1樓：賓德
不一定非要毀晌卜是硬質麵包才纖穗撒粉，軟質麵包謹腔也會撒粉的，撒粉只是麵包裝飾的一種方法，硬質不撒粉，或者改用其他的裝飾方法也是可以的。
2樓：拾不起舊時光
因為小麥製成的麵粉比麵包專用麵粉更緊實，可以讓麵包口味變的更好。
製作硬質麵包的材料。
主料：高筋麵粉250g；
輔料：白糖50g；食鹽2g；雞蛋清30g；荷蘭乳牛乳酪牛奶125ml；黃油25g；淡忌廉35g；
硬質麵包的做法拿吵。
1、蛋糕碎做法：把蛋糕捏成粉碎；
2、在蛋糕碎中加入淡忌廉，混合即可；
3、淡忌廉的用量看蛋糕用手緊握是否成團；
4、主材料按正常麵包製作順序揉至光滑擴充套件；
埋敏搏 5、將麵糰發酵至倍大；
6、將麵糰擀開；
7、反覆將麵糰摺疊再擀開，此步驟重複4-6次，直至將麵糰裡的氣泡全部壓出；
8、把彎祥蛋糕碎鋪滿面團2/3的位置；
9、把沒鋪蛋糕碎的那邊麵皮蓋在中間；
10、將另一邊也向中間摺疊，摺疊成日字型；
11、將兩側邊緣去除，再平均切開；
12、將切開的兩條麵糰扭成辮子型，排上烤盤，烤制30分鐘左右；
3樓：麵筋粉姐姐
小麥製成的麵粉比麵包麵粉更緊實，讓口味變的更加好！
4樓：口若塗脂
這樣麵包口感會好很多，小麥製成的麵粉比麵包麵粉更瓷實。
麵包要怎麼烤表面會軟
5樓：血刺熊貓
麵包是比較常見的一種麵食，是用麵糰放烤箱裡面做出來的，做法是比較簡單的，很多人都會自己在家烤麵包吃。有些人烤出來的麵包會很硬，口感不是很好，那麼麵包要怎麼烤表面會軟呢？
1、 烤麵包一定要保證麵糰的含水量不低於百分七十，含水量是指麵糰裡面所含液體（包括水、牛奶以及雞蛋等）佔麵粉量的比例，如果麵糰的含水量很低的話，麵糰就會很乾，烤出來的麵包就會很硬，如果麵糰的含水量比較高的話，麵糰會比較柔軟，烤出來的麵包也會蓬鬆香軟。
2、 麵糰一定要揉出手套膜。烤麵包的麵糰一般都需要揉麵，揉麵是有一定講究和技巧的，手法和時間都有一定技巧，麵糰要揉到能拉出手套膜才可以，這樣烤出來的麵包才會鬆軟可口。
3、 麵糰發酵要到位，麵包至少要發酵兩次。第一次是麵糰捏到位後，推薦的發酵溫度28度，溼度75%，發酵到兩倍大，然後將切割，分成小塊，分割好的麵糰需要第二次發酵，推薦的溫度是32度，溼度75%，發酵到兩倍大就可以烘烤了。
4、 烘烤麵包時需要同時設定上下火，具體烘烤時間和溫度要取決於各種麵包的做法。
5、 烘烤麵包的時候，可以在麵包表面刷一層黃油或者雞蛋液，這樣可以可以放麵包變得鬆軟，表皮不發硬。
以上就是給各位帶來的關於麵包要怎麼烤表面會軟的全部內容了。
為什麼烤出的麵包是硬的
6樓：網友
1.店裡的麵包加了不少改良劑的，比較鬆弛，發的也比較大。
2.小烤爐的溫度是不能調節上下管溫度的，一般店裡的麵包，烘烤時上管溫度略低於下管。
3.發酵的不夠。
麵包配方里加大雞蛋或油脂的用量，發酵的時間長一點，多做幾次就會好了。
鬆軟麵包。配料a、高粉250克、奶粉15克、酵母克、鹽1克、雞蛋1個(小個)、牛奶150克、砂糖50克。
b、砂糖3克、低粉5克、黑芝麻10克。
製作步驟。1、將酵母用溫牛奶溶解後加入其它原料a入麵包機中，啟動發麵團程式。
2、麵糰揉至拉出成薄膜狀後基礎發酵2倍大。
3、將發好的麵糰進行排氣後二次發酵。
4、二次發酵好的面分割每個40克小麵糰滾圓鬆弛15分鐘。
5、取乙個小麵糰擀成橢圓形後從上往下捲起繼續鬆弛10分鐘。
6、重複上一步驟也就是將成卷的麵糰堅著再次擀成橢圓形捲起。
7、將b原料混合，卷好的麵糰在上面沾一下，然後放在刷上油的小模具裡最後一次發酵。
8、發酵好的麵糰表面刷上蛋液，烤箱預熱，中下層180度15分鐘。
小貼士方子重要，揉麵、發麵更重要，只要掌握好操作技巧，簡簡單單的方子也能做出很棒的麵包。這款麵包就是方子簡單，麵包超極鬆軟就如棉絮一般，放入冰箱後第二天稍等一會兒待回溫後還是鬆鬆軟軟的。
7樓：小v酷美食之旅
做的麵包又乾又硬？那是你做法不對，這樣做的麵包超酥軟耐咀嚼！
我烤出的麵包組織結構發粘為什麼
8樓：網友
沒烤熟吧，一般烤麵包的溫度是跟拒不同的麵糰大小和含糖量來調節的，麵包越大溫度越小不然會外熟裡不熟。反之麵包小溫度就高一點，不然烤出的麵包太乾影響口感。其次糖多的麵包上色的比較快，溫度也要小一點。
醒發麵包溫度用35度溼度85就可以了。
9樓：網友
1.烘烤的時間不夠。2.爐溫太低。3.麵包體積大時間不夠中間難以烤熟。
10樓：網友
那是因為你的面不是太好。
11樓：網友
發粘是因為時間和火候不夠。
12樓：網友
這樣吧。我給你整理一下吧。各位說的都有道理。順便補充我的幾點。
第一：水分的多寡。麵糰含水量越多。容易出現這種問題。不過第二點能解決這個問題。
第二：基本發酵。麵糰進行基本發酵以後。就會避免出現這種問題。
第三：烘烤時間的長短。
你從這三個方面去找原因吧。具體解決方式，他們樓上的都寫的很清楚。
烤麵包可以用普通麵粉嗎
13樓：網友
不能烤麵包要用專用麵包粉，普通麵粉筋力不夠。
普通麵粉的筋力不夠吸水率也就不夠。
如果是經驗很足的麵點師也可以暫時使用筋力較高的普通麵粉但很難操作，而且質量也不會好。
主要表現為組織粗糙，個頭小，持氣能力差。
簡介：麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
分類依據：越是用靠近麵粉粒**部分磨出的麵粉，其等級也就越高；隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低。
麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係，礦物質的含量越高，麵粉的等級越低；相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有面粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適，比如健康的全麥麵包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般麵粉而言，其礦物質含量的多少對於其製作麵包的性質不會有太大的影響。
但是，如果其中礦物質的含量多，麵粉的顏色則稍帶灰色，做出的麵包顏色自然也就發烏髮暗。
數十年前，麵包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象徵，但到後來，麵粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。目前國內市場上還有一種麵粉很常見--自發麵粉(self-rising flour)，所謂自發麵粉，是預先在麵粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然後再包裝**。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。
但是我不喜歡用，也不推薦大家使用，一是因為在麵粉中調和進鹽和泡打粉並不費事；二是自發麵粉在儲存至一定時間之後，其中的泡打粉會程度不等地失去效用；三是很多糕點在製作時需要加鹽，而自發麵粉裡已經有了鹽，究竟應否再加鹽和再加多少尚得仔細換算。這種種因素都會影響到糕點得最終品質，所以不推薦大家使用。
14樓：爾東有
我以前是做西點的。我可以很負責任地告訴你：
不可以。。咱們現在國產的小麥是不適合做麵包的。一般市面上的麵粉最高也就是中筋粉。。並不是說做包子能發起來。做餃子夠勁道就可以做麵包。這是兩個概念。
麵包粉具有良好的吃水性。但是國產小麥一般達不到。
和夠數的麵糰你揪下來一塊以後向外拉伸能拉出一層薄薄的半透明的膜。在揉圓的時候手感就像握著乙個裝了水的汽球一樣。。吃水性不好的話水就不能放太多，水少了你自然拉不成那樣。
面的筋度達不到烤好的麵包組織也就容易斷。出來的成品不會細膩，而是粗糙的蜂窩組織，如果說烤出來的，發酵過的麵糰就是麵包，那您就這麼做。如果您是要追求口感那您就要買美麥或加麥製成的麵粉。
國產麵粉只是筋度不夠，但是蛋白質含量在全球也是可數的。所以並不是說國產麵粉不好，這是要注意的。國產的也有適合做麵包的麵粉，河套地區有乙個地方產的小麥是高筋，不過**比外國的還要貴不少。
如果您不想買麵粉不如做一些中式糕點，比如老婆餅之類的。也是用烤制功能的。我感覺還是中國的甜點比較合我自己的口味呵呵。
15樓：
不能 麵粉的不同做出來的東西是不一樣的。
一般的麵粉分為高中低筋麵粉，高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。所以這樣來說還是高筋粉比較好哦。
16樓：網友
不可以，麵包的原料就是高筋麵粉，如果不是的話，麵包在烘烤的時候不能膨大，也就是不鬆軟，最後就是硬梆梆的。
17樓：慕容晨汐
麵包一般用高筋麵粉，蛋糕用低筋麵粉。普通麵粉做麵包不是不可以，總歸不如高筋麵粉好。
18樓：回憶的航班
麵包應該用高筋麵粉 但普通也是可以的 家庭吃是沒問題的。。肯定能吃。下面大神的解釋好專業的。
19樓：網友
當然可以， 為什麼不行呢，我在家就是用的這個做的，給麵粉加雞蛋，水，牛奶，黃油，糖，鹽等 ，反正是自己吃，無所謂！
20樓：網友
也可以用普通麵粉，但是效果不如高筋麵粉好！
21樓：特大斧子
不行，膨脹率不夠，需要高筋麵粉和低筋麵粉摻配。
22樓：zq我亦飄零久
不可以用普通麵粉。
一般的製作方法是需要使用高筋麵粉，這樣作出來的麵包小孔細膩，鬆軟，口感很好。
但是高筋麵粉有兩個缺陷：**較高，成分複雜。使用高筋麵粉的麵包成本幾乎和在超市買的商品麵包差不多，甚至更貴一些。
高筋麵粉經過深加工，廠家新增了一些食品新增劑，可能會給健康造成影響。
23樓：勤奮的
普通麵粉是用來蒸饅頭的，麵包需要高筋麵粉，
24樓：農民進城打工
普通麵粉就可以。做麵包用的都是高筋或中筋粉，我們中國麵點常用的也都是中高筋麵粉，所以一般的什麼餃子粉啊都行，不過別用自發粉。
現在大磨坊出了一種專門的麵包粉，一般大超市都有，不知道貴寶地怎麼個情況。
模具麼……要是在北京，我只知道雙安商場賣廚具的地方有一家進口廚具專賣，也只有這一家有模具，不過都很貴就是了……偶買了乙個20寸的活動蛋糕模，還只是不沾的不鏽鋼的，就要340塊錢~~
而且做麵包和蛋糕可不是隻有一種專用模具啊~一般做麵包的模具也做不了蛋糕，不過做重油蛋糕的條形模可以用來烤土司倒是真的……
普通麵粉在麵包機裡做麵包，為什麼做出來的像發糕
冰之 無限 要製作一個好的麵包，攪拌和發酵可以說是製作過程中的兩個最為關鍵的步驟。麵糰的攪拌，也稱可稱為和麵或調粉，攪拌的成功與否將直接影響到麵包的品質，在整個責任中它佔到25 一 攪拌的目的 1 能使各種原輔材料混合在一起，並均勻地分佈在麵糰的每一個部分，形成一個質量均一的整體。2 加速麵粉吸水 ...
做西點麵粉為什麼要過篩？烘焙中麵粉為什麼要過篩？
這話只問對了一半。歐藝的西點老師也過這個問題，但不是隻需用到麵粉就需求過篩的 做麵包 做酥皮月餅 做各種烙餅的時分，不一定都要過篩麵粉。麵粉為什麼要過篩 麵粉過篩的原因是什麼 重慶歐藝。那麼，做西點麵粉為什麼要過篩？麵粉過篩的原因是什麼？一句話 過篩能夠去除粉類貯存過程中產生的結塊，也讓粉類更疏鬆細...
烘焙中麵粉為什麼要過篩
沐陽 過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬鬆細膩。由於麵粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊，這樣就很容易成為了很多小疙瘩，這些麵粉在蛋糕 麵包製作過程中組織非常的粗糙。還有就是，由於蛋糕需要很蓬鬆的麵粉，過篩以後，麵粉中的小疙瘩被開啟，沒有形成小疙瘩的麵粉也被再次開啟啟用，變得更加的蓬鬆，...