1樓:無雅詩
煮的排骨咬不動,主要和排骨的燉法有關。下面看看怎麼才能把排骨燉。
得軟爛:做排骨前千萬不要直接焯水,加多兩個步驟,肉軟不柴無腥味。這兩個步驟是排骨更好吃的秘訣,直接焯水不是不可以,這樣也能吃,但是味道就跟特意處理過得相差甚遠。
下面就分享一下煮排骨肉方法:
所需材料】排骨、蔥薑蒜、小公尺辣、料酒。
製作步驟】1.把排骨買回來後放入清水中,加入一勺鹽。浸泡五分鐘左右。用鹽水浸泡可以有效地起到殺菌的作用。
2.過一段時間後可以看到排骨裡面的雜質跟血水都浸泡出來了,這個時候用手抓洗一下。
3.把排骨撈出來瀝乾水分,放到盤子中,枯正加入一勺鹽,再用手抓拌均勻。加鹽的作用還是跟第一步一樣,有殺菌的作用。
4.再放到清水中,抓洗一下,這樣可以看到清洗排骨的水已經乾淨許多了。
5.撈出來控幹水分,放到盤子上備用。
6.準備適量生薑切成片;大蒜切成片;蔥段適量;小公尺辣兩根。
7.起鍋倒水,先不要**,把排骨加進去慎敗並,再把配菜全部加進去,再加一點料酒。這是關鍵的第二點。冷水下鍋能使排骨受熱均勻,這樣才會慢慢將內部的血腥很好地釋放出來。
8.蓋上蓋子,開中小火。用中寬跡小火慢慢加熱,這樣慢慢加熱的過程中,排骨的營養物質不容易流失。
這樣就能使做出來的排骨肉質鮮嫩不發不柴的效果。開水下鍋的話,排骨外部組織遇熱迅速凝結,就會導致排骨內部的血水無法排出,吃起來腥味重。
9.水開後,鍋裡的水變得很渾濁,表面飄著浮沫,這些就是血水遇熱變成的物質。用勺子撇去表面的浮沫,這樣排骨就去掉了腥味。
10.撇去浮沫之後,再煮兩分鐘左右。然後順著沸騰的口子把排骨撈出來,這樣更乾淨一點,不會帶出雜質、浮沫。
11.經過前面的操作之後,再拿去燉湯或者燉煮排骨都會很好吃,尤其是煲湯,湯汁鮮美好喝不腥。
2樓:文爺降臨
排骨想燉卜唯前好的話,要小火慢燉,大火的話是咬不動的。
另外焯的型清話也應該冷水下鍋,等水開了再倒掉血水,重新添水慢燉。
你山碼是不是用開水焯了?
為什麼排骨燉很久還是咬不動?
3樓:阿可的生活日記
煮的時間還是太短了。
排骨湯燉之前要先用開水焯一下,去掉血水和瞎仿髒沫,再用醬油加姜塊炒一下,然後一次加足煲湯冷水進行燉煮,這樣可以大大縮短燉肉時間。用高壓鍋燉排骨雖然快,但紫紗鍋慢燉營養價值更高些。
燉的時候不要先放鹽,鹽是會讓肉老掉的,可以放點一點醋來燉,使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,排骨更酥爛,也有利於我們吸收排骨的營養還補鈣。
吃排骨注意事項。
排骨雖然是豬的肋骨,但是通常都會帶一些豬肉在骨頭上面,因此排骨上的蛋白質含祥者量還是很高的,如果是食用排骨的時候再食用一些富含鞣酸的食物,會導致排骨的營養價值降低,因為鞣酸和蛋白質生成的絡合物不是很好消化,會加重腸道負擔,並且降低蛋白質的吸收率。
排骨中脂肪含量不低,大約是100克排骨含有23的脂肪,如果和富含不飽和磨宴纖脂肪酸的食物一起食用,排骨中的飽和脂肪酸降低了不飽和脂肪酸的吸收量,進而降低了不飽和脂肪酸的營養價值。
排骨燉出來咬不動,可能是什麼原因造成的?該怎麼挽回呢?
4樓:趙文熙說美食
排骨燉。出來咬不動,可能是什麼原因造成的?該怎麼挽回呢?
使用的材料。
配料:排骨350克,炸豆鬥旦裂腐5片,蔥15克,姜6片,紅辣椒。
10克,油10克、壓力鍋。
醬2匙、海鮮醬1匙、醬油2匙、蠔油1匙、糖1克、黃酒1匙。
做法:1、排骨剁碎後,用清水浸泡去血跡。豆腐是用嫩豆腐。
炒的。把辣椒切成圓形,把蔥切成段。
2、將排骨浸泡在無血水中,加入調味料醃製15分鐘。炸豆腐比較大,所以切成兩半。
3、將不粘鍋加熱,加入油,加入薑片,發出香味。
4、將醃製好的排骨放入鍋中,中火煎1分鐘,然後翻到另一邊,煎約1分鐘。
5、加入適量熱水,用大火燒開,然後轉低熱。
30分鐘。6、排骨煮30分鐘後,將切好的炸豆腐放入排骨中煮。
7、豆腐煮了大約10分鐘後,它已經吸收了排骨湯。把辣椒圈和蔥放在一起煮一點,然後關火吃。
8、烹飪結束後,把鍋端到桌上,你可以再吃幾碗飯,這對身體有益,也能起到暖身的作用。
好排骨不能咀嚼的主要原因是烹飪時間不夠長。如果你想快速製作軟爛肋骨,你可以掌握以下幾點:壓力鍋。
如果你家裡有壓力鍋,把煮熟的排骨放進壓力鍋,加水和其他配件,上汽可以在十分鐘內做出軟爛的排骨。但是,高壓鍋。
製作的排骨更自然慢燉,而且味遲昌道也有差異,所以如果你在意味道,你應該在有時間的時候儘量選擇自然慢燉的方法。
抓緊時間放鹽。自然慢燉排骨燉50分鐘後會變軟腐爛。在出鍋前10分鐘放鹽調味是正確的方法。
如果鹽放得早,會使肉中的蛋白質凝固,這樣做的排骨很容易燃燒。加入山楂。製作排骨時,加入一片山楂,不僅能去除異味,還能迅速軟空閉化肉,達到爛排骨不散的效果。
5樓:王祿
可能和你製作的方法有關,這個時候你最好放在高壓鍋中繼續燉一段時間,這樣就可以咬得動了。
6樓:阿斯達歲的說
有可能是你焯完纖啟渣水以後過了旁枝一遍冷水,也有可能是你的火候不夠或者是時間太短,所以才咬不動,可以在裡面放毀悄入一些黃豆山楂,陳皮,再用小火慢燉,燉的時間長一些,就可以了。
7樓:黎昕科普知識小屋
有可能是因為你燉的時間太短了,我是建議控制在乙個小時,另外儘量多加一些醋,是能夠分解肉的蛋白質的。
8樓:
摘要。排骨燉很久還是咬不動可能是沒熟。燉排骨放點醋,可以使其易熟。
可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,營養價值更高。燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法,但主料均為排骨;可根據自己的口味和需要配以不同的輔料,如:
蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同,味道亦不同。燉排骨營養豐富,味道鮮美,是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。
經典菜式有土豆燉排骨,排骨藕湯等等。
您好,可能是燉的方式錯誤。
排骨想燉慧戚旦好的話,前擾要小火慢燉仔喊,大火的話是咬不動的。另外焯的話也應該冷水下鍋,等水開了再倒掉血水,重新添水慢燉。
排骨燉很久還是咬不動可能是沒熟。燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,營養價值更高。
燉排骨是最常見的一道菜畝首絕。有多種做法,但主料均為排骨;可根據自己的口味和需要配以不同的輔料,如:蘿蔔、白菜、冬瓜芹猜、椒鹽等等。
輔料不同,味道亦不同。燉排骨營養豐富,味道鮮美,是深受廣大食客喜迅姿愛的一道菜餚。經典菜式有土豆燉排骨,排骨藕湯等等。
為什麼排骨燉很久還是咬不動?
9樓:一粥美食
不管是燉還是炒或者其他的做法,都不需要給排骨焯水,因為焯水之後就會柴了,焯水等於是把纖維給硬化了,本身就已經熟了後面再燉,就算燉的時候火候掌握得很好也沒用,焯水之後排骨的口感不好了,咬不動不好吃。
用溫水來泡排骨,能夠把血水大部分都給泡出來,血水出來之後就蘆蘆鬧不會有腥味了,而且肉質纖維也能夠原樣保留,就是保留了原來的嫩。
蒸排骨的訣竅:
1、排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調味料拌勻後,最後一步用少少的幹澱粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內部的水分,所以就會比較嫩。
3、豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包陪罩裹一樣的效果。
4、選一塊合適的排骨,經過油份和澱粉的兩道包裹,這排骨譁卜是一定嫩嫩的。
為什麼排骨燉很久還是咬不動?
10樓:你粉底沒我的厚
燉排骨前焯水,這步很重要,但很多人都知道,不過還是要強調一下,焯水的時間不要過長,否則排骨容易老。焯水後要將排骨進行煸炒再燉,這樣做排骨會更加入味,也會易燉爛。
排骨燉白菜。
主料:豬排骨250克,白菜頭250克。
輔料:香菜梗10克,精鹽、味精、花椒水、蔥姜,肉湯,清油。
步驟:
1、把排骨剁成一寸五分長的段,白菜頭切成長方塊,香菜梗切成小段,蔥,姜切成塊,姜塊用刀拍一下。
2、勺內放水,水燒開後放入排骨燙一下取出,再用水沖洗淨血沫。
3、勺內放入少量清油,油燒熱時放入蔥,姜塊炸鍋,再放入白菜煸炒至半熟,添肉湯,加排骨,精鹽,花椒水。燒開後,移在小火上燉爛,取出蔥,姜塊,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗內即成。
營養價值:
1、排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經,它味道鮮美,不像五花肉那麼油膩,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。氣血不足,陰虛納差者應該多吃排骨。
2、排骨含有蛋白、脂肪、維生素,此外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,幼兒和老年人常吃排骨能很好的補充身體所需要的鈣質。
3、此外,排骨上帶有豬肉,而豬肉中必需的脂肪酸並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血症狀,特別適合於氣血不足,陰虛納差的人。
11樓:彭涵易
那就是豬比較老了,肉沒那麼嫩了。
為什麼做出的排骨很硬,我做的排骨為什麼肉很硬?
燉煮時間過短,所以很硬,下面介紹做法 準備材料 豬肋排500克 小蔥段3根 姜1塊 料酒1湯匙 冷水150毫升 綿白糖1湯匙 米醋3茶匙 香醋1茶匙 老抽半湯匙 鹽1 2茶匙 米醋1茶匙 香醋1茶匙 澱粉1湯匙 溫水1湯匙 食用油適量 熟白芝麻適量 製作步驟 1 排骨斬成3裡面左右大小洗淨,放入深鍋...
排骨粥要怎麼煮才好吃,煮排骨粥還要放什麼
原料 大米100克,小排骨150克,香菜50克,水600克左右,熟豬油25克,鹽3克,味精1.5克,香油10克,胡椒粉2克。製作 1 大米揀去雜物,淘洗乾淨 排骨洗淨,剁成2釐米見方的小塊,用開水焯燙一下,去掉血汙,撈出控水 香菜擇洗乾淨,切成碎末。2 鍋置火上,放水 米和排骨塊,旺火燒開,改用中小...
豬排骨為什麼比豬肉貴,豬肉和排骨現在都多少錢一斤了?
橘子閃爍 因為消費者買豬排骨是為了做排骨湯,而不是為了吃肉。消費者認為排骨湯更有營養,所以願意花更多的錢買排骨。排骨湯香醇濃厚 溫暖滋補。不過營養專家提醒,若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用,就要少放或者不放鹽。營養價值 湯白,味鮮 功效 滋補潤心,補陽益髓,壯體抗老。 喜歡有愛 味道是營養素造成的。...