1樓：匿名使用者
我從小就很會吃魚，即使是鯽魚這樣多刺的傢伙也應付自如。特別愛吃家中做的魚頭兄辯鋒豆腐湯：老豆腐、鰱魚頭同煮，以幹辣椒、蔥、姜調味。樸素的原料，簡單的做法，味道卻十分誘人。
其實類似的燉魚做法並非北方專利。乾隆下江南的時候就在杭州吃過，當時龍顏大悅，還給題了匾。杭邦菜至今仍有「砂鍋魚頭豆腐」一味。
前天因多吃了櫻桃，兼半夜著涼，著實病了一場，就尋思弄個魚頭豆腐湯補補。可是沒找到單賣魚頭的地方，只好買了條整鰱魚回來。一分為二做了兩道菜，一是我們灶租家魚頭豆腐湯的做法，二是東北粉條燉魚的做法。
先說魚頭豆腐湯。
把鰱魚收拾乾淨，從魚鰓蓋骨下緣二指處下刀，把魚頭切下來，縱剖成兩片。剖開後一定不要再用水洗，否則會流失很多營養。然後用薑片在魚頭表面擦一下。
炒鍋裡放上油，再放上一片姜當溫度計。小火加熱至薑片周圍剛開始冒泡，就把魚頭放進去。表面的魚肉變白時把魚頭撈出放進湯鍋。過油一方面是去腥，另一方面可以讓燉出的湯更加濃郁。
湯鍋裡放上適量水，把老豆腐片，小蔥段，薑片，五個去籽幹辣椒（我因為前天傷了胃，所以只用兩個）放進去，再加上水，大火燒開。然後放鹽，再滴少量生抽，以湯色微顯黃為度，千萬不要放多。小火煮四十分鐘後即可。
喝的時候可以再用白胡椒和醋調味。
再說粉條燉魚。
在炒鍋裡放少量油，燒至七成熱的時候把薑片和大蒜放進去，翻炒出香味後倒入一些水，再把魚肉和豆腐放進去，大火燒開。然後加香菇片，老抽，豆瓣醬（北京不容易買到胡玉美蠶豆醬，以六必居幹黃醬代替），小蔥段，料酒。不必放鹽，老抽和醬的鹹味就夠了。
再次燒開後，放入粉條。粉條一定要選***，久煮不爛的。 然後小火慢燉至少一小時。
魚頭豆腐湯鮮辣腥香，加入少量醋和白胡椒之後，味道更是絕妙至難以形容，其中的魚肉和豆腐反倒成了配角。粉條燉魚香味濃烈，魚肉酥爛，有豆腐的口感，而豆腐又吸收了魚的味道；一時竟分不出哪個是魚，哪個是豆腐。而粉條吸收了大部分的湯汁，成為了整盤菜中最好吃的部分。
喝魚湯要留神魚刺，特別是喝到碗底的時候。友情公開乙個我多年喝魚湯的竅門：上下門牙輕輕閉合，從齒縫羨晌把魚湯喝進來。這樣既安全，又不會讓對魚刺的恐懼干擾喝湯的美好感受。
2樓：匿名使用者
我看過"三頭宴"裡的"拆燴魚頭"覺得很不錯，容易上手，做湯也很營養。不知道你要用的是什麼魚頭呢。先告訴你這個鰱魚頭湯的作法吧~花鰱魚頭1個（重約 2250克），菜心24棵，蔥、姜各10克，紹酒50克，精鹽5克，熟豬油500克（約耗150克），肉掘隱骨湯750克，味精、胡椒粉、溼澱粉、青蒜葉絲各少許。
一、將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗淨，用刀在下腰進刀劈成兩爿，再用清水洗淨汙血，放入鍋內，加清水淹沒魚頭，放入蔥結、薑片各5克、紹首搭酒25克，用旺火燒開，移小火上窩10分鐘，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，魚面朝下，右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。
二、將菜心洗淨，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心汆熟，將鍋內的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味精，燒幾分鐘後，將菜判芹廳心取出，放在湯盤中襯底。
三、炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱，下蔥、姜煸出香味，將魚頭肉放入，加紹酒、肉骨頭湯，燒開後加鹽、味精，移小火上燴10分鐘，用大火收濃滷汁，調好口味，放少量胡椒粉，用溼澱粉著膩，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成。
掌握關鍵：①要選用大鰱魚，最好是活魚，其味更鮮美。②拆骨時儘量保持魚面不碎。③用濃鮮湯烹製，雞湯更佳，可使湯汁濃而入味。 如果自己在家裡作，也不必非得拆掉骨頭的說~
3樓：匿名使用者
剁辣椒蒸。不喜歡吃辣椒就熬湯！
4樓：毛毛愛廚房
教你高罩譽辯做魚頭戚虛鬧豆腐湯。
魚頭湯怎麼
5樓：匿名使用者
魚頭湯怎麼做？
魚頭的做法多樣，口味也是相差很遠，有清蒸著吃、紅燒的吃法、糖醋的做法、燉著吃，其中我覺得最好的做法就是燉著吃了，燉的做法不僅營養價值儲存完整，味道也非常的不錯，尤其是用魚頭去燉湯，魚頭非常適合用來燉湯，燉出來的湯無比鮮美，也不用加很多的調料，魚頭湯的的原汁原味是最好的，但是魚本身帶有很重的腥味，處理不乾淨或者處理方法不對都會影響湯的品質。
魚頭中富含各種營養物質，不但包含了蛋白質、脂肪、鈣、鐵等元素，還具有乙醯膽鹼，這是一種能夠增強記憶力的物質，平常我們都說多喝魚頭湯可以變得更聰明，就是因為魚頭中的這個物質，魚頭富含膠原蛋白，這對我們來說還可以延緩人體老化，也是很多女生都愛喝的原因，魚頭湯營養豐富，**便宜，是餐桌上非常受歡迎的一道菜。
燉魚頭湯的做法：
首先先將魚頭切成兩半，用清水沖洗，多衝洗幾次，將豆腐（選用的嫩豆腐）切成小塊準備好，在鍋內放一塊豬油，等到豬油融化，這時候可以將魚頭放入鍋中，魚頭表面泛黃時，鍋內加入少量的料酒，在加入清水直到蓋過魚頭，在鍋裡面放切好的生薑和蔥，煮5-8分鐘，再蓋上鍋蓋煮，等到第10分鐘時，放入我們已經切好的豆腐，中途再加一些食用鹽，還有少量的胡椒粉去調整魚頭湯的味道。
魚要在下鍋之前煎一會兒，這樣在燉魚頭時魚頭的味道更容易激發出來，魚頭湯的味道也相對的較好，在燉的過程中加入適當的料酒可以有效地除去魚的腥味，讓湯汁更加的美味，而豆腐中的蛋白質能夠更好的幫助魚湯中鮮味的激發，豆腐吸收了鮮美的魚湯也更加好吃，魚頭和豆腐能夠很好的搭配在一起，味道也能夠互補。
魚頭湯的做法你掌握了嗎，記得一定要在燉魚頭湯之前把魚頭煎一遍，
6樓：知慧永遠
首先要把魚頭清洗乾淨，最好是用清燉的方式，一直燉到湯色發白。
7樓：好學者百科
魚頭湯的做法介紹如下：
製作食材】花鰱魚頭，魚骨，食用油，生薑，料酒，白糖，小蔥，香油，胡椒粉，食用鹽。
製作步驟】1、首先準備兩個花鰱魚頭，適量的魚骨，兩根小蔥，然後再準備適量的食用油，生薑，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用鹽。以上提到的這些食材和調味料都準備好了之後，咱們就開始烹飪這道湯色乳白，不腥不膩，營養美味的魚頭湯。
2、把準備好的魚頭和魚骨清洗乾淨，然後把魚頭取出來用刀將魚頭剁成兩半，中間不要剁開將它們連著，然後繼續放到清水中清洗魚骨也要再清洗一遍，清洗乾淨之後撈出來控一下水分，然後放到乙個大碗中待用。
3、起鍋燒油，加入食用油之後，咱們用鏟子把油劃一圈，然後把魚頭放進去煎一下，先把一面煎一下，然後給它翻面，等到兩面都煎熟了之後，咱們把魚頭撈出來。鍋中再加入適量的食用油，把魚骨頭放進去再煎一下，用鏟子撥動一下，讓魚骨頭受熱均勻。然後放入幾片提前切好的魚薑片，再把魚頭放進去，加入適量的料酒去去腥。
4、然後加入適量的開水，用大火將鍋內的湯汁煮開，鍋內湯汁煮開之後咱們用勺子撇去裡面的浮沫，然後加一勺白糖提提鮮，將大火轉成小火燉10分鐘左右。
5、準備好的小蔥，咱們給它摘乾淨，然後清洗乾淨，控幹水分之後，咱們把它放到案板上切成蔥花，切完之後放到乙個大碗中，再向碗中加入適量的香油和胡椒粉。現在咱們煮的魚湯已經變得非常濃白了，向魚湯中加入一點點食用鹽，然後關火出鍋。
6、先把魚湯舀出來，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油衝開，然後用勺子攪拌一下，攪拌均勻之後，咱們把魚頭和魚骨放進去，再把湯全部舀到碗中，一道非常美味的魚頭湯就這樣做好了。
魚頭湯咋做
8樓：網友
魚頭湯的做法。首先把魚頭用油煎一下。然後加入蔥薑蒜和適量水。大火燒開小火慢燉乙個小時即可。
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