1樓：章塵檀皓
炒菜是一門技術活，要把握火候，和調料什麼時候放。都有很大的學問。
1、包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片；
2、鍋中油熱後，關伏亂好小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒；
3、炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳陪輪醋、老抽翻炒均勻；
4、放少許糖提鮮，加少缺鉛許鹽、雞精調味即可。
2樓：道光華盈夢
手撕包菜。1.原料：包菜一顆、蒜頭幾瓣、幹椒10-15個2.配料：豬油、陳醋、鹽、雞精。
花椒大概10粒左右。
2.包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接著，把幹椒剪成約半寸長的小段。
3..蒜頭切成片頃悉或小瓣雀銷乎6.鍋燒熱，放豬油，油化以後關小火。
4.先放蒜頭鬥巧，慢慢爆香。
5.等蒜頭出香味兒了，再放花椒和幹椒，需要關小火的原因是：幹椒很容易爆過頭。
6.等幹椒顏色稍稍變深，有香味飄出，馬上倒入包菜。
3樓：彌敏博泉心
當然要炒了，材料：包菜，指天椒。
老抽或者醬油。鹽。雞精。
蔥或者蒜。放油（最好是豬油，或者豬油加調和畢亮油）沒有的話調和油也可以。油熱後放入切悶判好的指天椒放包菜一起炒，接著放適量鹽，醬油（老抽）要注意的是包菜不能夠炒太手罩寬熟要不然口感很差。
放雞精和蔥段炒片刻就可以起鍋了。
為什麼自己做的手撕包菜沒有飯店做的好吃？是哪一步做錯了呢？
4樓：黎昕科普知識小屋
因為你的調料不夠好。外面賣的通常都是加入了他們製作的秘方。而且你肯定沒有加很多的麻油生抽。
5樓：你好甜甜圈呀呀
因為飯店是用天然氣煮的，但是家裡一般都是用油鍋煮的，所以口感煮出來不一樣。而且你也沒有加入調料。
6樓：小
可能是醬油放的不一樣，所以，選擇醬油就要特別點，這樣就是會讓味道更加好的。
飯店裡那麼美味的手撕包菜，究竟是怎麼做出來的？
7樓：巧婦9妹
手撕包菜是非常經典的一道家常菜，也是很多人在飯店必點的一道菜，既然是家常菜，說明在家也是經常會做著吃，那為什麼還要花錢在飯店點呢？那當然是因為自己做的手撕包菜不好吃，手撕包菜這一道色香味俱全的家常菜，僅是色澤便是非常誘人，紅白相間，吃起來麻辣鮮香、爽脆清甜，極其的開胃下飯，又可以促進消化，所以不用擔心吃過會消化不良的情況，包菜本身便是一種價值非常豐富的蔬菜，它的價值高於其他蔬菜的原因，便是其含有豐富的葉酸。
葉酸對於孕婦是有著非常好的作用，孕婦平時也應該多吃一吃包菜，包菜對於提高人體的免疫力、預防感冒等等都有著很好的功效，手撕包菜看似簡單，實則製作起來也是相當需要技巧的，飯店大廚做的包菜為什麼好吃呢？當然是因為大廚們熟能生巧，掌握住了其中的小技巧，所以我們只要將技巧掌握到位，也是可以做出好吃的手撕包菜，下面我便將需要注意的技巧以及手撕包菜的做法，詳細分享給大家，學會做法，再也不用花錢去飯店。
酸辣手撕包菜的做法：
備用食材：包菜半個，幹辣椒2個，蔥蒜適量，老陳醋適量，白糖少許，生抽少許；
製作過程：第一步，包菜用手撕成塊後，清洗乾淨，放在淡鹽水中浸泡一會；
第二步，這個過程中，蔥清洗乾淨切成末，大蒜剝皮切末，幹辣椒切斷；
第三步，炒鍋中添上油，待油燒熱後，放入蔥和蒜，爆炒出香味，放入辣椒略炒一下；
第四步，浸泡好的包菜從水中撈出，瀝乾水分後，放入在鍋中，開始翻炒；
第五步，翻炒片刻後，加上適量的醋、生抽和鹽，快速翻炒均勻；
第六步，出鍋前，加上少許的白糖，翻炒均勻，即可關火，盛在盤子中，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、包菜之所以要用手撕，一是為了能享受到更佳的口感，二來則是因為包菜中含有著豐富的維生素c，而維c與金屬接觸後，會阻礙人體的吸收，所以建議大家最好是選擇手撕，炒制包菜的時候，一定要注意是大火快炒，不僅是可以吃出脆爽的口感，更是為了鎖住營養不被流失。
2、很多人不明白，用到的食材都一樣，為何飯店做的手撕包菜竟是如此好吃呢？大廚教你秘製做法，在炒前多加一步，這一步便是將包菜撕好之後，放在淡鹽水中浸泡一會，這樣做可以很好的保證包菜的脆爽感，炒出的包菜才會是脆爽鮮嫩口感好的，看完之後，你是否已經明瞭，原來竟是這小小的乙個技巧，才能做出這麼好吃的包菜。
8樓：天才人物我無敵
首先我們將包菜撕成大片，然後起鍋燒油，放入麻椒辣椒，少量的生抽適量的鹽，再把包菜放入其中加少許的白糖，大火翻炒5分鐘左右即可。
9樓：情感交談
準備好新鮮的包菜，洗淨之後備用，起鍋燒油，放入幹辣椒和泡椒翻炒均勻，然後將其包菜用手撕放入鍋中，翻炒均勻加入調味料即可出鍋。
10樓：職場導師陳元芳
首先把包菜放到鍋裡焯一下水，然後再撈出來，起鍋燒油，把包菜放進去。加入一點蠔油，生抽，老抽，食鹽，少許的辣椒。翻炒一段時間即可。
手撕包菜怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？
11樓：網友
手撕包菜，懂的人自然懂，沒吃過的你試試就懂。湘菜館扛把子，與辣椒炒肉平分天下。一道好吃的手撕包菜，應該是色澤白裡泛微微紅。
有點俏生生，菜底下有點湯汁，聞著有幹辣椒嗆香還有點醋酸味，再聞有點甜。口感爽脆不生，鹹裡帶甜，甜裡裹酸。
用料 小包菜 1個 幹辣椒 3個 蒜瓣 2個 姜 2片 鹽 適量 雞精 適量 味極鮮醬油 1勺 香醋 1勺 食用油 適量。
做法步驟。1、準備食材。
2、包菜手撕成小塊用水沖洗乾淨即可撈出來。（別用水泡，泡後會吸水太多炒出來水分較多影響味道和口感）
3、幹辣椒切小段，姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花備用。
4、鍋中適量油燒至7成熱，下入蔥花，蒜片，薑絲飽出香味。
5、下入撕好洗淨的包菜。
6、大火翻炒至變色（略一翻炒即可）。
7、加入幹辣椒。
8、加入適量鹽和雞精。
9、再加入一勺味極鮮醬油翻炒均勻。
10、出鍋前沿鍋邊烹入一勺香醋，快速翻炒，炒勻，二十秒的時間吧。關火。這時候包菜已經是7-8分熟了。
別炒到太軟，關火後鍋內有餘溫會繼續把菜變熟，出鍋後也會變軟，所以七八分熟即可關火，帶點脆口感才好。
11、出鍋，上桌。
小貼士 這道菜是快手菜，講究大火快炒。
醋的選擇可以根據個人喜好，我比較喜歡香醋略帶甜的口感。醋要在最後溜鍋邊加入，可使包菜保持脆生生的口感，如果過早加入，醋味會揮發。
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