1樓：網友
牛筋很好吃，有點難嚼。
牛肉的各種分級，你都知道有哪些嗎？
2樓：時尚的安安
脖子（頭肉）：脂肪量少，肉質較硬，但肉中含有濃厚的鮮味，所以很適合用來燉煮，上個高壓鍋壓一下估計效果不錯。脂肪較多，也是容易形成霜降的部位，肉味較為柔和，所以適合用於各種牛肉料理中。
肩胛部和腱子位於牛的前後腿的部位，因此這兩個地方肉的運動量是很大的，所以吃起來會很有嚼勁，而且肉質一般也會很嫩，油脂的含量也是很少的，對於健身期間的人來說是不錯的選擇。
牛肉中最貴的部位就是牛裡脊， 是牛裡脊上的肉，也是肉質最細嫩的部位，幾乎不含肥膘，瘦肉多，油脂含量低。最適合採用煎、炒、炸、牛排的烹飪方式。常用來做菲力牛排、牛柳及由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
牛裡脊含有豐富的蛋白質和氨基酸，經常食用可以提高抵抗力，對於病人的調養也有極好的功效。菲力牛排最好吃的的做法肯定是黑椒牛排了。
牛腱子肉最好吃。牛腱子是醬牛肉最好的部位，肉質細膩筋膜q彈，煮好的醬牛肉花紋漂亮，薄薄切一片透過光線能看到筋膜晶瑩剔透。據說醬牛肉除了解饞之外，還有補中益氣、滋養脾牛上腦：
牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋前條，牛上腦肥瘦比例均勻，外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅如裡脊，質地較嫩。
做法 牛肉切成大塊 用開水煮出血沫 撈出 蔥 姜 大料 花椒炒香 加入醬油 清水 依次放入鹽 白糖少許 老抽 大火燒開 小火燉制有個菜叫做番茄炒牛腩。 味道非常好吃。 也很簡單。
先用高壓鍋把牛腩壓好。 番茄湯熟。 切成大塊。
熱鍋冷油。炒番茄醬。 下入番茄。
炒香。 加入牛腩。 加入適量的清水。
燒製入味。 很好吃的。
3樓：過法國法國和
一般來說按照m3，m5，m7，m8等對牛排進行分級的大多指的是雪花牛肉，m3，m5，m7指的是牛肉中脂肪值（脂肪含量），後面的數額越大，脂肪含量越高，至於牛排的等級，一般是按照abc三個等級來分，後面連線的數字標明成肉率啥的。
4樓：創作者
澳洲牛肉，它主要是靠油花，風味，香味這三個方面來劃分等級的，這也是我最喜歡吃的一款牛肉，它的肉質比較嫩，做出來的牛排非常好吃。
牛肉分為幾種
5樓：blackpink_羅捷
三種（大分類）。
1、肥牛火鍋類：肥牛、眼肉、上腦、外脊。
2、韓日餐、巴西燒烤：裡脊、腹肉、帶油三角肉、帶油臀肉、帶油牛肩峰、牛仔骨。
3、部位肉： 公尺龍（針扒）、黃瓜條（膾扒）、林肉（和尚頭）、臀肉（尾龍扒）、黃小瓜條、牛腱子、牛前展、牛後展、金錢展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉塊、肥肉塊、瘦肉餡、肥肉餡、肋條肉。
一、肋條肉。
二、精啐肉、一級分割肉、一級牛肉、肉頭、學生餐、牛腩、富士肥牛。
6樓：網友
牛肉的分類主要有兩種。按照牛的出欄月齡分類可分為4種，按分割部位分類可分為10種。
一、按照牛的出欄月齡分類：
1、犢牛肉：犢牛期出欄。
2、嫩牛肉：7-8月齡育成牛。
3、小肥牛肉：12月齡直線育肥的育成牛。
4、肥牛肉：18月齡架子牛育肥青年牛。
二、按分割部位分類：
1、牛頸肉：肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。（適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高 15%，做牛肉丸不錯。）
2、肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。（適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。）
3、上腦：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。（適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。）
4、胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。（適合燉、煮湯。）
5、眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。
6、外脊 sirloin（也稱西冷或沙朗）：牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
7、裡脊 tenderlion/filet（也稱牛柳或菲力）：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。tenderlion 也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。
菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在 3~5 成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。
8、臀肉（也稱公尺龍、黃瓜條、和尚頭）：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。（只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。）
9、牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。（適合清燉或咖哩。）
10、腱子肉：分前腱和後腱，熟後有膠質感。（適合紅燒或滷、醬牛肉。）
7樓：匿名使用者
牛肉隨著出欄月齡的不同，牛肉的品質和種類也不同，目前為止，國際上分四大類：犢牛肉（veal)－犢牛期出欄；嫩牛肉——7-8月齡育成牛；小肥牛肉——12月齡直線育肥的育成牛；肥牛肉——18月齡架子牛育肥青年牛。**趨勢：
年齡越小，**越高。 按分割部位分類：1.
前 後小腿肉（牛展）2 、 股內肉（針扒） 3、 臀部肉（牛扒）4、 膝圓肉（和尚頭）5、 短腰肉（尾龍扒）6、 小腹肉（三角肉、三角肌、股闊肌、膜脹肌）7、裡脊肉（牛柳）8、 腰部肉（西冷）9、 腹部肉（牛腩）10、 背部肉 11、 肋條肉 12、胸部肉（牛胸）13、肩部肉 14、勁部肉 15、 前後大腿瘦肉（牛腱） 16、 皮下脂肪（牛脂）。
請問牛肉的各個部分是什麼啊？
8樓：佳爺說歷史
牛從外往內分為：四肢、頭、角、尾巴、軀幹、內臟等部位。
具體部位示意如下圖所示：
牛副產品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金錢肚、牛心、牛肝、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、牛油、膝蓋骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、氣管、心血管、脊髓、胸骨、筋頭。
牛肉是怎麼分級的
9樓：向陽
日本 食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「a-5」「b-1」等規格定價交易。
首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——a、b、c，a級成肉率最高，c級最低。
後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊緻和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個專案分出的5個等級。
脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊緻和紋理」則是考察肉的紋理細緻和柔軟程度；「脂肪的色澤和品質」顏色以白色或忌廉色為標準，還要考慮光澤和品質。
上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。
肉質的等級是由4個專案中得分最低的等級來決定的。
其中，「脂肪混雜」是最被重視的乙個專案，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——「a-5-11」——在成肉率、肉質等級之後再加上脂肪混雜的程度。
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