1樓：尤清舒召娜
教你烹調牛肉---要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1~2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中搭前的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，肆態不要炒太久，以免太老。詳細閱讀》
1、烹調可口美味牛肉的主要秘訣在於為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。肉質較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
2、過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應用中火烹煮，小火則適合肉質堅韌的牛肉。
3、在翻動牛肉時最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時使用煎匙翻動，不可壓它而讓肉汁流失變成幹且無汁的漢堡。
4、測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。乙個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然後對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切於肉塊的中間。牛知雹清肉快煮好時把火關掉放個15分鐘，這時溫度還會繼續上公升煮到剛好的熟度。
通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時，煮至叉子叉的下去就可以了。
2樓：勾綺梅蠻初
1：炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊、森納空外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的型別（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；
2：剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（公釐左右）；
3：切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；
4：切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裡的血水，此瞎減少肉腥味；
牛肉拌完幹澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；
6：滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒茄巧7-8分熟肉一變色即可，以免太老；
7：醃製牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；
8：黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。
牛肉太老了怎麼處理?
3樓：網友
牛肉太老了怎麼炒好吃。
1、澱粉：將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。
2、啤酒：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清：肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒。
4、食用油：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
牛肉怎麼不老的竅門。
首先是醃牛肉，醃牛肉的時候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厭鹹，加入糖可以使牛肉更鮮，然後再加入適量清水，因為牛肉的纖維分子比較緊，打入水後使牛肉的纖維分子分散，這兩樣是缺一不可的，糖分子進入牛肉纖維內，遇見水會迅速膨脹，就會使牛肉變嫩。第二點就是煎牛肉，油要燒到八成熱，然後將醃製好的牛肉下鍋，馬上把火關小，用熱油開始煎牛肉，牛肉下鍋以後不能用鏟子翻，這樣牛肉裡的水分損失的最小，這樣做出來的牛肉就會嫩了。
土豆燒牛肉。
材料新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精做法1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～（保證牛肉鮮嫩～）2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈。
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用。
4.餘油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就ok了！
4樓：網友
牛肉太老了只能燉著吃，燉的時候加點陳皮或者兩粒山楂，小火慢燉四小時即入味又爛糊。
5樓：
做水煮牛肉牛肉太老怎麼處理牛肉才不會太老？ 上漿處理可以防止牛肉變老，牛肉片切的薄一點，然後打雞蛋、水澱粉充分攪拌上漿就可以也可以放點嫩肉粉。嫩肉粉有賣的。
6樓：望覓雙
牛肉太老了，可以用高壓鍋燉出來。把牛肉燉爛就好吃了。
7樓：慶雯利
根據肉量，加入適量的小蘇達，醃製一下，可使牛肉變嫩。
8樓：網友
如果牛肉太老了，就不要吃了。
9樓：來自鶴廬大步流星的林雕
我覺得這個盾的時候給他放點山楂或者西紅柿，他是特別的軟爛的。
牛肉怎麼處理煮不老
10樓：千冥靚傲
牛肉醃過後再煮就不老了，下面是具體做法：
準備材料：牛肉250克，食用油2湯匙，胡椒粉1小匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，水2湯匙，澱粉 1小匙。
1、買來的牛肉切成薄片備用。
2、牛肉放入容器中，倒入食用油、胡椒粉、蠔油、生抽和清水。
3、醃料加入後，用手抓揉牛肉。
4、接著加入1小匙的澱粉。
5、用手把牛肉抓均勻。
6、牛肉抓勻後，醃漬15分鐘左右即可。
牛肉怎麼處理才能好吃呢
11樓：時刻選擇
小炒黃牛肉。
做法。1.把黃牛腿肉切成小片枝銷，放到碗裡，加蠔油、老抽和幹生粉一起拌勻。醃製30分鐘左右。
2.鍋裡放菜油燒熱，下小青椒節、美人椒節、芹菜節和小公尺椒節炒香後，才放入牛肉片一起翻炒，其間調入味精、醬油和辣椒醬。
3.待肉熟起鍋裝盤時，撒些香菜碎即可。
水煮牛肉。食材。
牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花差散椒、幹辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。
做法。1.牛肉切薄片，加澱粉、鹽醃十分鐘。
2.蒜苗青筍切段，姜切末。
3.油鍋燒熱，入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。
4.鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。
5.將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。
6.鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。
蔥爆牛肉。做法。
1.牛腱肉浸泡2小時，切薄片。
2.肉中放入芝麻，大蒜、生薑末、醬猛慶遊油，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬。
3.幹蘑菇水發後切長絲。
4.油熱，放入牛肉及調料，淋芝麻油，出鍋。
12樓：伴緣意
首先還是要買的牛肉 要品質好才行了呢。
怎樣才能使一斤生牛肉煮熟出八兩，牛肉怎樣一斤生的煮一斤熟的？
y妹子是我 很難做到。正常情況下，一斤生牛肉能煮三兩到八兩熟牛肉，影響滷肉質量的因素特別多，比如生牛肉的含水量，種類多含水量不同，就造成煮出來的牛肉量不一樣。一般普通的牛肉，可以煮出六兩左右的熟牛肉。在煮了一定的時間後，蓋上蓋子用湯汁的溫度燜熟牛肉，可以讓牛肉量增多。牛肉的組成 100g的牛肉，含有...
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