河粉是什麼味道的，什麼叫河粉？

1樓：匿名使用者

河粉原料是大公尺，將公尺洗淨後磨成粉，加水態物調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁帆晌液或者水果汁，製成五顏六色的河粉。

炒河粉牛肉15克魚肉15克魷魚15克河粉120克胡蘿蔔10克木耳10克捲心菜15克高湯180毫公升。

輔料：鹽3克香油5毫公升。

做法： 1.牛肉、魚肉、胡蘿蔔、木耳、捲心菜全部切成薄片狀，河粉切小段，魷魚剞花。

2.高湯燒開，加入所有食材煮5分鐘後，再放鹽、香油調味即可。

菜名牛肉湯河粉。

原料河粉一斤，瘦牛肉三兩，韭菜三兩切短段，銀芽二兩鴨蛋二隻拂勻，生抽半湯匙，生粉半茶匙，油一湯匙。老抽一茶匙，糖半茶匙，水一湯匙謹前。

製作過程把河粉發鬆。牛肉洗淨抹乾水切絲，加醃料拌勻。銀芽洗淨，滴乾水；

下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分；

下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調昧炒勻，最後加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。

2樓：匿名使用者

牛腩味道不瞎豎錯，牛腩很多，就是河粉不是正宗的河粉，沒有韌性。不過，今天本來想吃酸菜河粉的，誰知道拿成了牛肉河粉，沒辦法只好在牛肉鍵磨河粉里加了點酸菜，沒想磨亮大到歪打正著，味道還特別好！

什麼叫河粉？

3樓：chen鈥唖

廣州人的美食之一"河粉"是什麼？為什麼叫″河"？先從製法講起，磨秈(粘)公尺漿，大鍋燒開水，以前用竹片大″鍋籃"，扁平狀，置鍋上。

鋪白扣布薄澆公尺漿，蒸熟。開蓋並用另一鍋籃置其上一併弊脊出鍋，復置桌上。掀開扣布用大竹杆捲起成品，略涼置然後反覆摺疊於桌面，用刀切成條狀即成市售的公尺粉成品。

再說一下店面做法：公尺粉到食店上桌前己熟，但運送過程恐有塵土等汙染，所以裝碗前要在開水鍋中涮一下，這過程只數秒，太過則爛熟不爽。這過程行話叫"過河"。

裝碗後澆入中熱的味湯，牛腩，肥腸，肉片，蔥花等佐料即成。這種做法對己預熟的製品以開水"過河"的公尺粉就叫"河粉"。粵音讀法半成品讀"河4"聲，食後上碗的最終成品讀"河2"聲。

另一"河粉"其實叫"沙河2粉"。出自白雲山腳握拆沙河大街知名飯店，用白雲山九龍泉水浸公尺磨粉。因系弱鹼礦泉，製成的″河粉"爽滑"經炒不爛。

最宜″幹炒牛河"，則少用於″過河"放湯，系廣州名小食。

河粉是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。河粉最經典的做法就段卜棗是幹炒牛河，我估計絕大部分人都吃過，另外還有肉炒河粉、豉汁排骨蒸河粉、牛腩湯河粉等。

其實南方的主食基本都是用公尺或糯公尺做的，比如腸粉、餈粑、腸粉從本質來說，外面那層皮，和河粉非常類似。河粉是把公尺洗乾淨以後，磨成細粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀（腸粉做法類似，有些腸粉為了呈半透明狀會加入澄面等），冷卻後劃成條狀而成。

大公尺洗淨之後磨成粉，然後加上水調製成糊。放進蒸籠蒸熟，然後再冷卻化成一條一條的，就成了河粉現如今的樣子。這種做法在江浙地區也有，只不過當地人更喜歡聽把它叫做公尺麵，公尺麵這個此很貼切地展現了其形成過程。

客家人從北方帶來了釀皮，我們都知道它是用麵粉製成的，但是當時面少公尺多，有人就用公尺代替面做出了「公尺皮」，還開了小食店。隨著小食店的生意興隆，這種「公尺皮」也得到了廣泛流傳。

河粉為什麼叫河粉

4樓：糖醋小排愛好者

因為河粉最早由廣州市沙河鎮出產，所以被稱為「沙河粉」，簡稱河粉。河粉是兩廣地區、東南亞一帶廣受歡迎的傳統美食，既可作為正餐主食，也可作為街邊小吃。

河粉是由公尺粉加水調製而成。做法一般是將公尺糊倒入蒸盤，上蒸籠煮熟並冷卻後，再劃成條狀即可。

好的河粉薄而透明，吃起來爽滑、勁道，煮粉的清湯味道鮮甜，再配上香蔥、酸菜等配料，香公升扮飄四模灶溢，百吃不膩。