1樓：匿名使用者
炒鱔魚。類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜。
工藝：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐。
口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
主料：鱔魚750克。
輔料：洋蔥（白皮）50克。
調料：豬油（煉製）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、幹)5克 澱粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克。
烹飪方法。1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成 釐公尺長片；
2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；
3. 乾紅椒切成小片；
4. 生薑大蒜洗淨，均切成末；
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜；
7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；
8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
製作提示。1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；
2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3. 用大火，淋入法勾芡。
適宜人群】本段]
一般人群都可食用。
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不彎遲慎足旦蠢、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動埋敬風，有瘙癢性**病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
食物相剋】本段]
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚+菠菜=腹瀉。
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病**。
鱔魚+金瓜=性質相剋。
烹飪指導】本段]
1. 鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
食療作用】本段]
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；
具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痺、口眼歪斜等症。
2樓：匿名使用者
我老家是產黃鱔的， 一般是和雞蛋一起吃的啊。
3樓：匿名使用者
同洋蔥和辣椒一起紅燒。
黃膳清蒸怎樣做？
4樓：網友
用料：黃鱔 500克。
臘肉 50克。
生薑 兩塊。
大蒜 十瓣。
鹽 適量。料酒 兩勺。
胡椒粉 適量。
蒸魚豉油 適量。
食用油 適量。
公尺椒（選用）扮滲 三個。
大蔥 一段。
做法步驟：1、黃鱔請賣家加工成鱔段，加一勺鹽揉搓清洗掉表面的粘液，再加入適量鹽、料酒、胡椒粉醃十五分乎慎鍾。
2、臘肉用溫水洗水錶面浮塵，切片備用。蔥段一切為四，生薑切片，大蒜剝皮，公尺椒切粒備用。
3、醃好的黃鱔倒去醃汁，用清水迅速沖洗一下，瀝淨水備用。
4、將鱔段鋪在海碗的底部，表面均勻地碼上臘肉片。
5、再將蔥段、薑片、公尺椒、蒜瓣均勻地撒在臘肉片上。
6、蒸鍋水開後，將鱔魚放入蒸鍋內，旺火蒸十五分鐘。
7、蒸好的鱔魚倒扣歲缺敬在盤內，表面淋上一些蒸魚豉油，另起炒鍋燒熱30毫公升左右花生油，趁熱澆在鱔魚上，即可食用。
小貼士。鱔魚已提前醃過，且臘肉有足夠的鹹味，滲出的汁足夠使鱔魚調味，所以無需另外放鹽。姜要放夠，可避免腥氣，確保鱔魚的質量，是這道菜成功的關鍵。
還有疑問歡迎追問。
黃膳吃了有什麼好處
5樓：隋賢相自明
吃黃鱔可以補血，我還知道黃鱔的鮮血可以敷在初中風有斜眼歪嘴的臉上很快就好了。
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