1樓：牛一種態度
想要製作出美味可口的魚肉，想要我們注意好方法，首先就要除腥，這是在製作魚肉的時候最關鍵的一步了。首先在原料的選擇上，我們最好選擇活魚常，或者是新鮮的冰鮮魚也不錯，我們一定要把魚腹中的黑膜全部都刮乾淨。而且在洗的時候，我們最好選擇用溫水，因為這樣的去腥效果是非常好的。
而且我們在給魚去鱗的時候，可以用乾麵粉搓一下，放置片刻之後再衝洗乾淨。這樣處理是渣檔可以除腥的，還可以最大程度的保證魚肉的新鮮。
在烹飪的時候，我們可以把魚肉放置一段時間，這樣可以讓魚肉更加鮮美，一般來說需要兩小時左如侍亂右的時間，因此對於剛殺掉的魚來說，我們不能馬上開始烹調。想要讓魚肉吃起來更鮮美，在蒸之前，把切好的蔥鋪在盤子裡談察面，蔥上面放魚，在魚身要切一些口，可以放上薑片或者調味品，這樣是可以讓魚肉更入味，還可以解決掉魚肉中的腥味。
在清理魚的時候我們要注意，魚的腹腔部位我們必須清理乾淨，因為這是貼著脊骨縫的乙個部位，是非常容易殘留汙血的，而且需要擠壓乾淨。同時再料理魚的時候，在魚肚子裡的黑膜，必須完全去掉的。因為這層黑膜，是魚身上的一些廢物和髒物。
所以在切魚肉的時候，我們應該順著魚刺，然後刀口斜入，可以避免魚肉破碎的情況產生。而且活魚我們不能馬上開始烹調，應該放置一段時間之後再開始烹飪才行。
2樓：劍經業
水煮魚的製作方法。
原滑做料：鱸魚一條(約500克)
輔料：豆芽。
調料：姜、蔥、鹽、味精、黃酒、花椒粒、乾紅辣椒、食用油。
製作：1、將買來的活魚殺好洗淨，片成魚片，將魚片用鹽、黃酒、薑絲醃製。(頭尾另裝盤醃製)
2、將豆芽洗淨瀝乾水分入油鍋爆炒，待出水後按個人口味調好味道裝盤備用。
3、在鍋內加入姜、蔥、花椒粒、乾紅辣椒信櫻衡和少量食用油，中火煸炒，出味後加入頭尾及2大勺油，翻炒片刻，待魚肉轉白時將魚撈出。
4、將豆芽和炒好的魚頭尾裝盆，豆芽墊底。
5、在鍋內倒入半斤以上的油(以裝入魚片和豆芽後油可淹沒魚肉為準）。加頌廳入花椒（多少依個人口味而定），中火煸炒，出味後轉小火。
6、將魚肉倒入鍋中，改用大火，魚肉轉白時撈出裝盆。將鍋內的油轉大火燒滾，倒入盆內將魚肉等淹沒。
注意：1、煸炒時不要用大火，容易將東西炒糊，尤其是花椒。
2、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以一定要醃透。
魚可以做什麼菜
3樓：吃不胖的小劉
魚可以做紅燒魚頭、清燉魚、糖醋魚、家常燒鯽魚、水煮魚片、豆腐鰂魚湯、香辣物脊烤魚等。
紅燒魚的做法：
材料：青魚一條，胡蔥兩段，老抽適量，生抽適量，白糖適量，生薑適量，味精適量。
步驟：1、胡蔥清洗乾淨後切斷；
2、姜洗淨切片；
3、青魚段去鱗片用紙擦乾；
4、熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味；
5、把魚小心罩知滲放在薑片上面，小火煎；
6、半猛仔分鐘後翻面；
7、加入生抽和老抽；
8、加入開水到魚的一半，大火煮；
9、一分鐘後加入半勺白糖；
10、湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋。
都能用魚做些什麼菜
4樓：糖醋小排愛好者
1、剁椒魚頭。主要食材：胖頭魚魚頭、剁椒、高度白酒、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、油、鹽、姜、蔥。
2、酸菜魚灶困渣。主要食材：魚、泡酸菜、泡紅辣椒、泡仔姜、蔥花，花椒、蒜、精鹽、料酒、熟菜油。
3、糖醋魚。主要食材：草魚、青椒、洋蔥隱悄、江公尺酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、澱粉、植物油。
4、清蒸魚。主要食材：魚、生薑、蒜、蔥、辣椒、油、鹽。
5、尺肆水煮魚。主要食材：草魚、黃豆芽、幹辣椒、鹽、味精、薑片、蒜。
魚做什麼菜最好吃
5樓：仁芷文
主料：草魚1000克。 輔料：香菜25克。
調料：鹽8克 小蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 胡椒粉2克 白醋15克 香油2克。
1、草魚去魚鱗、內臟和鰓，洗淨；
2、魚背上劃棋盤刀，焯水後備用；
3、油熱後煸炒蔥、姜、蒜末，放清湯、料酒、胡椒粉燒開；
4、開鍋放入魚，再開鍋後改小火燉10分鐘；
5、放入蔥絲、香菜段、白醋，盛盤；
6、鍋內加麻油，燒熱後澆在魚身上即成。
草魚肉1斤，紫蘇葉1扎，蒜頭數粒，薑片數片，蔥數條，八角1小粒，油，醬油，鹽適量。
1.草魚洗淨切塊（我又是叫賣家幫我切好，回家洗乾淨即可用），紫蘇葉和蔥洗乾淨，蒜頭剝好。
2.把魚肉用油稍稍煎一下表面，可防魚肉燜的時候散開，然後盛到盤子上。
3.熱油鍋，把蒜頭、薑片和八角放下鍋，爆一下，然後加適量的水，把草魚放下鍋。
4.放少許鹽和醬油，小火燜大概十五到二十分鐘，中間要把魚肉翻一下。
5.最後下紫蘇葉和蔥條，把鍋蓋蓋上，二三分鐘後可以起碟。
新鮮草魚1條斤、黃河啤酒1罐、澱粉、鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、番茄醬、老抽、清水適量。廚房紙1張。
做法：1、將草魚洗淨，仔細去除魚腹內的黑膜，抽取魚身兩面的腥筋。
2、在魚身兩面均勻的斜切幾下。
3、用廚房紙裹著魚，去表面的水份。
4、放入盤中，撒上幹澱粉，塗抹均勻。取一碗放入鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、老抽、清水適量攪拌均勻。
5、熱鍋倒油，小火，熱至成時，小火將魚兩面都煎一下，這個過程不能著急。
6、煎好後，醬調好的料倒進魚鍋內。中火煮開，在魚身上放點番茄醬。時間5分鐘。
7、倒入啤酒，慢火燉10分鐘，即可。出鍋後，灑點香菜。
原料：草魚一條。
配料：蔥，姜，蒜，醬油，料酒，醋，食鹽，味精，食用油，花椒，大料。
做法1、將魚洗淨，去除內臟，把魚頭切下輕拍魚背取出魚線，打花刀並切段；
2、蔥切段，薑切片；
3、將切好的蔥、姜、蒜和醬油、料酒、醋、食鹽、味精、花椒，加水兌成碗汁；
4、炒鍋上火待鍋熱加入油，放入大料爆香，將魚放入鍋內煎一下，倒入準備好的碗汁；
5、鍋開後用小火燉25－30分鐘，將湯汁收濃即可。
做好吃的魚肉
6樓：匿名使用者
用料 魚 1條。
姜 4片 大蒜 一根。
花椒 適量。
蒜 4瓣 料酒 2勺。
醋 1勺 糖 少許 拿姿。
小公尺辣 幾根。
豆瓣醬 2勺。
香菜 幾根。
老抽 1勺。
紅燒魚的做法。
魚洗淨，兩面切花刀。
請點選輸入**描述。
熱鍋冷油下魚煎黃。
請點選輸入**描者鉛述。
想魚不粘鍋，不要去翻動，等煎差不多翻至另一面也煎黃起鍋備用。
請點選輸入**描述。
鍋放油下大蒜，蒜瓣，生薑，花椒，小公尺椒炒香放入豆瓣醬炒出紅油加料酒去腥。
請點選輸入**描述。
鍋中 放水，放入魚，加白糖，生 抽，老抽，大火燒開再煮8分鐘，放一勺醋大火收汁。
請點選輸入**描述。
起鍋 放 上香菜，倒上汁。
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