1樓：安徽新東方烹飪學校
1、將鮮忌廉倒入大碗裡，根據個人口味加入細砂糖（參考加糖量：每100克鮮忌廉加10克糖。若用植脂忌廉，因本身含糖，不需要加糖）。
2、用電動打蛋器攪打鮮忌廉。
3、隨著攪打的過程，鮮忌廉會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。
4、繼續攪打。
5、鮮忌廉會越來越稠厚。
6、攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
8、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角，就打發完成了。
2樓：符雙玉鄂心
把用來打忌廉的盆在冰箱裡冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡忌廉，隔的時間久了，打蛋頭跟忌廉之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓忌廉融化，打發淡忌廉的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡忌廉發泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發過頭，淡忌廉不象蛋清，打好久都不會過，這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘一下就過頭了。
是不是打發忌廉的時候就要加糖？
3樓：葉兒
打發忌廉的時候要加糖，而且必須襲掘加糖。
打發忌廉的時候，加糖才容易打發，不然就拍猛核能打發成功。
一般打發忌廉，需要加入白糖。而且應該分三次加入。第一次加白糖是剛加入忌廉時，第二次加白糖是在忌廉有小知櫻泡沫狀的時候，第三次加白糖是在忌廉快成功的時候。
4樓：匿名使用者
淡忌廉，相信很多人都有用過，在打發的時候是需要一定的技巧的。蛋清打發是忌廉嗎？淡忌廉不加糖能打發嗎？
蛋清打發是忌廉嗎：
不是。蛋清+糖，用打蛋器攪打後能變成像奶者芹搏油一樣的東西，這個其首祥實不是真正的忌廉，而是蛋白霜。
淡忌廉不加糖能打發嗎：
不能，如果要打發必須放糖。
1、動物性的鮮忌廉是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發前需要依據個人口味加入糖。
2、動物性鮮忌廉只能冷藏儲存，切忌冷凍，否則解凍後會出現油水分離。
3、有很多人覺得鮮忌廉不容易打發。其實，正確的速度，正確的冷藏以後，鮮忌廉的打發應該是非首談常容易的。打發鮮忌廉需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發少量鮮忌廉的時候，如果打發過頭，鮮忌廉會呈現豆腐渣的狀態，無法使用。
4、如果你使用的不是動物性鮮忌廉，而是植脂鮮忌廉，則**較為便宜，可以冷凍，易儲存。現在很多西點店為了節約成本，都在使用這種人工合成的產品。植脂鮮忌廉本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發以後更為堅挺。
好了，關於淡忌廉打發就介紹到這裡了，小夥伴們都明白了吧。
5樓：帥枋春
打發忌廉要加糖，因為忌廉不含糖，通擾旁唯常每250毫啟沒公升加25～50克糖，緩培或多或少看口味了，但是如多需要混合的其他東西里糖分，那就可以少加，甚至可以不加。
6樓：琦天逸
是的，打發忌廉的時候要分次加糖，這樣讓糖更充分的融到忌廉裡。
7樓：紫羅蘭傾情
是的，不加糖的話，打發出來的忌廉就不行。
8樓：茜茜
我認為是這樣的。這樣吃起來口感非常不錯。
9樓：貓奴
要放。忌廉。
或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食灶臘指品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得產自它們的忌廉由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主隱配要是作為局舉蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料。
打發淡忌廉加什麼糖 淡忌廉不冷藏能打發嗎
10樓：向陽
一般淡忌廉。
在打發之前，最好是冷藏，這樣有助於打發。如果真的是臨時需要使用淡忌廉，即使沒有冷藏也是可以打發成功的，不過需要很長的時間。有的人發現淡忌廉打發半天還是稀的，這是怎麼回事呢？
下面和我看看吧！
如果綿白糖。
細砂糖和糖粉都有的話，建議首選糖粉，其次，綿白糖，最後白糖。
細砂糖，其實就是我們通常所見的白砂糖。
因為它的顆粒細膩，更容易溶於麵糊或者麵糰中，也更易與其他食材混合，提高打發效率。
可以。淡忌廉沒有冷藏過或者只冷藏了幾個小時是可以打發成功的，淡忌廉冷藏再打是更容易打，但不意味著一定要冷藏了才能打，只要你打得夠久就能打發成功。
打發淡忌廉的技巧：
1、淡忌廉要先放在0～6度的冰箱裡冷藏12個小時，需要打發的時候取出來馬上開始打發，打發前的淡忌廉中心溫度應該控制在6度左右，但千萬不要將淡忌廉經過冷凍處理。
2、打發盆最好也先。
冷藏30分鐘，尤其是夏季打發淡忌廉時，更要事先把打發盆冷藏一段時間。另外，使用不鏽鋼的打發盆效果更好。
3、要注意到打發時的室溫，如果室溫比較高可以在空調房間裡打發。
4、打發盆必須要保證無油無水。
5、最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡忌廉中，打發的效果會更好一些。
6、淡忌廉打發成功以後，千萬不要象植物忌廉。
一樣進行慢速攪拌消泡，否則就會產生嚴重的塌陷現象。
有乙個打發淡忌廉的更好的方法：用不鏽鋼桶類的器具，能裝1公升忌廉的就可以，然後倒3-400ml淡忌廉，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！
裱花最關鍵的逗晌塌步驟就是打發淡忌廉，山圓因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮忌廉難打一點，所以有很多講究，把用來打忌廉的盆在冰箱裡冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡忌廉，隔的時間久了，打蛋頭跟忌廉之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓忌廉融化，打發謹櫻淡忌廉的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡忌廉發泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發過頭，淡忌廉不象蛋清，打好久都不會過，這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘一下就過頭了，打過頭的忌廉不要倒掉，還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
打發一些淡忌廉，做忌廉蛋糕，淡忌廉打發需要加糖嗎？為什麼？
11樓：趣說體壇啊
打發一些淡忌廉。
做忌廉蛋糕，淡忌廉打發需要加糖嗎？為什麼？
這個需要根據你的個人口味決定，如果喜歡甜一點的就加糖，喜歡淡一點的就不需要加糖。因為淡忌廉是沒有味道的，加糖是為了調節口味增加粘稠度。
1.淡忌廉一定要經過打發之後才可以使用，如果沒有打發的話，那麼這種忌廉是不可以使用的。打發會變得很蓬鬆，又香又軟，味道會特別濃。
這個時候就可以吃了。我們可以把它放在蛋糕上，和它一起吃。忌廉是一種口感細膩的甜點食品。
用的時候需要大家傳出來。這個時候大家可以去看看。一般膏方。
只有型渣過世後才能吃。
2.淡忌廉也叫稀忌廉。
一般指可以用來裝飾花朵的動物忌廉。脂肪含量一般為35%。送進固體形態後，就是裝飾在蛋糕上的忌廉。
相比蔬菜忌廉，更健康。因為沒有加糖，所以叫鮮忌廉。植物鮮忌廉是人工合成的，含有水、玉公尺糖漿、氫化棕櫚仁油、白砂糖、食用香精。
食鹽等。白砂糖是提前加的，所以不加糖就過了就更甜了。一般來說，動物鮮忌廉需要加糖。
第一，加糖可以增加甜度，口感更好。如果用純淡忌廉，會覺得油膩。二是可以稍微增卜橘悄加稠度，方便通過和後續的貼上、抹灰。
如果你不想要糖，你可以這樣做。
3.在鮮忌廉中加糖，第乙個原因是為了掩蓋裡面的奶味，第二個原因是為了增加鮮忌廉的穩定性。加一點糖可以讓造型時間稍微長一點，但是很有效。
但主要功能是調節口味。如果不喜歡吃特別甜的蛋糕，過鮮忌廉就不用加糖了伍空。現在人們對蛋糕口味的要求越來越高。
如果不加糖，可以加入一些其他的調味劑來改變淡忌廉的口味，如天然植物色素粉、抹茶粉。
士多啤梨粉、芒果粉、紫薯粉等。既能襯托出自然的色彩，又能在口感上有新的變化。
12樓：生活達人徐胖妞
這個是需要加糖的，這樣的話能讓這個忌廉的粘合度更高，而且口感更好。
13樓：番茄味雞腿堡
需要的，這樣味道會更甜一些，更好吃一些，根據自己的口味進行新增。
14樓：簡簡單單百事通
淡忌廉薯塌打發是需要加一些白砂糖的，但是不要加太多。加了白砂糖之後，忌廉打發的速度會更快，忌廉的口感會更好激大一些，可以明手豎儲存好長時間。
打發淡忌廉需要加糖嗎
15樓：李冰峰喜愛旅遊
打發淡忌廉需要加糖。動物性的鮮忌廉是從牛奶中提煉的攜拆乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發前需要依據個人口味加入糖。
如果是植脂鮮忌廉本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發以後更為堅挺。
打發淡忌廉，開始的時候一定要用中速持續地打，不要著急。淡忌廉不象植脂忌廉那樣容易打發。淡忌廉即使打發了，也比植脂忌廉軟。
當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮忌廉非常容易化，可以在開足冷氣的空調房裡打發鮮忌廉並裝握談裱蛋糕。打發鮮忌廉的時候，可將裝鮮忌廉的碗坐在加了冰塊的水裡打發。
鮮忌廉打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過辯皮棗度的鮮忌廉是不能使用的。
淡忌廉打發技巧，打發淡忌廉的技巧
先用打蛋器的中速開始打發，打至起大泡的時候加入一半的白砂糖。這個中速打發的階段千萬不要著急，因為淡忌廉不太容易被打發，一定要沉下心來持續的用中速打發。 繼續中速打至淡忌廉的體積開始增大時，倒入剩下的那一半白砂糖。 打蛋器換成高速，打至淡忌廉出現明顯的花紋時，把打蛋器換成中速繼續打發。從現在開始就要密...
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