1樓：齊爸
豬尾骨燉小白菜，用排骨更好，但是豬尾骨的**僅是排骨的三分之一，腔骨也和尾骨**差不多。 大鍋菜嘛，越經濟實惠越好吧。
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做大鍋菜時注意什麼
2樓：雙麗劍
1、大鍋菜在配菜時要注意營養搭配，能使就餐人員在較少的菜餚品種中獲得足夠的營養。
2、大鍋菜在刀功方面要做到大小整齊，厚薄一致，成型的絲片丁塊臘旅要略大配局飢培返於小鍋菜的原料，以便烹炒。
3、火候適當，與燒火者密切配合。
4、調味得法，在炒菜之前把各種調味品備好。
5、注意加水時間。
大鍋菜的技巧
3樓：匿名使用者
1、大鍋菜的調味主要在醃製五花肉和炒白菜這兩個步驟，醃製五花肉一定要到位要不然後期燉的時候五花肉的鹹味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的鹹淡控制得很好，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的鹹淡再酌情放鹽；
2、大鍋菜裡的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。如果您在大鍋菜方面還有任何疑問歡迎與河南工農兵聯絡。
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