1樓：網友
1般來講，需要用焯水方法處理的食材是氣味濃郁、口感苦澀或堅固難熟的蔬菜和有腥、臊、羶味的肉類。焯水的作用是：1、可使蔬菜色彩更加豔麗、口感脆嫩，苦澀味減少。
如芹菜、萵筍等，用開水焯以後再用冰水過1下，可使其色彩豔麗、口感脆嫩，火候掌握得好的話，會比新鮮的更加脆嫩。苦瓜、竹筍等材料，焯水以後苦澀感減少，吃起來更加美味。2、可以把動物性原材料中的血汙排出。
如豬肉、牛肉、羊肉等，用水焯去血汙以後會使原料白淨，物棚巧烹飪中不出血汙，同時減少腥味、羶味。3、可以縮短烹飪時間。對較難熟的材料，用水事前焯1下可以縮短炒制或燒製的時間，也不會出現「生熟和啟不均」、「爛鍋」等現象。
比如4季豆、藊豆、花菜等，用水焯熟以後就不用燉煮很長時間了。4、便於原材料的進1步加工。比如花生皮、白果皮是很難去除乾淨的，而用水焯1下就很容易去除，帶皮的豬肉用水焯熟以後變得很好切，可以切成很薄的大片。
知道了焯水的意義和作用，那末你知道焯水又甚麼方法嗎？可不是1股腦地扔進鍋裡煮，而是要根據材料的不同選擇不同的焯水方法。冷水下鍋焯：
將原材料和冷水1起下鍋，待水燒開後1定程度出鍋，這類方法適合於異味重的、血汙罩鍵多的材料，如竹筍、牛羊肉、內臟等。使用這類方法的時候注意，要不斷地翻動材料，使其受熱均勻。
2樓：有電發光的路燈
焯水，又稱「水鍋」，是每天中源都要做的一種最常見的方法，就是把經過初步加工的原料放在水鍋中，加熱至半熟或斷生的狀態，再取出進行切配烹調。
需要焯水的原料比較廣泛，大部分蔬菜及一些有血汙或有腥a氣味的肉類原料，都應咐譽進行焯水，它的作用是：
一）可使蔬菜賣簡態色澤鮮豔，口味脆嫩，併除去澀味和苦味例如青菜，菠菜等綠葉菜類焯水後可保持色澤鮮豔，口味脆嫩。還有如筍焯水後，可除去澀味；蘿蔔焯水後，可除去辣味等。
二）可使肉類排出血汙，除去異味例如雞、鴨、肉等通過焯水可排出血汙，牛、羊肉及內臟等通過焯水還可除去腥羶氣味。
三）可縮短正式烹調時的加熱時間經過焯水後的原料，已成為半熟或斷生狀態，正式烹調時，加熱時間就可縮短，這對於一些操作迅速的烹調方法更為有利。
四）可以調整幾種不同性質的原料，使其在正式烹調加熱由於各種原料性質的不同，有些原料加熱時間很短就能成熟，有些原料加熱時間很長才能成熟。例如肉類與筍、蘿蔔馬鈴薯等，烹製菜餚時，都需要加熱較長的時間才能成熟，如果與一些加熱時間很短就成熟的原料如茭白一起加熱，勢必其他原料已經成熟，而豬肉還沒有成熟，等到豬肉成熟了，其他原料已加熱太久，失去了美味。
有些蔬菜往往是需要焯水的，蔬菜焯水的目的是什麼？
3樓：芝芝說天下
隨之生活條件越變越好，人們對於食材味兒規定也越來越高，平常在餐館大家吃慣了各種各樣美味可口，所以很多人在家裡做飯時才科學研究起來，怎麼樣才能讓食材更好吃。蔬菜是每家每戶吃飯吃菜必不可少，蔬菜含有大量維他命，不僅可以補充身體維他命，可以適度調整腸內腸胃內化學纖維成分。但是很多人做蔬菜時喜愛給蔬菜先焯一下水，好多人不明白為什麼要為蔬菜焯水？
實際上蔬菜焯有超深含意。
一、為何要為蔬菜焯水。
給蔬菜焯水原因有很多，大約的原因是分成兩方面，其實就是不少人在覺得蔬菜在生長過程中需要遭受環境汙染，儘管把蔬菜表層洗的非常乾淨，但是還是會有一些病菌，所以把蔬菜放進開水裡焯一下能夠起到消毒殺菌功效，吃著更放心，對健康也會很好。其二是由於目前市面上蔬菜型別繁雜，有一些蔬菜吃著會有些苦味，蔬菜開展焯水後能節省烹飪時間，提公升食物色度，吃著味兒更棒了。
二、蔬菜焯水有什麼注意。
在給蔬菜焯水時，一定要留意要首先把蔬菜完全清洗清洗整潔，焯水時一定要確保水為大火燒開而且水流量夠，在焯水的時候可以在鍋中適當放一點植物油，能夠防止蔬菜營養流失，給蔬菜焯水時一定要保持住焯水時長，不必很久，防止營養流失過多，針對西蘭花等綠葉子類蔬菜焯水後色調非常容易發黑，因此在焯水以後需要直接在涼水中浸泡。
三、全部蔬菜都要焯水嗎？
有不少人在做飯時不太喜歡焯水，感覺焯水會使蔬菜營養流失，覺得原生態最好是，但是大部分蔬菜無需焯水，但是有些蔬菜是必須進行焯水。因為有些蔬菜帶有少量的內毒素，焯水可以去除這種少量內毒素，次之口味也會變得更強。像西藍花長豆角要是沒有煮熟得話，十分很容易讓人中毒了，所以儘量要先焯水然後再進行煸炒，那樣能確保它沒毒。
從以上幾點看得出蔬菜在做之前最好開展焯水，一方面能夠殺菌消毒，另一方面能讓口感更好。
4樓：隨遇而安
目的就是能夠讓蔬菜的口感更好，而且有一些蔬菜在成長的過程當中難免會受到汙染，這樣的話也能夠讓蔬菜更加的乾淨。
5樓：莫九牧
蔬菜焯水的目的是去除亞硝酸鹽、草酸、異味等，而且可以降低農藥殘留。
6樓：諾諾教育
有的人在製作香菜以及其他蔬菜的時候都要進行焯水，這是因為蔬菜在生長的過程中很可能會有些許的汙染，雖然我們把蔬菜表面清洗的很乾淨，其實還有些許的細菌，所以要把蔬菜焯水。焯水後的蔬菜起到了消毒的作用，所以吃起來會更加安心。
如何焯水？
7樓：教育小劉學長
1、第一種 冷水焯水法（適合異閉坦鎮味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）：
2、鍋中倒水，加熱，加料酒，放入豬蹄，拂沫，期間不時翻動；
3、水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血汙。
4、沸水焯水法 （適合血汙較少、較為轎粗新鮮的肉，如雞、鴨等）：
5、鍋中水燒沸，放入雞肉，重新沸騰後轉小火，撇去浮沫；
6、放入七八十度的熱水中洗去血汙。
7、第三種 快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）：
8、取半鍋水，開大火，加信悶入蔥結、薑片，煮至沸騰，煮約30秒；
9、撈出，過冰水。
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