牛腱子肉怎麼做嫩滑
1樓：從口從羊咩
牛腱子肉是很不錯的一種食物，相對於普通常見的牛肉來說，牛腱子肉的味道是會更好的，不過在吃的時候需要注意，我們必須要學會烹飪的方法才行，通過小技巧進行烹飪，可以讓牛腱子肉更嫩滑。
裹澱粉：在烹飪牛腱子肉的時候我們就要注意方法才行了，首先我們要取一定量的幹澱粉，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。
將溼澱粉水拌到切好的牛腱子肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛腱子肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛腱子肉表面形成一層膜，從而鎖住牛腱子肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛腱子肉鮮嫩、鬆軟適口，這樣的牛腱子肉是非常不錯的，是我們在烹飪牛腱子肉的時候需要注意的方法，可以更好的吃到鮮嫩美味的牛腱子肉。
裹蛋清：同時我們在烹飪牛腱子肉的時候，還可以選擇裹上些蛋清，可以把牛腱子肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛腱子肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。
裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好，這樣的牛腱子肉經過烹飪之後，味道是會更嫩滑的，大家不妨試試。
加啤酒：除了上面介紹的牛腱子肉烹飪方法之外，我們還可以選擇加些啤酒，這同樣是非常不錯的乙個烹飪方法了，我們可以取適量的啤酒淋在牛腱子肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白質分解，進而增加牛腱子肉的鮮嫩程度。
所以大家在選擇烹飪的時候就不妨試試。
上面介紹的這些方法，對於我們烹飪牛腱子肉是非常有幫助的，在吃牛腱子肉的時候需要注意方法，可以幫助我們把牛腱子肉烹飪的更美味，而且牛腱子肉吃起來的味道也會更鮮嫩，大家在以後的烹飪中就不妨試試這樣的方法，很不錯。
2樓：網友
牛羊肉是我們普遍的家常小炒，下班回家買水果必有嫩牛肉。牛肉營養使用價值高，能夠 補充我們身體需要的營養元素，針對仍在發育過程的小朋友而言是很非常好的。牛肉做法五花八門，在其中壓力鍋牛腱子肉是一種受歡迎菜餚，吃起來很有嚼勁，漿汁飄滿。
假如想在家裡做壓力鍋牛腱子肉怎麼辦呢，彆著急，下面會介紹一下作法。
1、約400克牛健子肉，清洗，除去鮮血。炒鍋里加水，燒溫，放進牛羊肉，煮沸約2-5分鐘，除去浮上來的泡沫塑料。假如牛羊肉非常大，則切割成中等水平塊。
2、提前準備燒煮牛肉的調味品：麻椒、八角、孜然粉、良姜、八角茴香、生抽、鹽、薑片、公尺酒、小香蔥。薑片切一片。
3、壓力鍋里加水，牛羊肉放入水裡，水需吞沒牛羊肉，稍高於牛羊肉。放進所述全部調味品，蓋上壓力鍋的外蓋，大火燒開，待壓力鍋的閥門「吱吱作響」地冒煙時，調為低火，燒約30分鐘上下。
留意：壓力鍋工作中時，內部壓力好大，人要杜絕點。壓力鍋蒸汽燙人，當心隔熱！牛羊肉製冷後切成片，越薄越好！
在壓力鍋烹煮時，自做吃羊肉時蘸的調味品。在炒鍋內放點植物油，稍熱即熄火；半熱的油裡放進一些芝麻，乘餘熱**炸成香氣，盛出放到碗裡，放些辣醬、辣椒油。留意：
火幾秒就關閉，以防芝麻調焦發黑。
壓力鍋的工作壓力浮球往下掉後，開啟蓋子，用筷子戳一戳，假如能戳究竟，表明牛羊肉早已熟透。將牛羊肉從鍋中撈出來。剩下的湯能夠 存著做羊肉湯。
燒好的牛羊肉既能夠 切割成一片片的，還可以切割成塊跟其他菜燒。
假如吃切成片的，就將熱的牛羊肉放進冰箱冷藏室，待徹底製冷後、水分略幹後，再切割成一片一片的，吃時蘸點所述自做調味品。——牛羊肉熱時切成片非常容易碎。
假如想與其他菜燒，能夠 切割成牛肉塊。網編恰好燒了紅蘿蔔，就與胡蘿卡一塊兒燒了，胡蘿卡切割成滾刀塊。
炒鍋內加點油，先將胡蘿卡炒一分鐘上下，倒一點羊肉湯，牛羊肉切割成塊，放進一塊兒烹煮，蓋上蓋子小火烤。胡蘿卡快燒爛時，新增切完的大蒜葉，煸炒兩下，加少量鹽和雞精。
3樓：哇錢專業戶
牛腱子肉。必須有醃製。有雞蛋和澱粉把它醃製。乙個小時左右這樣做出來的肉就比較滑嫩。
4樓：檸檬有點甜哦
牛腱子肉應該切甲，用水洗淨，先打個雞蛋放點澱粉抓一抓，做下的牛腱子內嫩滑。
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