1樓：以煙代食雙魚
材料。五花腩約2000克，砂糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克。
做法。腩肉拔去殘餘豬毛。
依豬皮厚度約，切開成條狀。
洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視溼度而定)。
醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻。
掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。
小訣竅。送臘肉給朋友媽鋒數媽時，她媽媽說做臘肉用的糖，選大粒的紗糖，醃出來的肥肉才會爽口喔。
五花腩當然挑肥瘦，肥瘦相間的較好喔，但不要太瘦，不然臘好後會非常硬。
可以包上紗紙這個程式，包紗紙是隣居教的，說是能防塵也較衛生。
棉線雜貨店有賣，煮食專用。
如果溼度足夠低，其實除了紗紙後，可以再臘久一點，到他出油會則嫌很靚仔，不過我見天氣溼度高，所以早點放入冰霜。
另外，發覺包紗紙，除了防塵，還可以防蚊，因為醃完很有味，會招到昆蟲來。孫基手。
2樓：胡攻玉
沒必要，換個殼子包裝下！
臘肉怎麼吃
3樓：戴蒙崗居
臘肉怎麼吃：香菇臘肉食材準備臘肉200克，幹香菇100克，油鹽適量，青辣椒50克，姜2克，味極鮮2克，雞精2克。
方法步驟1、將臘肉洗淨，放入蒸鍋中蒸半個小時，然後切片；
2、將香菇泡發洗淨然後切片，青椒洗淨切塊，姜切末；
3、炒鍋燒熱放入臘肉煸炒出油，然後撈出；
4、熱鍋涼油加入薑末和香菇翻炒片刻，然後加辣椒炒勻；
5、接著加入味極鮮，雞精和鹽調味，倒入臘肉炒勻即可出鍋。
臘肉的吃法：青椒洋蔥臘肉食材準備臘肉1塊，青椒適量，洋蔥半個，油適量，蒜適量。
方法步驟1、將臘肉洗淨，鍋中加水煮至8成熟，撈出切片；
2、青椒和洋蔥洗淨後切塊，蒜拍爛；
3、炒鍋少許油放入臘肉微炒，然後下入蒜末炒香；
4、接著放入青椒和洋蔥炒至斷生即可出鍋。
小貼士
臘肉比較鹹，一般可以不用放鹽。
四川臘肉怎麼做好吃：乾鍋臘肉食材準備臘肉400克，蒜薹200克，萵筍300克，姜2克，小公尺辣20克，味極鮮2克，鹽適量。
方法步驟1、將臘肉泡一泡洗淨，放入鍋中家加水煮至8成熟切片；
2、萵筍去皮後切成長條，蒜薹洗淨後切段並加鹽拌勻醃10分鐘；
3、小公尺辣切丁，姜切絲，炒鍋少許油放入臘肉煸炒出油然後盛出；
4、鍋中餘油放入薑絲和萵筍煸炒，然後倒入蒜薹炒勻；
5、加入小公尺辣和鹽調味，然後倒入臘肉，加入味極鮮，加水燜煮片刻；
6、最後加入雞精翻炒均勻，裝入乾鍋加熱即可。
臘肉怎麼吃：臘肉春筍食材準備春筍100克，臘肉50克，青紅椒30克，蒜末，生抽，料酒，鹽，水澱粉適量。
方法步驟1、春筍洗淨切片，青紅椒切塊，臘肉蒸15分鐘晾涼切片；
2、鍋燒熱，下入臘肉煸炒出油，然後倒入蒜末炒香；
3、接著倒入春筍翻炒兩分鐘，再加入青紅椒塊炒勻；
4、最後放入生抽，鹽和水澱粉調味勾芡即可。
臘肉怎麼做好吃呢
4樓：慎鸞
1、製作食材：主料：臘肉、湖南本地辣椒、青蒜苗，調味料：鹽，醬油，香抽。
2、首先把臘肉用熱水清洗乾淨，切成薄片，青辣椒和紅辣椒分別切成斜片和切成圈，青蒜切成段備用。
3、起炒鍋後，放入臘肉片煸出油，臘肉的油脂很香，煸出的油用來炒這道菜就足夠了，所以不用再另外加食用油。
4、臘肉不用煸的太乾了，留少許油臘肉吃著才香，這時可以放入辣椒煸炒。
5、嗆出辣味，撒少許食用鹽調味。
6、炒至辣椒段生，放入青蒜苗，翻炒均勻，再加入少許醬油，生抽調味。
7、翻炒均勻，就可以出鍋了！
8、一道色香味俱全的湖南家常下飯菜青椒炒臘肉，就做好了！
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