1樓：網友
主料中粉300g 水150g 黃油45g 鹽6g 裹入用片狀黃油180g
輔料細砂糖適量。
千層酥皮---蝴蝶酥的做法步驟山陸<>
1. 中粉，水，鹽，融化的黃油混合揉成團後冷藏鬆弛1小時以上，建議可以冷藏過夜。這個麵糰不需要揉的十分光滑或者出筋，只需要成團即可，鬆弛的時間一定要充足，這個對後面的摺疊很關鍵。
片狀黃油用擀麵杖敲薄敲大，敲到具有很好的延展性才可以。鬆弛完成的麵糰表面用刀割乙個十字口，然後沿四周擀開，將擀薄的片狀黃油平鋪在麵糰中間，折上四個角，捏緊收口。<>
2. 將包裹了片狀黃油的麵糰橫向擀開成長條狀，左邊沿麵糰的3/8處向內折入，右邊沿麵糰的1/8處向內折入，再將麵糰對摺，完成一次四折。將麵糰轉90度後再次擀長，左右各向內折入1/3，完成一次三折。
兩次摺疊完成後麵糰送入冰箱冷藏1小時並唯耐以上。再重複以上步驟一次，麵糰一共摺疊四次，分別是四絕春折，三折，四折，三折。四次摺疊完成後的麵糰送入冰箱再次冷藏1小時後整形待用。
3. 冷藏後的麵糰取出擀薄至3mm厚，用利刀切除邊角，取50cm長的酥皮，刷一層水，撒上細砂糖，自兩邊約1/6處向內折2次，中間留出一指左右的間隙，壓薄間隙後將酥皮對摺壓緊送入冰箱冷凍30分鐘左右凍硬後取出，切成8mm厚，排入烤盤內。烤箱200度預熱，中層，烤至邊緣上色後取出翻面繼續烘烤至上色。
2樓：呼和浩特歐公尺奇
蝴蝶酥咐攜州屬於清酥類的一種，層次分明，酥鬆香脆。應形似蝴蝶的翅膀而命名。衡蔽想要隱察做出完美的蝴蝶酥最好還是去專業的地方學習一下。
怎麼做蝴蝶酥 蝴蝶酥的做法
3樓：血刺熊貓
1、食材：低筋麵粉590克，高筋麵粉220克，吉士粉35克，雞蛋1個，豬油558克，黃油260克，涼水250克，糖135克。
2、豬油和黃油中倒入碗中，抓散至沒有顆粒。
3、倒入低筋麵粉，抓勻後放入長盤。
4、輕震，鋪平表面，冷凍20分鐘。
5、將低筋麵粉、高筋麵粉、吉士粉放在案板上，中間加入雞蛋、豬油和糖，抓散。少量多次加入涼水，反覆揉搓上勁。揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，冷凍15分鐘。
6、案板上散一些麵粉，防粘。取出麵糰，揉搓排氣。蓋上保鮮膜，放入冰箱再冷凍5分鐘。
7、案板上散麵粉，取出麵糰，將麵糰擀成薄片。
8、油皮擀成油酥的兩倍大，包住油酥四周。輕敲至油酥變平變軟。戳破錶面氣泡。擀成3公釐厚，疊起來。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍5分鐘。
9、酥皮重複之前的操作1次。
10、取出酥皮，切成三片，擀成釐公尺厚的薄皮，鋪上白糖。捲起來，切成兩段，冷凍20分鐘。
11、取出後，切塊，放入烤箱，預熱烤箱180度，上下火烤制20分鐘。烤後取出，蝴蝶酥就做好了。
蝴蝶酥怎麼做？
4樓：村姑小阿香
蝴蝶酥怎麼做層次更好，首先和大家說一下蝴蝶酥都是邊角料製作的，是製作拿破崙切下來的邊邊角角，如果想要蝴蝶酥層次好看，就直接用拿破崙酥酥皮製作就好了，這樣做出來的蝴蝶酥層次非常好，但是有個前提就是酥皮先要製作完美，如果開酥開不好是無法做出合格的拿破崙和蝴蝶酥的。
製作配方】：富強粉240克，黃油27克，白砂糖10克，水113克，酥油150-200克。
製作方法】：1.富強粉和白砂糖放一起拌勻，加入水和成麵糰，揉至沒有面粉顆粒，加入黃油揉至黃油和麵團完全融合，蓋上溼毛巾鬆弛20分鐘，酥油室溫化軟，製作成長方形薄片，酥油是用來製作夾心的，不要和到面裡邊，為了剛方便製作酥皮，酥油儘量擀薄點，酥油就是瑪琪琳油。
3.把鬆弛好的麵糰豎著擀成長條形，不要順著寬度擀，要順著長度擀開，因為寬度的麵筋已經非常緊了，在擀長會達到麵筋的極限，容易導致麵糰漏油，擀成長條形以後再摺疊成三層，蓋上溼毛巾鬆弛40分鐘，把鬆弛好的麵糰再次重複擀開摺疊一次，蓋上溼毛巾鬆弛50分鐘。
4.把鬆弛好的麵糰擀成薄片，厚度約為釐公尺左右，在幹好的薄片上均勻的噴上清水，由兩端向中間捲起來，放在烤盤中蓋上溼毛巾，放進冰箱冷凍室冷凍乙個小時，讓麵糰充分冷卻，並有一定的硬度，取出冷凍好的麵糰切成釐公尺左右的薄片，再把切好的薄片由兩端向中間捏緊。捏成蝴蝶翅膀的形狀。
烤箱預熱上火200度，下火190度，烤15分鐘左右。
總結】：蝴蝶酥和拿破崙酥都是乙個酥皮製作的，由於拿破崙賣的**高，所以酥皮先做拿破崙，邊角料才製作蝴蝶酥。蝴蝶酥在製作過程中主要是注意擀麵的力度，不要把麵皮擀的薄厚不一，影響成品的美觀。開酥時需要擀三次折三次，也叫3乘3折面法。
也可以四三三或者三個四折面法。
5樓：媛媛
蝴蝶酥的做法：
1.麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。倒入清水，揉成麵糰。水要一點點倒入，根據各種麵粉吸水性不同，水不要一次性全部倒入。
2.揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
3.把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋檊成片狀，放在醒好的面片上。
4.像疊被子一樣，三折包緊，放入保鮮袋裡入冰箱冷藏20分鐘。
5.從冰箱取出鬆弛的面片，檊成長方形的片狀。
6.疊成4折，放入保鮮袋裡入冰箱冷藏20分鐘，依次重複3次。
7.將鬆弛好的麵皮，擀成左右的厚度，用刀切去不規整的邊角，成長方形，在千層酥皮上刷一層清水。
8.稍等兩三分鐘，在表面撒上一層粗粒白砂糖。
9.把千層酥皮從兩邊向中心線對著捲起來。
10.用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為左右的小片，切的時候小片會被壓扁，用手輕捏整成扁平狀，排入鋪上錫紙的烤盤，在表面再撒上一層白砂糖，烤箱預熱200度，上下火，20分鐘左右，烤至金黃色即可。
6樓：好吧好吧
1將中筋麵粉、清水、提前融化好的黃油倒入攪拌機中揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置25分鐘。2在鬆弛好的麵糰上用刀在兩面割乙個十字口，然後向四周擀開，黃油放在室溫下軟化後敲打成正方形。3將正方形黃油平鋪在麵糰中間，折上4個角，捏緊收口處，然後將黃油麵團擀成均勻的長方形。
4掀起兩側向中間對摺，放入冰箱冷藏半個小時以上，取出再擀成均勻的長方形薄片。5繼續摺疊，再放入冰箱冷藏，半小時後取出麵糰，再次擀開，再次摺疊冷藏，重複此步驟3-4次。6最後將麵糰擀成的薄片，切掉邊緣不規則的地方，在酥皮表面刷一層清水，撒上一層白砂糖。
7然後沿著酥皮的寬取中線，兩側各均等的折兩折，再向中間摺疊起來，將摺疊好的酥皮放入冰箱冷藏至變硬。8取出後橫切成片，擺入烤盤中，放入上下火180℃的烤箱中烤制15-20分鐘，直到兩面呈金黃色即可。
7樓：上書遠詩
蝴蝶酥怎麼做？首先我們先準備需要用到的食材，食材：麵粉 200g、黃油 200g、白糖 5g、鹽 適量、水 適量。
具體做法步驟：
1、將麵粉，鹽，白糖，40g切碎的黃油，一點一點加水揉成麵糰。
2、均勻揉好後放在保鮮袋裡裝入冰箱鬆弛20分鐘。
3、從冰箱取出麵糰後用擀麵杖擀平面團，取剩餘的160g黃油切薄片鋪平在擀好的麵餅上，如果感覺黃油切不了太薄，可以像我一樣把黃油放在兩層保鮮膜中間用擀麵杖擀平再放在麵餅上。
4、把鋪平黃油的麵餅折成三層，放入冰箱20分鐘。取出後擀平 折成四層 放到冰箱鬆弛20分鐘 擀平--折四層---鬆弛20分鐘 重複三次。
5、取出後擀成長方形麵餅，並將周圍多餘的地方用刀切掉，在長方形麵餅上塗抹一層清水薄薄的即可，撒上白糖，從兩邊向中間捲起。
6、用刀把卷好的酥皮切成1cm的小塊擺好在鋪好錫紙的烤盤裡，再次撒上些許白糖。200度預熱5分鐘烤25分鐘 香香酥酥的蝴蝶酥就ok啦。
8樓：呼和浩特歐公尺奇
蝴蝶酥屬於清酥類的一種，層次分明，酥鬆香脆。應形似蝴蝶的翅膀而命名。想要做出完美的蝴蝶酥最好還是去專業的地方學習一下。
蝴蝶酥做法
9樓：一人廚
教你蝴蝶酥簡單又酥脆好吃的做法。
10樓：太陽貓
酥皮擀成一大片，黃油刷滿，疊起用保鮮膜包住冷藏半小時。切成小條刷黃油沾白砂糖；放入烤箱15分鐘。
11樓：丹瑞青桂
蝴蝶酥烹飪方式：烘焙。
準備材料。千層酥皮：乙份 清水：適量 白砂糖：適量。
菜譜特色：特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。很適合作為下午茶的點心之一。
製作步驟。1、按照千層酥皮的製作方法做好千層酥皮，擀成厚度以後，用刀切去不規整的邊角，修整成長方形。
2、在千層酥皮上刷一層清水。
3、刷好清水後，稍等兩三分鐘，等千層酥皮表面產生粘性以後，在表面撒上一層白砂糖(粗粒的更好)。
4、沿著長邊，把千層酥皮從兩邊向中心線捲起來。
5、用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為左右的小片。
6、切的時候小片會被壓扁，用手輕捏它，把它修復成扁平狀，排入烤盤(烤盤事先塗上一層黃油）。
度，烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可。
烹飪小貼士。
步驟第一步，長方形的千層酥皮，其長度沒有固定要求，可以根據自己的喜好決定。不同大小的長方形可以做出不同大小的蝴蝶酥。
烤盤事先要塗油，或者使用防粘性較好的墊紙。
在烘焙的過程中，千層酥皮會膨脹開來，蝴蝶酥的體積會變大，所以烤盤上每個蝴蝶酥之間需要留有一定的間隔。
在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出來是正常現象，但如果漏的油較多，則表示千層酥皮沒有做好，分層不均勻。
12樓：網友
秘決3-3-4
不一定用黃油。
牛油也有白色，黃色，豬油也可，現在亦有起酥油，蝴蝶酥-是西餅"麥酥"皮所做黃牛油是傳統做法，各師各法混合使用也有之，但花生油就100%不可以。
注；麥酥皮是西點可做多種西餅如；葡撻，蝴蝶酥，千層酥。
不明講也多餘，神仙教你也做不出，仍是點心最孝功夫的水，油皮，執手教你也需1年，是高階點心師範圍，明再問吧！
蝴蝶酥怎麼做好吃，蝴蝶酥的家常做法
13樓：網友
步驟蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。
蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和麵粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和麵混合，不加水。
蛋黃酥的做法步驟44.全部準備好，油酥包保鮮膜冷藏一會。
蛋黃酥的做法步驟55.鹹蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據自己家烤箱情況，微微出一點油即可）。
蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上鹹蛋黃備用。
蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團壓扁後，將分好的油酥麵糰克包起來。包湯圓方式擰緊收口。
蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，擀開，能卷兩圈半。
蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。
蛋黃酥的做法步驟1010.取出來，卷口朝上，壓扁擀開。再卷好。
蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續鬆弛10分鐘。
蛋黃酥的做法步驟1212.對摺，捏緊兩端介面。
蛋黃酥的做法步驟1313.擀開能包住餡料即可。
蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。
蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。
蛋黃酥的做法步驟度，烤20分鐘，即可出爐。
蝴蝶酥的配方，上海蝴蝶酥的做法
教你蝴蝶酥簡單又酥脆好吃的做法 用料千層酥皮 一份 白砂糖 適量 清水 適量 蝴蝶酥的做法 按照千層酥皮的製作方法做好千層酥皮，擀成0.3cm厚度以後，用刀切去不規整的邊角，修整成長方形 在千層酥皮上刷一層清水 刷好清水後，稍等兩三分鐘，等千層酥皮表面產生粘性以後，在表面撒上一層白砂糖 粗粒的更好 ...
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酥鯽魚怎麼做，正宗酥鯽魚的做法？
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