1樓：枚樂悅
牛腱子肉的做法有很多，比如紅燒牛腱子，滷牛腱子肉等等，做法如下：
一、紅燒牛腱子。
食材：牛腱子，蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃蔽此殲酒、醬油、糖、水、味精。
1、牛腱子買來洗乾淨，切成塊，放到冷水裡煮。
2、水開了燒5分鐘，撈出，再用水衝乾淨。
3、 鍋里加點油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。炒一下，再放入牛腱子肉炒。
4、然後再加上黃酒、醬油、糖、水。
5、燒開了放高壓鍋裡響起25分鐘左右，再放到鍋裡燒個10分鐘。
6、加點味精，收濃湯汁，即可。
二、滷牛腱子肉。
食材：牛腱子肉、鹽、老抽醬油巨集衝、花椒、小茴香、豆寇、白胡椒粒、丁香、黑胡椒粒、生薑、糖、辣椒、白酒。
1、將小刀戳腱子肉，以便用鹽能醃入味。
2、將腱子肉切成小塊，抹上鹽，放室溫下4小時以上。
3、醃製完成後將牛腱子肉放入熱水中焯15分鐘，將血水焯乾淨。
4、焯完後，放在水龍頭下衝洗乾淨。扒核。
5、將腱子肉，各個輔料（除鹽、糖外）全部加入到電壓力鍋，一定要用電壓力鍋壓15分鐘，這樣牛肉出來軟硬剛好。
6、將水加到牛肉的2/3，水太多，不利於下一步。
7、將電壓力鍋內的牛肉及湯汁都倒到燒菜鍋，加入糖(根據個人口味），此時可嘗一下湯汁的鹹味，可根據情況適當加入一些鹽，調味後開太火收汁，直至湯汁濃稠。
8、汁收完後，盛入碗中，放冰箱冷藏，即可。
2樓：your大頭兵
燉牛腱子肉用對料才入味，肉質緊嫩不幹不柴，老人30多年的經驗。
今天分享的清燉腱子心屬於較備扮清淡的燉煮料理中非常夠味的，雖然沒有醬油跟味道濃郁的佐料調配，但牛肉本身與蔬菜水果等等的香氣，倒也源悉讓這道菜成為既濃郁又清淡的少負擔料理。
清燉腱子心。
材料：牛腱子心4小條約800g、白蘿蔔約250g、紅蘿蔔約250g、番茄4顆、洋蔥約120g、老薑約40g
首先把腱子心每一條都洗淨並擦乾。
番茄簡單一開四。
洋蔥切成隨興的片狀。
白蘿蔔、紅蘿蔔切塊，老薑切片。
起鍋**下油煎牛腱。牛腱要煎到呈現淺淺褐色狀，形狀從長條形變成圓球形。
牛腱香氣出來，顏色變成淺褐色後下洋蔥、老薑小火炒軟。這邊我用的是我們店裡營業用的大鐵鍋，如果是一般小家庭沒有這麼大的鐵鍋，那就把牛腱先行取出再放洋蔥與老薑炒軟即可。
洋蔥開始有點軟化後，下番茄塊、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊。
接著下食用水，至少要能完整覆蓋食材的量。
接著大火煮滾，水滾了後轉中小火讓湯汁處於微微冒細泡的狀態。在這個時候下鹽巴調味，一邊調味一邊試味道直到鹹度正常為止，最後放上鍋蓋燉煮。
鍋蓋可以留縫隙，不用完全密合沒關係。燉煮時間為2小時，期間要多注意湯汁的情況。如果湯汁縮汁縮得太少就得加湯，但通常應雹滾乎該是不會有這種情況。
時間到後關火，取出成球的牛腱肉一開二，再分別切成厚片。牛腱肉切成厚片後，再把牛腱肉放進湯汁內，要品嚐時再取出即可。
清燉腱子心完成。
這道菜非常的百搭，蔬菜與牛肉的香氣完美契合的情況下。不管是要直接拿來配飯或者利用湯汁煮成清燉牛肉麵都非常美味。
烹調過程記得牛腱肉燉煮時火不能太大，然後一定要燉完再切，不能切了才燉。燉完再切需要的時間雖然會比切了才燉的時間要久。但是你如何對待食材，食物就會給你怎樣的回報。
燉完再切的肉質口感是明顯比切了才燉還要好上許多的。軟綿綿的肉與綿密的牛筋，品嚐起來只有滿足而已。
3樓：帳號已登出
1. 烹飪時放乙個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
2. 用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。
3.清燉牛肉能爛此數較好地儲存營養成分。
4. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。
5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
6.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
7. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組飢首織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
8. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
營養分析。1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣扒者、健脾養胃、強筋壯骨。
怎樣烀牛腱子肉好吃
4樓：
摘要。做法]:1️⃣ 醬牛肉最好選牛腱子，先放到清水裡浸泡3個小時，浸泡出血水。
2️⃣ 牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然後撈出用清水沖洗乾淨。3️⃣ 生薑、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜麵醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節省時間。
這裡的黃豆醬、甜麵醬是靈魂調料，缺一不可。4️⃣ 加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：
煮好後不要開啟蓋子，關火燜12小時以上或者乙個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。5️⃣ 時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。滷好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。
這個配方婆婆用了30年，做法簡單，零失敗，哪怕是廚房新手也能做出美味的醬牛肉。
做法]:1️⃣ 醬牛肉最好選牛腱子，先放到清水裡浸泡3個小時，浸泡出血水。2️⃣ 牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然後撈出用清水沖洗乾淨。
3️⃣ 生薑、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜麵醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容族型易酥爛，還友穗坦能節省時間。這裡的黃豆醬、甜麵醬是靈魂調料，缺一不可。
4️⃣ 加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好後不要開啟蓋子，關火燜12小時以上或者乙個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。
5️⃣ 時間到了好桐拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。滷好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。這個配方婆婆用了30年，做法簡單，零失敗，哪怕是廚房新手也能做出美味的醬牛肉。
食材]：牛腱子肉、生春耐姜、八角、香葉、桂皮、幹辣埋瞎椒、花椒、生抽、老抽彎森空、料酒、冰糖、黃豆醬、甜麵醬、鹽少許。
牛腱子肉的做法
5樓：三夜見
一、牛腱子肉的做法：醬牛腱子肉
食材準備。牛腱子肉1000克，蔥薑蒜適量，豆瓣醬半碗，綿白糖適量，滷肉包適量，水少許。
方法步驟。1、牛肉加水沖洗切成塊狀，放入鍋中煮出血水；
2、牛肉放入高壓鍋中，放入蔥薑蒜，放入滷料包；
3、加入適量豆瓣醬，老抽，白糖，鹽，溫水沒過牛肉；
4、蓋上高壓鍋壓制半小時以上，直至筷子能輕鬆插透，然後浸泡幾小時即可。
二、牛腱子肉的做法：西芹牛肉絲
食材準備。牛腱子肉400克，西芹200克，油鹽適量，紅椒，青椒，生薑，澱粉適量，生抽，雞精少許。
方法步驟。1、牛肉泡去血水後切絲，青紅椒和西芹切絲；
2、牛肉絲中加入澱粉，生抽拌勻，鍋中適量油倒入肉絲高團；
3、炒至變色盛出，倒入青紅椒，西芹和薑絲，炒至斷生；
4、然後倒入牛肉絲，加鹽，生抽翻炒均勻，加雞精炒勻即可出鍋。
三、牛腱子肉的做法：水煮牛肉
食材準備。牛腱子肉150克，黃豆芽50克，白菜50克，油鹽適量，骨頭湯適量，八角3個，黑胡椒粉適量，辣椒10克，青蒜3根，澱粉2茶匙，花椒1把，姜4片，蛋清1個，香菜適量。
方法步驟。1、牛肉切片，加入黑胡椒粉，鹽，蛋清拌勻醃20分鐘；
2、然後加入適量的'澱粉拌勻，鍋中放入適量油燒熱；
3、放入花椒，幹辣椒，八角炸香，然後倒入，鍋中餘一勺油；
4、放入青蒜，薑片，炒香，然後倒入豆芽和白菜葉翻炒；
5、加鹽，雞精翻炒至豆芽變軟，加入骨頭湯煮沸，煮指念兆好之後盛入大碗底部；
6、鍋中湯汁待用，另起鍋清水燒沸，將醃好的牛肉片燙熟，然後放入碗中；
7、將前面的花椒油燒熱，放入幹辣椒炸香，然後倒入骨頭湯，煮沸後倒入碗中撒入香菜即可。
四、牛腱子肉的做法：蘿蔔牛肉煲
唯租 食材準備。
牛腱500克，蘿蔔1個，姜蒜適量，腐乳2塊，醬油3勺，蠔油1勺，豆瓣醬1勺，冰糖兩粒，料酒1勺，八角1個，香葉1片，桂皮1小塊。
方法步驟。1、牛尖洗淨切塊，蘿蔔切成大塊，薑切片，蒜拍碎待用；
2、鍋中油爆香姜蒜，八角，桂皮和香葉，下入牛腱煎香；
3、腐乳壓成醬，加入醬油，蠔油和豆瓣醬拌勻，倒入鍋中炒勻；
4、然後加入一碗開水，放入料酒煮開，轉入高壓鍋中，加入冰糖，大火上氣；
5、壓制15分鐘後加入蘿蔔，小火煮10分鐘後轉入湯煲中，小火煮10分鐘即可。
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