菜家喻戶曉，人人皆知，可在日常生活中，能每次將紅燒魚都燒得不凳蔽糊不焦，不生不破，色澤紅亮，味濃鮮嫩，恐怕便不易做到，而那些飯店大廚為什麼能夠輕巧自如毫不費勁地將紅燒魚燒得有滋有味，色香味俱佳呢？
下面我將紅燒魚的工藝環節重點一一作些介紹。
一、選料要講究。
不管您 燒的是何種魚，一定要選鮮活的，無汙染的品種。
二、初加工要淨。
所謂初答蠢加工就是對魚的宰殺，洗滌等。有些魚不宜從肚開刀，要從嘴裡用筷子把內臟攪出。如黃魚、鱖魚等肌紋結構特別，肉質太嫩的魚種，若破肚就會影響形態流失營養。
有些魚不宜去鱗，如鰣魚、帶魚等。所有魚的腔內壁黑膜一定要撕淨否則發苦。
三、改刀剞刀要恰當。
較大的魚紅燒要將魚切成兩片，或改刀成段或塊片。個小的魚（約500克左右）要在魚身上剞花刀（即劃些刀紋），特別小的魚可整條燒製。
四、配料要妥。
一般紅燒魚可以無配料，但也不排除用些筍片、香菇、雪菜、肉絲等來作為配料。這樣更能吸附主料的腥異味，增加香鮮味，提高滋潤度等。
五、火候有竅門。
炸魚或煎魚時一定要使先用大火熱油，然後再小火炸熟，這樣主要是為了定型，煨燒時也應清粗陪先大火再小火。
六、放調料有層次。
調料投放一般可分為四個層次：第一去腥定色，如放料酒、老抽、蔥薑蒜等調料；第二是確定口味，如放鹽、糖、辣椒等；第三是層次收調，嘗味、矯味、收汁；第四是增鮮、增香、上光，如放味精、雞精、香油、明油等調料。
七、裝盤要潔美。
裝盤要注意兩點：一是姿勢美，即一條魚裝在盤**，如兩條魚就要魚肚，頭尾對整齊。二是整潔，魚皮要完整，先盛魚後澇汁。旁邊或上邊也可放少許香菜、番茄點綴。
八、上席有講究。
中國素有禮儀之邦著稱，紅燒魚在宴席中地位很高，上席時魚頭應對著主賓，主賓邀請大家方可用筷。
中國水產非常豐富，魚類菜餚更是繁多，筆者就此粗談，實乃拋磚引玉，盼千千萬萬個家庭及飯店燒出萬萬千千個香、味形、養俱佳的紅燒魚來。
7樓：匿名使用者
原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作：敬敗（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐公尺的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油並兄，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火。
燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮。
清蒸鯉魚 美食原料≯
鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水髮香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（實耗75克），雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。
美食做法≯1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗耳恭聽乾淨後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，醃漬片刻；蔥去皮，洗淨，切斜段；姜、蒜去皮，洗淨，切片；玉蘭片洗淨，切薄片；香菇洗淨，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗淨，用開水焯燙斷生；
2、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、薑片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開後冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、薑片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內；
3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，亮蔽顫燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。
美食特色≯鬆軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩。
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