1樓：文藝圈珊珊
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮困好油保持溫度，燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉茄兄，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好汪納鉛，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
2樓：來自金海湖柔美飄逸的馬尾松
1、浸泡消除鹼味法：
將牛筋在冷水中浸泡幾小時扒搏，中間要換幾次水。這樣可以把牛筋肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低鹼味。冬季烹調適合用這種方法。
2、使用調料消除鹼味法：
燉牛筋時放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後適當放些白酒，既能消除腥味，而且不容易燒爛，返此森再加蔥、蒜、姜、桂漏畝皮、白酒等調料一起。
3樓：網友
用鹼水洗淨，投入熱水鍋中，反覆燜伍顫春焐10 小時左右，使蹄筋漲發洞悶至恢復到原來體積，內部發軟後，盛入容器中，加入鹼水，發至原體積的2—3 倍時，撈出放清水中，反覆漂洗，去淨腔耐鹼味即為半油發蹄筋。
4樓：劉鐸義
滷牛筋鹼味可以用白醋洗後再用清水清洗。
牛肚用燒鹼處理了,放滷湯裡面滷,滷湯會不會壞？
5樓：
摘要。您好，很高興為您服務，牛肚本身就是要要燒鹼處理的，但是-處理完是要用麵粉細細的揉一層才可以下鍋的，不然雖然不會將滷湯煮壞，但是牛肚會不太入味。
牛肚用燒鹼處理了，放滷湯裡面滷，滷湯會不會壞？
您好，很高興為您服務，牛肚本身就是要要燒鹼處理的，但是-處理完是要用麵粉細大茄細的揉一層才可以下鍋的，不然雖褲亮然不會將滷湯煮壞，但是牛肚會滾純察不太入味。
不入味也沒關係。
老滷水是不是壞不了啊。
只要滷水不會壞就行。
滷水是壞不了的，燒鹼處理完您不是還得把它洗乾淨嗎，總不能帶著燒鹼入鍋啊。
嗯嗯，這個知道，要用水煮煮，洗乾淨才行。
是的，這樣就沒有問題了。
牛筋怎麼煮爛，牛筋怎麼煮爛 快速煮爛牛筋的技巧
用高壓鍋。湯水加入味道！蠔油 辣椒 老抽 胡椒粉 鹽可不要加哦 要加糖要根據自己的口味！上氣32分鐘，再悶半小時！是不斬開的哦！要是小塊的話！壓20分鐘就好了！不用悶 牛筋怎麼煮爛 快速煮爛牛筋的技巧 牛筋煮爛技巧一 牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法 煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶...
牛筋怎麼做好吃，新鮮的牛筋怎麼做好吃？
土豆燒牛筋。主料牛筋200克 牛腱子400克 土豆300克調料色拉油3湯匙 食鹽茶匙 雞精少許 姜5片 八角5個 幹辣椒6個 料酒2湯匙 老抽1 2湯匙 小蔥2根 白糖1茶匙 水適量。土豆燒牛筋的做法。1.牛筋和牛腱子肉洗淨切塊備用。2.鍋里加入清水，倒入料酒放入切好的牛筋和牛腱子肉飛水3.炒鍋里加...
爽口牛筋面的做法，爽口牛筋面怎麼做好吃，爽口
用料牛筋。面蔬菜 隨意 西蘭花等 蔥姜。蒜紅辣椒。冰糖番茄醬。辣豆瓣醬。黃豆醬八角。茴香醬油鹽醋。辣醬紅燒牛筋面的做法。鍋熱油，加蔥薑蒜紅辣椒炒香，加冰糖，番茄醬，辣豆瓣醬，黃豆醬繼續炒香，加水，加八角 茴香 醬油 鹽，倒入牛筋，煮開，轉小火，燉2 3個小時，至牛筋軟爛。煮麵，焯蔬菜，分別過冷水，撈...