怎樣淹火腿，火腿的做法醃製方法

火腿的做法醃製方法

1樓：一網情深的阿慧

火腿臘肉醃製配方。

1、主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。

2、調料：鹽75克，花椒13克。

3、切條、醃製：將肉切成長30釐公尺，寬3至5釐公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。

4、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分幹了即成。

5、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時，下屜晾涼，切片裝盤食用。

2樓：小安的仰望

其實你可以直接買一些豬蹄子回來，然後將它用鹽進行醃製一段時間，最後再放在鍋裡面煮開，清洗乾淨，然後劈開之後加入適量的鹽放在太陽底下進行曬乾就可以了。

3樓：沃韶

火腿有多種方法的吃，有烤腿烤火腿腸嗯，有吃有炒著吃，味道絕對鮮美，雖然有點膩，也樂意吃做法特別多。

怎樣醃製火腿

4樓：乾萊資訊諮詢

具體做法如下：

準備材料：豬腿肉 2500g，醬油 800g，冰糖 300g，八角 9個，酒 60g，水 100克。

1、豬腿肉洗乾淨，晾乾，用高度數白酒塗均勻待用；

2、醬油+冰糖+八角+水煮開，小火煮5分鐘。放涼；

3、把豬肉放進煮好已經涼了的醬油中，醃24小時。中間適當攪拌一下，使醃製均勻；

4、用繩子吊起來，集中一起滴乾水後，分開風乾；

5、曬乾後袋子裝起來存放。夏天要放冰箱裡，如果放冷凍室可以儲存較久（1年）。

怎樣醃製火腿才會好吃呢？

5樓：河馬zhu88說教育

每火腿醃製到3天即可。

一般選擇在天冷時醃製火腿，比如十二月或一月（或者南半球的六月和七月），這樣才鋒扮能保證醃製品的新鮮程度以及純正的風味。另外在醃製火前基塌腿的過程中，需要不停地翻動火腿。在醃製之前，需要將火腿懸掛慧圓在陰涼通風處風乾5-6小時，這樣可以去除大部分水分。

中國有個習俗為臘月殺豬，臘月殺了豬之後，我們會把火腿用這乙個月時間去進行醃製，醃製完了，經過一年的發酵，它的風味會非常的好，火腿的肉會帶有大理石的花紋，火腿的製作時間一般在一年左右。

醃製方法

取豬的後腿肉，不去皮，把毛去幹淨了，先把鹽均勻地塗抹一層，反覆的揉搓，使鹽跟肉完全的相結合，然後拿更多的鹽去堆到肉上面，這個時間要靜置一天。

到了第二天之後，再把鹽反覆的揉搓一遍，跟第一步一樣，反覆揉搓一遍，第一天的目的是讓它入味，第二天的目的，就是反覆的讓它有乙個入味的過程，因為表面會有更多的油脂沁出來；我們需要把火腿掛起來，經過晾曬，使裡面的水分有乙個蒸發的過程。

肉已經非常的幹了就不用了去揉搓了，直接將肉上面堆滿了鹽，堆得厚厚的一層鹽，然後靜置十天左右的時間，通過我們這四步的醃製，火腿基本上已經完全的醃透了，這個時候我們就會把火腿掛起來，在乙個恆溫恆溼，相對而言比較恆溫恆溼的環境下去進行發酵。

火腿肉怎麼醃製

6樓：井從戎

用料：火腿腸2個、豬肉100克。

步驟：1.將五花肉切片2.

火腿片切3.青椒，生薑，小蔥，大蒜，西紅柿備好4.冷水入鍋，我這是冷凍的肉5.

出油，放生薑，生抽6.放入青椒，翻炒7.翻炒，加鹽，雞精少許，煸出水分8.

翻炒一下，加50ml水，大火收汁9.快好了的時候加小蔥10.上桌。