1樓：天山之戀
由來。餃子原名"嬌耳"，是我國醫聖張仲景首先發明的。
相傳東漢末年，「醫聖」張仲景曾任長沙太守，後辭官回鄉。正好趕上冬至這一天，他看見南洋的老百姓飢寒交迫，兩隻耳朵凍傷，當時傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐，便在當地搭了乙個醫棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用麵皮包成耳朵形狀，煮熟之後連湯帶食贈送給窮人。
老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。從此鄉里人與後人就模仿製作，稱之為「餃耳」或「餃子」，也有一些地方稱「扁食」或「燙麵餃」。
做法。皮的做法：把麵粉、雞蛋、油、水加到一起揉成麵糰就可以，（油加多了皮炸起來會較酥，蛋加多了有雞蛋的香味但炸的時候會出很多泡）。
餡的做法：花生炒過去皮，打成碎末；芝麻炒過和花生世亮耐末、鍵碧白糖一切拌勻即成餡。
取一小塊麵糰擀成薄皮，取杯蓋壓出圓形餅皮（像做餃子皮一樣）；
像包餃子一樣把餡包起來；
再將包好的餃子放油裡炸，炸至金黃，酥脆香甜的酥餃就可以吃了。
情感：做酥餃經常選定在春節的前一天，一大早大人們就擺了幾張圓桌在巷口或院子裡，開始忙乎起來。首先把麵粉加水和一點食用油，這樣炸出來的酥餃才香脆，再弄成麵糰，然後擰成一小塊一小塊，用啤酒樽在上面不停地輾轉，將其壓成薄片，再用邊緣比較薄的圓形鐵罐子在上面用力一按，一張圓形的餃皮就出來了。
酥餃裡面的餡是花生、芝麻和糖攪拌而成的。最後是「捏角」，就是在未成形的「酥餃」的邊緣上捏些間隔相等優美的褶紋。在農村，農婦一邊做酥餃搜春一邊哼著潮劇，其場面猶如江南人採蓮，同樣是詩化的勞動，這樣的勞動使人樂此不疲。
小孩子們就在圓桌之間的空隙追逐嬉戲。當酥餃都做好了，接下來就要炸酥餃。記得父親是乙個炸酥餃的能手，他很會掌握火候，所以他炸出來的酥餃既好看又酥香。
一口咬下去，就咬到了餡，餡料裡糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香，那種感覺我一輩子忘不了。
2樓：網友
先備好餃子餡： 原料： 紅棗，花生公尺，白糖。
1、將紅棗切碎， 2、花生公尺炒熟用棒砸碎， 3、再混合加入白糖拌勻待用。 食材： 麵粉，植物油， 方法：
1、取適量的麵粉揉成兩種麵糰，油麵陸胡，水面醒1小時。 2、將醒好的麵糰再次 揉勻，將水面用擀麵槳擀成麵皮，再把油麵鋪在上面， 3、從外向內捲起， 4、將卷好的麵糰再壓扁，再從外向內捲起， 5、將卷好的麵糰切成虧廳方形，如圖。 6、再用擀麵槳擀成麵皮， 7、包進拌好的餡， 8、做成餃子形， 9、下進油早空攔鍋裡油炸， 10，兩面炸酥炸黃即成。
酥餃材料及做法
3樓：庚雁芙魯鶯
咖哩酥餃。
菜系】:魯菜。
主料】：皮面300克，酥面150克，咖哩粉5克，豬裡脊肉150克，淨冬筍150克，蔥頭100克，雞蛋清15克。
調料】：植物油800克(實耗約150克)，鹽4克，料酒10克，白糖3克，味精5克，溼澱粉25克，雞湯70克。
作法】：(1)
把蔥頭、冬筍、裡脊肉都切成似綠豆大小的方丁，把肉丁放入碗內，用少許溼澱粉和15克雞蛋清拌勻。漿好後放入燒至6成熱的植物油炒勺內滑透，而後撈出瀝油。
2)炒勺回到旺火上，放入50克植物油燒熱，投入咖哩粉，稍炸後放入冬筍丁、蔥頭丁，炒出香味後再放入肉丁，烹入料酒，加入味精、鹽和糖煸炒，然後再加入雞湯。湯開後用溼澱粉勾芡製成餡，分成20分。
3)把酥面和皮面各分成20分，把酥麵包在皮面裡按扁後，擀成長片疊3折，再擀成圓皮。每個皮放上一分晾涼的餡，包好餃子捏上酥金子花邊，製成咖哩餃。
4)炒勺上火，把植物油燒至6成熱，把咖哩餃炸至酥透，待餃子浮上油麵時，逐漸把火加大，炸成全黃色時撈出，而後瀝油即成。
特點】：色澤金黃，有咖哩味，酥香可口。
鴛鴦酥餃。原料配方。
麵粉500克。
豬油175克。
蓮蓉餡150克。
熟麵粉25克。
白糖100克。
香油25克。
熟芝麻50克。
花椒麵精鹽。
紅色素少許。
製作方法。1.把熟麵粉、糖、芝麻、香油、精鹽、花椒麵拌勻成椒鹽餡。
2.把250克麵粉倒在案板上，加125克豬油拌勻，拌成幹油酥。
3.把剩餘的250克麵粉加50克豬油和110克溫水，和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。
4.把幹油酥和水油酥分成兩等份，把其中一塊水油酥加少量的紅色素揉成麵糰(呈粉紅色)，再把兩塊幹油酥分別包入兩塊水油酥內，稍按，擀成長方形薄片(約3公釐厚)，從上向下捲起，捲到頭後用水粘住，呈筒形狀。再分成每個克的面劑，把小劑按扁成皮，粉紅色劑皮，打入蓮茸餡，包成餃子形狀；白色劑皮打入椒鹽餡也包成餃子形狀。
把兩色餃子並在一起，邊緣鎖上花邊即成生坯。
5.把油燒至六成熱時，把生坯下鍋炸制，待酥餃鼓起浮出油麵時即熟。取出瀝乾油，碼於盤內。
產品特點。色彩美觀，香甜各異。
酥餃的做法二
4樓：手機使用者
主料： 麵粉，適量。
配料： 紅棗 適量 花生公尺適量 白糖適量。
輔料： 植物油適量 1. 紅棗適量，2.
切成公尺粒，3. 花生公尺炒熟，4. 用碾子碾 碎，5.
加入適量的白糖拌勻，6. 適量的麵粉揉成兩種麵糰，油麵，水面醒1小時。
7. 將醒好的麵糰再次 揉勻，將水面用擀麵槳擀成麵皮，再把油麵鋪在上面，8. 從外向內捲起，9. 將卷好的麵糰切成方形，如圖。
10. 再用擀麵槳擀成麵皮，11. 包進拌好的餡，12. 做成餃子形，13. 下進油鍋裡油炸，14. 兩面炸酥炸黃即成。
15. 炸好的酥餃。
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