1樓：向陽
清脆爽口的小黃瓜是夏日醃漬小菜的首選食材，備在冰箱涼涼地吃實在好幸福！不過看似簡單的小菜，卻有許多眉角，如何醃出跟外頭小吃店一樣入味、脆口的小黃瓜？食譜自由配統整了多位煮婦的獨門技巧，來看看你是否都做到了？
一、提公升口感 1.滾鹽巴。
小黃瓜清洗乾淨後去頭去尾，擦乾後置於砧板上，灑上入適量的鹽巴後用手尺伍派滾動，最後把表面的水氣擦掉。鹽巴能保持的小黃瓜外表翠綠色澤，且在抓醃的過程中，鹽巴也會把表面的突起「刺」磨掉，口感會更好。
若擔心農藥殘留，也可以用滾水快速汆燙10～15秒，起鍋後立刻放入冰水中冰鎮，就能保持爽脆口感和翠綠色澤囉！
2.去籽。小黃瓜的籽水分較多，醃過的口感較不清脆，建議醃漬前可以先將小黃瓜「去芯」處理。
用刀子自左右兩邊各下一刀，約2 公分深處不要切到底，再將**的芯剔除，即可保有脆感，不會在醃漬時中一直出水而變軟。
二、入味技巧1.增加接觸面積。
小黃瓜的表皮較厚，直接加入調味料醃漬其實不易入味。除了先用粗鹽搓拭外皮之外，還有幾招可以增加與調味料的接觸面積：
用叉子於表面稍微刮出凹痕，調味料就能輕易地滲透入內。
小黃瓜分切幾段後，用刀面壓扁或拍扁，拍、壓形成的不規則斷面裂痕會更容易吸收醬汁。注意不必太用力以免小黃瓜太碎！
2.殺青。切小塊的小黃瓜放入盆中陵賀，加入1～2小匙的鹽巴抓醃，靜置5～10分鐘；再倒掉釋出的澀水，並用清水再次沖洗掉表面的鹽巴。
先以鹽巴快醃過有助於殺青、去除生澀味，並釋出多餘的水分，調味料就能更入味；殺青不必醃太久，才能維持食材多汁，之後加入調味橘虧料也不會太鹹。
三、食用前的美味技巧 1.冰鎮更好吃。
小黃瓜放入可密封容器中，加入喜歡的調味料，上蓋輕輕搖晃使其混合均勻，再放入冰箱冷藏1～2小時，使其冰鎮入味，會更好吃！
2.上桌再淋油。
不少人吃涼拌菜喜歡加上香噴噴的香油，潤口又香氣濃郁。不過油類容易包覆、隔離住食材表面，使得小黃瓜不易入味，故建議香油等醃漬好後再淋上，稍微拌一半就能盛盤食用。
2樓：love水晶乳酪
你好！花生公尺拌黃豎圓瓜，爽口涼拌菜，簡單方便。
原料：黃瓜、花生公尺、蒜、生抽、醋、鹽、糖、老乾媽。
做法步驟：1、黃瓜用刀拍扁，用刀切成小塊，蒜切末，把切好的黃瓜和蒜末放入盆中。
2、鍋中放餘辯塌入適量植物油，放入花生公尺翻炒，翻炒至紅衣爆開。
3、把花灶粗生公尺放入黃瓜上面。
4、加入適量生抽，醋，鹽，加入適量老乾媽，攪拌均勻即可。
爆醃小黃瓜怎麼做 做爆醃小黃瓜步驟
3樓：生活軌跡
1、黃瓜六斤、蒜瓣，辣椒適量、食鹽，白糖，醬油適量。
2、方法：準滾攔仔備六斤鮮嫩的小黃瓜，清洗乾淨。在清洗乾淨的小黃瓜上面大汪撒上打的很細的粗鹽，在盆上面放個托盤，再在托盤上面壓上一盆水，醃製一晚上。
3、醃製衡咐空控出來的水分倒掉，再用清水清洗兩遍。晾乾水分備用。鍋內熱油，油熱後放入花椒八角，香葉。大火爆香後加入三斤生抽，醬油。再加入半斤白糖。小火熬開晾涼備用。
4、晾好的黃瓜放進乙個大的容器裡，加入三兩蒜片，適量的辣椒，再加入熬好的湯汁，最後加入一兩的高度白酒密封好。放到陰涼處儲存，兩天後食用口感更好。
怎樣醃製黃瓜脆最簡單 醃出清脆爽口的黃瓜的最簡單方法介紹
4樓：雙麗劍
1、黃瓜洗淨晾乾水分，切成大小均勻的長條。
2、加切好的黃瓜放談喚入無水無油的盆中，撒鹽攪拌均勻，壓上重物，儘可能多的擠出水分。
3、姜，蒜洗淨後切片，將黃瓜撈含肢凱出瀝乾水分。
4、鍋內倒入醬油，白糖，待白糖融化，醬油蒸乾後關火飢配，倒入乾淨的容器中，晾涼。
5、在晾好的湯中，依次加入黃瓜，姜，蒜，白糖，味精攪拌均勻。
6、鍋中放油，大火燒開後，加花椒少許，炸出香味，關火，待油溫接近室溫後倒入即可。
怎樣醃黃瓜好吃 如何製作醃黃瓜的做法
5樓：欒縱
醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用。故當地居民一年四季有醃黃瓜等吃，風味獨特。 醃黃瓜的做法：
主料：黃瓜500克。
調料：鹽125剋制作步驟：
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗淨，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法醃製，1個月左右便成；
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。
6樓：你頭髮亂了喔
黃瓜這樣做既爽口又開胃。
7樓：雙龍美食教做菜
吃的時候一定要吧唧吧唧。
8樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍。
9樓：網友
黃瓜切半 倒入調料拌勻放入冰箱即可使用。
10樓：育兒教育張老師
醃黃瓜怎麼做？把黃瓜清理乾淨，加入鹽生抽蠔油，胡椒粉醃製，半小時，然後再來點檸檬汁倒入。
11樓：是個硬菜
簡單幾步教你做出好吃的醃黃瓜。
秋天小黃瓜醃製方法 快來學一下吧
12樓：陽光生活
1、黃瓜和辣椒洗淨後切行舉條局慶。
2、黃瓜和辣椒撒上半斤鹽拌勻靜置，擠倒掉泡出的水份。
3、將醃透的黃瓜條和辣椒條風乾半天時桐帶握間，進一步風乾水份。
4、醬油500克、冰糖50克倒入鍋中煮開，待冰糖融化後關火放涼。
6、風乾好的黃瓜和辣椒放入一干淨容器中，加入薑片和蒜片。
7、加入煮好的醬油。
8、再放和煸香的花椒和乾紅辣椒。
9、加入適量的白酒攪拌後醃製2天。
10、製作完成。
醃整根小黃瓜的做法怎麼醃黃瓜不爛
13樓：乾萊資訊諮詢
醃黃瓜不爛的方法就是加鹽。
材料：食材：黃瓜2根、鹽適量、蒜末適量、薑絲適量、小公尺椒適量、辣椒粉適量、花椒粒適量、熱油適量、醬油適量、蠔油適量、白糖少許、香醋適量。
步驟：1、黃瓜切成條，把黃瓜心切掉，這樣讓醃出來的黃瓜很脆。
2、黃瓜中加入適量的鹽，拌勻醃製3小時以上，醃製的時間長一些，黃瓜裡的水分就會多醃製出來一些，做出來的黃瓜比較脆，也不容易爛。
3、醃製好的黃瓜盆中會有很多的水，把黃瓜攥一下水分，放在蒸屜上晾一下水分。
4、晾黃瓜的時候，可以準備料汁：準備乙個大碗，加入蒜末、薑絲、小公尺椒段、辣椒粉、花椒粒。
5、鍋中燒適量油，油熱以後，倒入調料的碗中，快速拌勻，再加入醬油、蠔油、白糖、香醋，再加一點鹽，拌勻，料汁就做好了。
6、把料汁倒入黃瓜條中，拌勻後即可。
醃整根小黃瓜的做法怎麼醃黃瓜不爛
14樓：blackpink_羅捷
醃好的黃瓜攥幹水分就能讓醃黃瓜不爛。
主料：冬瓜200g、洋蔥150g。
調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。
做法步驟：1.食材備好。
2.小黃瓜切成兩段，用刀把中間有籽的部分剜下來3.小尖椒切碎。
4.黃瓜處理好放入容器中加入一勺鹽。
5.加入2-3匙白糖。
6.加入一勺花椒。
7.切好的紅辣椒拌勻，冷藏醃製6-8個小時8.醃好的黃瓜攥幹水分。
9.黃瓜先裝進盤子裡，醃黃瓜的水倒掉不要了10.準備好適量蒜片，花椒，紅辣椒，味極鮮醬油，陳醋11.炒鍋燒熱倒入適量香油。
12.放入蒜片，花椒，紅辣椒用小火炸香。
13.倒入適合生抽。
14.適量醋一起燒開即成酸辣調味汁。
15.黃瓜再次裝入容器，倒入酸辣調味汁拌勻在醃製30分鐘美味即成16.成品。
15樓：網友
所需原料。
主料：鮮嫩家常醃黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺。
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
具體步驟。1 將家常醃黃瓜洗淨，切成大約八釐公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2 將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3 家常醃黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入家常醃黃瓜中攪拌均勻。
4 放置冰箱中冷藏一天，即可。
風味特點。酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵步驟。1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和公尺醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽醃家常醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。[1]
製作方法。小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。[2]
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。
16樓：守望天空一片雲
主料： 黃瓜十斤 鹽一斤 白糖一斤 醋一斤 醬油袋裝兩斤 姜三兩 蒜四兩 味精三兩 白酒三兩 朝天椒一斤 醃黃瓜的做法步驟： 1.
將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。
一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴 2. 切成均勻條狀。不要太細 3.
切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。 4.
將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。 5. 醃好後控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。
沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。 7.
不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
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1 首先準備拇指粗細的嫩黃瓜3斤，選用這種的嫩黃瓜水分低，口感更清脆，而且不用改刀。2 把嫩黃瓜清洗乾淨，然後控幹水分，放到盆裡加入20克食用鹽，翻拌一下醃製半個小時，醃出黃瓜裡面多餘的水分。3 醃好的黃瓜先用清水沖洗幾遍，洗去多餘的鹽分，再把黃瓜裡面多餘的水分擠幹。4 在把黃瓜均勻的碼在一個晾架上...
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三次先生 您好 涼拌小黃瓜 食材準備 小黃瓜 花生米 香油 剁椒 鹽 老醋 生抽 鹽涼拌小黃瓜 製作步驟 1 將炒鍋內倒入適量的油，將花生米倒入鍋中炒熟，然後盛出晾涼備用。2 小黃瓜去皮，清洗乾淨之後，從中間剖開。3 用刀側面拍扁，然後切成均勻的小段。4 加入陳醋，生抽，白糖，鹽攪拌均勻，醃十五分鐘...
涼拌小黃瓜怎樣做好吃？涼拌小黃瓜怎麼做才好吃
準備原料 黃瓜3 4根，紅尖椒三個，蔥蒜少許，白芝麻10克。輔料準備 蠔油，鹽，白糖，生抽，香醋，香油，胡椒粉，麵粉即可。1.首先我們把買回來的黃瓜放在一個盆中，在盆中加入沒過黃瓜的清水，往水中加入一小勺的麵粉和5克食用鹽，均勻攪拌靜置5分鐘 之後再用手輕輕搓洗黃瓜的表皮，這樣就可以達到很好的去汙效...