1樓：北網域名稱醫
自制黃酒的原料配方是公尺（江公尺、大公尺均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。
製作方法：泡公尺。選擇較好的江公尺或大公尺，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。
蒸飯。將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火。要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經配培3天左右，公尺飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見巨集賣鎮到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度公升到85度，即停止加熱。
過濾。用豆包布做成乙個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
封存。把濾液裝進乙個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把蔽粗罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
黃酒做法的詳細步驟
2樓：仉玉軒
1、將公尺淘淨瀝水，將瀝過水的公尺倒入不鏽鋼桶內；
2、再加入清水（自來水），放入黃酒麴充分攪拌均勻；
3、用食用薄膜密封捆紮桶口讓其發酵20幾天即可；
4、約24小時後開啟保溫實施，發現密封膜鼓起，發酵非常好；
5、經過20幾天的發酵，過濾去酒糟，黃酒就釀成了；
6、過濾出的酒糟；
7、如想長期存放，用密封鍋（高壓鍋等）將酒煎到85度或表面出現氣泡，酒放鍋內不要開蓋冷卻即可。
3樓：苦盡甘來報吾娘
黃酒釀造需選用煮酒的專用小公尺，俗稱酒公尺，需在冬季提前24小時左右浸泡，浸泡之後撈起放在竹筐中瀝乾水分，放入鍋中煮熟，之後攤平散熱，再加入大麴撒在缸底部和小面面上，放入缸中後密封儲存，室內溫度需保持在10℃左右，經過3-6個月即可發酵成功。
自制黃酒的正確方法與詳細步驟
4樓：生活
自信雹釀黃酒的方法如下：
用料：糯公尺2500克、紅曲公尺300克、涼白開4000克。
步驟：1、首先把糯公尺用涼水浸泡24小時。
2、糯公尺浸泡24小時以後，將其自然鬆散的鋪在蒸鍋裡面，下面要墊上一層紗布，糯公尺大概需要40分鐘才能熟透。
3、糯公尺蒸制過程中，可以將紅曲公尺倒進準備好的容器裡面，然後把燒開涼好後的白開水也倒進容器，並攪拌均勻使其涼白開和紅曲公尺混合均勻。
4、蒸熟的糯公尺要讓其自然涼透，手放在上面沒有熱氣就好。
5、糯公尺涼透以後，將其倒進已經準備裝有紅曲公尺和涼白開的容器裡面，並用不帶油漬廚具將其攪拌均勻。
6、判模容器不要裝的太慢，要留足一定的空間，因為發酵的時候會膨脹。
7、上述步驟都完成以後，做滑衝帆好密封工作就可以等待其發酵，每個地方溫度不一樣發酵時間長短也不一樣，最好要存放三個月以上再抽酒。
8、成品圖，酒色和口感都還可以。
黃酒是怎麼做出來的
5樓：俊美又漂亮丶好漢
黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻公尺為原料釀造黃酒。
中國黃酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東等地，北方的山東、陝西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產。
6樓：熱心的生活小百科
您好，根據您問題。糯公尺加入適量的水，煲成糯公尺飯，把糯公尺飯放在乙個大容器裡。2.
放入酒餅丸拌勻，準備材料容器，用清水清洗乾淨，再放到外面晾乾水分，把拌好的糯公尺飯裝進瓶子裡，中間戳乙個洞。3.蓋上蓋子，不要蓋實，留一條縫，放24小時後撒一碗公尺酒，連續撒三天，再蓋實蓋子，十天後把公尺酒倒進去密封蓋，放一年即可取酒。
黃酒（huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同裡紅[1]、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒[2]，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陝西謝村黃酒、陝西黃關黃酒等。
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7樓：網友
1.新收的麥子磨成較粗的顆粒狀。
2.用煮過麵條的麵湯攪拌，找合適的模具壓成餅狀3.放置在溫暖（三十度到四十度之間）的地方發酵二十到三十天左右4.
將煮熟的麥子和發酵好的曲混合，放置在器皿中。過幾天出來就會釀出想要的黃酒。
8樓：網友
黃酒，部分地區也稱公尺酒，由大公尺釀製而成，大部分農村人都會釀製，主要便宜而且有活血化瘀的作用。
如何做黃酒 黃酒的製作方法
9樓：夏末蔚曳
1、釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒麴，一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴，使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。
2、黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月裡由於氣溫低，小公尺在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小公尺黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。
3、做黃酒要選用煮酒專用的小公尺，俗稱酒公尺，這個小公尺和我們平時在商場見到的小公尺還有不同之處，商場的小公尺俗稱飯公尺，是煮飯專用的，這裡選用的是酒公尺，試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當地市場沒有酒公尺**可以選擇使用糯公尺代替，在黃酒的口感上並沒有太大的區別。小公尺在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小公尺要保證一直被水淹沒，防止小公尺離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了。
4、在小公尺充分浸泡完畢之後，反覆淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝乾水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小公尺可以熟透，沒有夾生。小公尺瀝乾水分可以在煮酒前半小時進行即可。
5、小公尺放入鍋內之後就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助於小公尺受熱均勻，避免鍋底結渣。
6、隨著鍋內水分的不斷蒸發，小公尺也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小公尺顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小公尺往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以開啟市內的排氣扇，或者在室外進行。
7、黃酒在經過漫長的發酵之後就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶**。
8、黃酒壓榨採用傳統的重力壓榨，採用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。
黃酒的製作方法
10樓：戴蒙崗居
我們都知道黃酒，是非常好的飲品，適量喝對人的健康好好處，黃酒要做怎麼製作呢？下面由我為大家整理黃酒的做法的資料，希望大家喜歡！
中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：
浸公尺——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝。
原料多樣化。除糯公尺黃酒外，開發了粳公尺黃酒、秈公尺黃酒卜磨、黑公尺黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯幹黃酒、青稞黃酒等等。
酒麴純種化。運用高科技手段，從傳統酒藥中分離出優良純菌種，達到用曲少，出酒率高的效果。
工藝科學化。採用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業等科學工藝生產，酒質好，效率高。
生型悄鬥產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均採用機械完成，機械代替了傳統的手工作業，減少勞動強度，提高了產量和效益。
1、洗公尺：把糯公尺用清水洗淨；
2、浸泡：用涼水浸泡，夏天5～6小時即可，春秋7～8小時，冬季8～9小時；3、瀝水：漂洗後用容器撈出，並瀝乾水分；
4、蒸制：上甑(高壓鍋)，甑上鋪上紗布，把糯公尺放好，打**源大火蒸至有香氣撲鼻(15～18分鐘左右)，關閉火源。待高壓鍋中氣體自然排出後開啟高壓鍋蓋；
5、淋水：淋涼開水降溫，採用江西酒麴發酵將酒麴放入，與糯公尺一起攪拌至均勻；
6、發酵：放置在搪瓷容器內(容器必須乾淨且為專用的容器)，並上蓋，發酵期運孝約為4到5天，屬自然發酵。
7.發酵好後，拿沙布過濾即可加入30白酒調酒度進行存放。
黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了儘可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度公升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度公升高而蒸騰。
黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁，後者較為普通。
傳統的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。
還有一種方法是在常溫下飲用，在香港和日本，流行加冰後飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最後加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內。
料酒分什麼種類的，黃酒的種類有哪些
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