1樓：匿名使用者
豆瓣醬主要原料為蠶豆，並輔以食鹽、辣椒等原料釀製。購買時觀其色，好的豆瓣醬呈紅褐色，體態油亮，豆瓣顆拍跡粒明顯。反之，低劣豆瓣醬豆瓣少、瓣粒顏色翻白、體態粘糊，辣椒大且多。
好的豆瓣醬發酵週期長，醬香味濃，豆瓣入口化渣，口感細膩，鮮味明顯且逗姿略帶回甜。低劣豆瓣醬則基本無醬香味，豆瓣入口襲指並較硬，帶生味或異味。
2樓：匿名使用者
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。
以蠶豆為原料，製作方法為：
成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮鹹而稍甜。
製作要點：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然後倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3釐公尺左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約乙個星期後，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（黴菌）後，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。
最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮鹹而帶甜，即成。衫型。
以大豆為原料的製作方法為：
成品特色：醬色微紅，味香而甜。
配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1．7份、水10份。
製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時或睜猜，再燜6～8小時），並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麵粉拌勻，用乾淨布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵。
約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。
待醬呈微紅色，散發出香味時，早運即可食用。
3樓：匿名使用者
看顏色啊，黑的是壞的。
4樓：匿名使用者
開始扣籃大賽拉絲機。
豆瓣醬吃多了有什麼壞處
5樓：智慧型裝置維修工
豆瓣醬最好不要多吃；
雖然食用豆瓣醬沒有什麼危害，但是豆瓣醬中含有大量的鹽分，人體大量攝入鹽分是非常不好的，會導致一些疾病危害身體健康，所以豆瓣醬適量食用就可以了，不要吃太多。
擴充套件資料。豆瓣醬有哪些功效？
1、開胃：豆瓣醬是一種美味的調味品，並且還含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養成分，用來做菜可以增強口感，具有一定的促進食慾、開胃等作用。
2、健腦：豆瓣醬是用蠶豆製成的，蠶豆中含有一定的對大腦神經有益的磷脂成分，適量食用具有一定的健腦益智的作用。
3、預防心血管疾病：豆瓣醬中還含有豐富的膳食纖維、蛋白質、脂肪酸等有效成分，食用具有促進腸胃運動、降低膽固醇，對於一些心血管疾病有一定的預防和緩解作用。
豆瓣醬有哪些食用禁忌？
1、豆瓣醬中含有大量的鹽分，所以患有腎臟疾病的人群不宜食用，以免加重腎臟代謝的負擔，不利於身體健康。
2、除了腎臟疾病患者，高血壓人群也不宜食用豆瓣醬，以免加重高血壓的症狀，危害身體健康。
6樓：晴
豆瓣醬吃多了，容易造成腸胃的消化不良，容易出現腹脹等不適的情況。
所以為了健康起見，飲食還是要注意適量，不宜一次吃太多。
豆瓣醬是由蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬，豆瓣醬含有蛋白質、碳水化合物、鉀、銅、硒等微量元素，能為機體提供能量，維持心臟和神經系統的正常功能，保肝解毒，加速傷口癒合。
豆瓣醬能夠延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進胃腸蠕動，增進食慾。
豆瓣醬對於血液、中樞神經和免疫系統、頭髮、**以及心腦血管系統的發育，都有重要影響，同時還能延緩衰老，增強機體免疫力。
1. 豆瓣醬可補充各種營養成分，改善胃腸道菌群；
2. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用；
3. 蠶豆中的鈣，有利於骨骼的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；
4. 蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病，如果你是正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效；
5. 蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化；
6. 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；
7. 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
食用功效。1、增進食慾：豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。
2、利溼消腫：豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功效，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。
豆瓣醬是食療的佳品。
7樓：第三地平線
目前尚未有任何證據表明豆瓣醬吃多了對身體健康的影響。豆瓣醬在四川重慶一帶是相當普遍的調味料，每天的飲食幾乎都離不開它，人群中並未發現什麼不良反應。如果非說豆瓣醬壞處，那就是太鹹，長期吃很鹹的一會引起高血壓、糖尿病等。
所以豆瓣醬雖然好吃單一次性也不能放太多，否則會使菜品很鹹。
8樓：迷上孟德爾的鄭鄭
豆瓣醬把豆子煮熟，加麵粉發黴，醃製而成。製作過程中可以把大分子蛋白質分解成小分子更利於人體吸收。
但是在醃製過程中加入了大量的食鹽，人使用鹽分過多，會造成體內滲透壓公升高，排出鹽分的同時會消耗大量水分，那麼會對我們的身體造成負擔。同時，食品醃製過程中會形成亞硝酸鹽，再形成亞硝胺，可以致癌。
豆瓣醬什麼牌子的正宗？
9樓：一抖解說人
郫縣豆瓣醬最正宗。
其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的話還是鵑城比較好。
正宗這個提法本來就有錯。在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的。
郫縣豆瓣醬大概分兩種。一種是上圖的紅油豆瓣，發酵期短，工藝簡單，用途較少。在四川特別是郫縣當地，講究點的家庭都是自己做的。
還有一叫傳統郫縣豆瓣。發酵週期越長顏色越黑，最少發酵週期為一年。那個傳統郫縣豆瓣是自己家裡做不出來的。因為是非遺的傳統手藝，需要每天翻，曬，露要持續一年以上。
就說辣椒醬，味道絕對比老乾媽好的多。為什麼這麼說，因為四川的辣椒醬，除了辣和麻的味道，還有隱隱約約的醬香味。這是老乾媽沒有的。
如果再比較一下，湖南辣椒醬是強調辣椒的鮮香味，重點突出辣味。
廣西的辣椒醬，突出的則是蒜蓉味。至於廣東的辣椒醬，比如李錦記什麼的，只能呵呵了。總的來說，對於辣椒醬的評判，不能一概而論。畢竟每個地區，甚至每個人，口味的區別都是不一樣的。
沒有絕對，只有最適合。你說說，年輕人，身強力壯，越辣越喜歡，再辣也能承受，對吧。年紀大了，肯定口味要順和點兒。這才是做辣椒醬要特別注重的地方。
10樓：小小吃貨
「鵑城」牌子的郫縣豆瓣醬是最正宗的。鵑城郫縣豆瓣醬是老牌子，這個牌子的豆瓣醬發酵時間比較長，所以豆瓣醬顏色深同樣醬香味也比較濃。
11樓：乾煸新鮮事
我覺得最正宗的應該是郫縣豆瓣醬，因為這個豆瓣醬是最好吃的。
12樓：小小女生的生活
六月香豆瓣醬非常的正宗，因為這種醬的味道非常的鮮美，沒有其它的一點雜味，尤其是在做炸醬麵的時候放一些，是非常的好吃。
13樓：綜合無敵棒
郫縣豆瓣醬。這個牌子的豆瓣醬應該是很多做飯老手的必備吧，這個豆瓣醬做出來菜的顏色也非常好看，不會過於鮮豔也不會過於暗沉。
14樓：禿嚕嘴兒的憨憨
豆瓣醬還是要郫縣豆瓣醬最為正宗，這個牌子的豆瓣醬味道純正美味，可以用來烹飪諸多種類的美食，上色增香，其獨特的風味讓人回味無窮。
豆瓣醬怎樣才算壞了
15樓：乾萊資訊諮詢
豆瓣醬如果帶有腐臭味或是酸味，就說明壞了。
豆瓣醬富含蛋白質食物，會腐敗變質，會產生腐臭味，蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，有股惡臭味。
豆瓣醬富含碳水化合物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。
醬類食品雖然滲透壓高，自由水分少，辯旁微生物不易繁殖，室溫下能夠臨時存放，但是卻會緩慢地發生脂肪氧化反應，並且風味變差。如果開封后兩三週吃不完，還是放進冰箱內冷藏比較放心。
擴充套件手空資料：
營養價值：1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；
2. 豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性畢灶瞎、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
人民網-高溫天食物易變質 七類食物要放進冰箱。
人民網-警惕5種味道辨別變質食物。
豆瓣醬是什麼味道的啊
16樓：芋圓不想圓
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是以大豆和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原輪賀料慶首，而增加了豆瓣醬的品種。
品種不同，味道也會有所不同。大橋胡氏豆瓣麻辣回甜，鹹淡適宜；郫譽桐數縣豆瓣辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜；雲泉油豆瓣醬色油亮，香氣濃郁，鮮辣爽口等。
怎麼辨別豆瓣醬壞沒壞 豆瓣醬怎麼儲存時間長
17樓：玫瑰花園
1首先優質豆瓣是褐紅色(深紅色)，而且還會有油潤感，這是因為發酵後，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成，所以就導致讓優質豆瓣醬的呈現出不同的風采。而如果豆瓣醬色澤越是紅豔，說明曬、露時間越少，質量越差。但很多消費者沒有這方面知識，就給製作假豆瓣、劣質豆瓣提供了機會，所以對這樣的豆瓣醬就不適合服用了。
在服用豆瓣醬的時候，我們還要注意，對於優質的豆瓣來說會有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味，這也是我們在挑選豆瓣醬的時候可以分清楚的乙個好方法。
在挑選豆瓣醬的時候，我們還可以根據味道去進行區分，這同樣是非常不錯的乙個挑選方法，一般來說優質的豆瓣醬會有醬香味。而且在炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是鹹辣，無香味。
在挑選豆瓣談陸醬的時候還要注意，由於優質豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的；紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿蔔皮，玉公尺棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有餘渣，色素。
2豆瓣醬一般可用塑膠袋或瓶裝(砂罐等)儲存，還要置陰涼通風處，經常吃也可以放在冰箱裡保險些，這樣可以更好的避免豆瓣醬過期變質。
3黃豆醬來又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。它的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點，一般使用在炸醬麵中作為調味料，可以有效的補充蛋白質的成分。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆)、攔並曲子(一種用簡侍跡來發酵的菌)、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料。
郫縣豆瓣醬做法，製做郫縣豆瓣醬的步驟
郫縣豆瓣醬做法 1 豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。2 將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老薑打成粉末。3 準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬 薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。4 ...
鮮椒豆瓣醬是怎麼做的，豆瓣醬怎麼做？
原料 新鮮上等二荊條辣椒10斤 川鹽2斤 山奈粉1 2茶匙 3ml 八角粉1 2茶匙 3ml 桂皮粉1 2茶匙 3ml 茴香粉1 2茶匙 3ml 花椒1 2斤 或者等量的花椒油 新鮮菜籽油。做法 1 將新鮮的上等二荊條辣椒洗淨，晾乾水汽。2 將辣椒的蒂去掉，剁碎 或者攪碎 加花椒 山奈粉 八角粉 桂...
請教 豆瓣醬怎麼炒才能紅？豆瓣醬如何炒出紅油？
最好是先將郫縣豆瓣醬舀出後用刀將其剁碎些，然後等油熱了改小火，下郫縣豆瓣慢炒它，慢慢就會炒出鮮豔的紅油。您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 1 要使豆瓣紅油炒出達到最佳效果，首先豆瓣醬炒制火候要把握得當，要用中小火。2 ...