1樓：半子老頭兒
原料巧公升：帶皮豬後腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗調料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。
烹飪方法：1.豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中，同時放幾粒花椒，拍一塊姜進去。
煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢位，則剛好；或者撈出從中切開，如果刀口處沒有血水薯轎也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。蒜苗洗淨，斜切成馬耳朵形。 2.
鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀（肉起捲成耳狀）時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。特色：色澤豔麗，香味濃厚。
後記：原料中無青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無法比擬的。
如果配以青蒜，使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。一是加一點甜麵醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味孝手老才好，甜麵醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒幹。
2樓：網友
紅燒肉的詳細做法。
紅燒肉的詳細做法】
材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許。
作法：1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋橋慧（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味。
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋。
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋備螞節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。
3樓：晚晚是隻帥哥
原料：五花肉，也可以用豬敬盯後臀肉俗稱二刀肉。
原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
1冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
2冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。
3起油鍋，下肉片煸炒。
4待肉片出油有亮御和點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻拆頃。
5再加入切碎的豆豉炒香。
6加入青紅椒，炒至斷青。
7最後，加入青蒜炒出香味。
8最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
4樓：網友
先把花肉缺銀放入調料就是醬油/蠔油淹幾分鐘後。跟梅菜一起在陸孝在土鍋中大火早扮稿煮開後，小火煮2個小時。很香很好吃。
美食小知識，正宗的回鍋肉怎麼做的？
5樓：輕煙談生活
2、川菜回鍋肉做法正宗川菜回鍋肉選用帶皮五花肉以及青紅辣椒等輔料炒制，輔料包括蔥薑蒜、蒜苗、郫縣豆瓣醬、料酒、花椒、雞精、白胡椒粉、白糖、食用油等。首先需要將帶皮五花肉切塊，涼水入鍋焯水，焯水的過程中要加入少許料酒去腥。將所有輔料如辣椒蒜苗等切塊。
熱鍋中倒入一定的食用油，加入切好的肉片進行炒制，要將回鍋肉炒出一定的油，然後加入豆瓣醬進行炒制。最後要加入蒜苗、辣椒等配料，加入白糖、料酒、雞精等佐料進行炒製出鍋即可。
在做回鍋肉的時候，一定要先炒郫縣豆瓣醬，要用小火炒出紅油，這樣做出來的回鍋肉比較香。肉片一定要用小火炒出油脂，但是炒制的時間不能過長，炒制時間過長可能會導致回鍋肉比較幹，失去了肉的香嫩感，使肉吃起來不夠爽滑鮮嫩。最後一定要放入辣椒、蒜苗等配菜，辣椒和蒜苗不應該炒得太久，炒制時間太久的話，辣椒蒜苗會炒得太老，最終影響回鍋肉口感。
6樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
誰知道回鍋肉怎麼做呢？？？
7樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
8樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做的？
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 湖南人做的回鍋肉是這樣的 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，...
正宗的回鍋肉是什麼味型的。正宗的回鍋肉是做成甜鹹味的嗎？
回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是 口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作...
回鍋肉要怎麼做，回鍋肉怎麼做？
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。湖南人做的回鍋肉是這樣的 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 回鍋肉！川...