1樓：匿名使用者
幹炒牛河，不能用細河粉（這能煮水），喊隱叢一般河粉也不行，要用不規則形的大河粉。先用水浸泡在一片一片張開，熱油鍋加黑醬油先炒勻撈起備用。河粉質地每家不同，太透明就是生粉加多了，粘性高，不見得好吃，還是傳統水磨粘公尺粉的好吃。
攜弊幹炒牛河是廣派廚師的入門功夫，不會幹炒牛河，做不了廚師。
1先用鄭櫻開水把河粉泡半小時。
2牛肉放鹽海鮮醬閻一會。
3大火炒香牛肉，洋蔥。
4河粉過涼水和牛肉一起炒。
5乘盤撒點芝麻。
2樓：匿名使用者
茶餐廳其實是西餐和廣東飲食結合的產物，所以菜式也是中西合壁。
廣東香港人都喜歡吃粥粉面兆漏，這個是肯定少不了，粥就是廣東粥，粉是公尺粉（各種炒的公尺粉，各種湯粉），腸粉（布拉腸粉，這裡特有的，我喜歡吃），有齋的，牛肉的，肉片的，雞蛋的，蝦的，豬肝的，叉燒的，魚片的，鴛鴦的，炸面的（就是油條）等。
面（和北方的不同，湯麵加上豬手，牛腩之類的東西，我不喜歡吃，覺得羶），雲吞（混沌），雲吞麵，豬肝麵，豬腰面，蠔油撈麵等。
各種煎餃，水餃（韭菜肉），煎蘿蔔糕，煎馬蹄糕，煎芋頭糕，煎粽子（廣東的裹蒸棕），粉果（象餃子），叉燒包，奶黃包，各種飯類，有碟頭飯（就是澆飯，有點地方特色的口味和其他地方不太一樣），大概就是滑蛋牛肉飯，冬菇滑雞飯，時菜牛肉飯（自己選菜），時菜排骨飯，叉燒飯，番茄蛋飯，火腿蛋擾伍飯，白切雞飯，燒鴨飯，牛腩飯等。
煲仔飯，瓦煲飯（冬菇滑雞煲飯，臘味的 ，魚香茄子的，叉燒的等）
炒飯（叉燒炒飯，蝦仁蛋炒飯，xo醬炒飯等），蒸籠飯（飯上面鋪著肉和菜，在再蒸熟，一般都是鋪了荷葉的飯族李爛）
也有小炒，跟飯店的不同，分量會少一些，也比飯店的便宜一些。
炒公尺粉，炒牛河，一般沒有炒麵，幹炒牛河，溼炒牛河，三絲炒麵（很細的面都是），星州炒公尺。
有簡單的西餐：比如牛扒，炒麵，義大利麵，三文志等等。
各種甜品，燉品，廣東人是最會煲湯了，甜品也很好吃的。我最喜歡吃雙皮奶。
各種幹蒸燒賣，蝦餃。
以上是我總結的，可能不是那麼全面，我大概提到的你感興趣可以上網找做法，都有，或者你再根據我說的類別，找更全面一點。因為美一家店的東西也是不一樣的。
3樓：匿名使用者
料頭，洋首唯蔥絲，芽菜，九王，蔥葉，將鍋頭燒紅，然後把油放入鍋裡《半斤左右》又將油倒出來，接著放河粉快速炒兩下，先放蠔油炒勻，落鹽，味精，雞精，最後落九王。不過洋蔥絲要拉一拉油才伏禪好一點者廳培。
牛河怎麼炒
4樓：乾萊資訊諮詢
炒牛河的家常做法：
1、首先將洋蔥洗淨切絲，與銀芽蔥段一起備用。
2、**，把鍋燒熱，一定要把鍋燒熱，加入寬油，燒至兩成油溫，把上過漿的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低溫將牛肉養熟，這樣做出來的牛肉才會更加的嫩滑，待牛肉成熟後，倒出控油備用。
3、用底油先煸炒河粉至微微變色，加入少許食鹽、老抽、生抽進行調味，然後用大火進行翻炒，注意一定要用大火進行翻炒。
4、均勻上色後，加入銀芽、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉，運耐繼續用大火進行翻炒，直到出現鍋氣。
鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。在牛河將糊未糊前迅速出鍋。所以說這道菜對廚師的功底、速度要求很高。
5、一道具有熱、快、幹、香的幹炒牛河就製作旁彎春好鬧蔽了。
5樓：遇見食撩
先炒牛肉片，放孫褲入胡蘿鎮凱悉卜片洋蔥御乎，豆芽，生抽，最後放入牛河粉炒熟。
6樓：超級三井
河粉 250g 、 牛肉 適量 、 雞蛋 2只 、 綠豆芽 適量 、 大白菜 適量 、 蔥 兩根 、 鹽 少許 、 生抽 少許 、 蠔油 少許 、 澱粉 少許。
烹飪步驟。步驟1/10
先把材料都準備好，雞蛋打散寬基，牛肉切片，綠豆芽和大白菜洗乾淨，青椒紅椒，蔥切好，牛肉放少許生抽，蠔油，料酒，澱粉醃幾分鐘。
步驟2/10
熱鍋下油把雞蛋炒散。
步驟3/10
牛肉也炒一下。
步驟4/10
再熱鍋下油炒綠豆牙，大白菜，青椒，紅椒兩分鐘放鹽。
步驟5/10
放點鹽跡巧如（一茶勺）
步驟6/10
倒入河粉，放生抽開始拌勻。
步驟7/10
再放雞蛋牛肉拌勻，全程中大火，要不倒翻炒，不然粘鍋。
步驟8/10
撒上蔥段翻炒就可以出鍋了姿啟。
步驟9/10
營養好吃的幹炒牛河（不需要放水哦，一直幹炒喲，炒雞蛋前在打散的雞蛋液裡也可以放小攝鹽）
最後一步。。
開吃吧。
炒牛河的做法二
7樓：手機使用者
原料： 河粉、牛裡脊肉、洋蔥、豆芽、蔥、澱粉。
調料：料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉。
做法：1 、洋蔥切絲，蔥切段，豆芽摘去頭尾；
2、 牛裡脊肉逆絲切成片，加少枯滲許生抽鹽料酒幹澱粉植物油拌勻醃製15分鐘；
5 、加入洋蔥絲沒鬧脊調入蠔油生抽胡椒粉炒勻；
6 、加豆芽蔥段牛肉片翻炒幾下即可。
幹炒牛河的做法是什麼呢？
引言 幹炒牛河是粵菜中的一種，既能夠說它是經典小吃，又是主食，幾乎是每家飯店以及大排檔都有的菜品。不過一般人炒幹炒牛河不一定能夠炒出正宗的口感，首先要想炒出來的河粉，不油膩，也是需要講究方式方法的。今天想分享的話題就是幹炒牛河的做法是什麼？一 幹炒牛河的做法是什麼？首先準備好原材料，牛肉，河粉，綠豆...
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