1樓：抽轉組
1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用） ，將牛肉及骨頭下入敏穗溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐公尺見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、行拿譽姜皮 溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的 牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤檔段擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。
並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
2樓：奶牛小廚
自制紅燒牛肉麵，牛核纖肉愛加多改悄仿少加多少，不用運族擔心不夠吃啦。
3樓：影子
牛肉麵是蘭州的傳統名食，它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「蘭州牛肉麵」，而蘭州牛肉麵只前磨有在蘭州才能達到原汁原味。
坊間傳說，蘭州牛肉慧巨集鬥面起源於唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是陳維精，清朝嘉慶年間國子監太學生，蘭州牛肉麵創始人。後經後人陳和聲、馬寶子等人以「一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵絕圓的標準。
在蘭州牛肉麵的改良和統一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食，以及後來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，為蘭州牛肉麵走向全國奠定了基礎。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
4樓：隆碧芙
牛肉麵是臺灣非常流行的美食，似乎每個臺灣人提起牛肉麵都有自己最鍾愛的一家店，都和一家牛肉麵店有一段耐人尋味故事。這風靡寶島的牛肉麵，據說是由當年的四川老兵帶過去的，後輩們再代代推陳出新，將這種麵食文化發揮到敏租了極致，吃得名揚天下。在臺灣，上至高階酒店，下至大街小巷的食肆，到處都可以吃到牛肉麵，說牛肉麵是臺灣人的至愛真是名副其實。
別開生面的牛肉麵節。
每年入秋，臺北都會舉行牛肉麵節，牛肉麵節是一場名副其實的 嘉年華，可持續整整三個多月，不論是普通百姓還是社會名人都會前來捧場。各路大廚都會施展渾身解數，發揮自己的最好水平，爭取奪得「牛肉麵料理廚王」的稱號。牛肉麵節不僅是一場比賽，更是臺灣牛肉麵文化的縮影。
不論是「清燉組」還是「紅燒組」，抑或是「創意組」，網羅了全臺灣各種牛肉麵的做法，令人大開眼拿嫌界。在熱騰騰、香噴噴的牛肉麵面前，所有人都會垂涎三尺。令人讚歎的是，「臺灣牛肉麵節」不單單在臺灣有舉辦，連香港也連續幾年舉辦「臺灣牛肉麵節」，臺灣牛肉麵的火爆程度可見一斑。
牛肉麵的烹飪非常講究，傳統的說法是「一青二白三黃四綠五紅」，「一青」是指熬煮五天以上的高湯，「二白」是指白肉鍋，「三黃」是指蕎麥麵，「橋敏兆四綠」主要是指香菜、青蒜等，「五紅」則是指辣椒加味。只有這五者齊備，才能算得上是一碗正宗美味的臺灣牛肉麵。
如何自己在家做出美味而且簡單的牛肉麵?
5樓：小龍龍學長
1、食材：切面500克、牛肉200克、桂皮2克、香葉2克、蠔油適量、幹辣椒適量、蔥姜適量、豆瓣醬1勺。
2、首先譁仿敏準備好切面和牛肉，切面選擇購買成品即可，牛肉切成小塊，3cm見方即可，冷水下鍋煮開，去除血沫。
3、西紅柿用熱水燙一下，剝去外皮，剁成細末備用，蔥姜切斷，幹辣椒從中間折成兩段，桂皮、香葉洗淨備用。
4、洗鍋加熱，放入適量食用油，油溫合適的時候加入一勺豆瓣醬炒香，放入西紅柿碎繼續翻炒1-2分鐘，控制好火候不要糊鍋，繼續加入蔥姜、桂皮、香葉翻炒，加水800ml。
5、處大敗理好的牛肉款洗淨，放入炒制好的湯汁中，加入生抽、耗油和適量的鹽，煮開後小火燉2小時。
6、鍋內燒開水，加入切面，放少量食鹽，再放入一兩片菜葉，煮至麵條熟透。
7、可以嘗一下確認麵條煮熟並且口感很亂枝好，用笊籬撈出來放到空碗中。
8、將製作好的牛肉湯澆在面上即可。
6樓：陽光燦爛
牛肉麵好吃的做法。
美味的牛肉麵，做法簡單，味道不失外面的餐館。
原料：細如譽譽面、醬牛肉、鹹鴨蛋、黃豆醬渣段、蔥花、油。
做法步驟：第1步、細面(面線)一小扎，這個面有鹹味，所以煮前用清水沖洗一下下。
第2步、備下食材：清過的細面，醬牛虛則肉，蔥花少許，鹹鴨蛋半個。
第3步、鍋中放適量的水，加一勺黃豆醬，煮開。
第4步、把細面下鍋煮兩分鐘，很容易熟的。
第5步、撈起細面放入碗中把湯也倒入碗中即可。
牛肉麵自己在家怎麼做？詳細步驟。謝謝
7樓：網友
家常牛肉麵做法步驟：
原料：牛肉湯、白蘿蔔、白胡椒粉、鹽、牛肉片、龍鬚麵、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。
做法：1、牛肉湯放入湯鍋，放入白蘿蔔切片，煮到蘿蔔綿軟，放入白胡椒粉，鹽和牛肉片；
2、麵條煮軟了，連湯、肉、蘿蔔片一起撈出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗裡，熱油一潑，放一些白芝麻在裡面，就是正宗的辣椒油，放點在麵條裡，灑點鹽，夾在熱騰騰的饃裡。
在家怎樣做牛肉麵
8樓：帳號已登出
做法：首先將準備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之後將準備好的大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡，之後將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時間後將鍋上的白沫去掉，之後再熬製一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以戚棗銷將骨頭和牛肉拿出，之後將準備好的面放入鍋中，煮一段時間，之後按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉麵湯料配方。
做法：首先準備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質，之後將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡高遊洗乙個晚上，之後調料也提前進行浸泡，之後將香料放入紗布巖爛中，之後將牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入準備好清水的鍋中進行熬製，在熬製的過程中要一邊把沫給去掉，之後等到牛肉完酥爛的時候把牛肉拿出，繼續熬製，再悶煮2個小時左右，就好了，這樣做出來的牛肉麵的湯是非常濃郁的。
怎樣在家做牛肉麵好吃
9樓：牛一種態度
需要用到的材料：牛腩、洋蔥半個、胡蘿蔔。
調料：鹽、姜、蒜、醬油、料酒、幹辣椒、八角、掛皮、草果、醋、西紅柿、麵條、豆瓣醬。
擀麵的原料：中筋麵粉300克、雞蛋1個、純水160-170克、少許鹽胡旦鋒。
製作方法：第一步：要製作燉牛肉，最好選擇使用牛腩，將其洗淨並切成小塊。
放入熱水中焯一下，然後從水中去除雜質，然後將其撈起。將油放到鍋中，加熱油，然後加入要使用的牛肉，然後用高火炒。加入洋蔥和姜炒香，加入鹽，醬油，料酒，繼續油炸。
加入一匙豆瓣調味醬並炒香。
第二步：加入幹辣椒、八角、掛皮兩片、三片香葉、草果，繼續根據自己的口味油炸。倒入開水（不要使用冷水，一定要使用開水），然後將水煮沸，關閉熱量，然後將帶有所有調味料和湯的牛腩倒入電遲哪壓力鍋中。
將牛肉倒入高壓鍋中，肉容易煮熟，柔軟可口，而且味道更好。
第三步：拿乙個乾淨的鍋，在鍋裡放一點油，然後放西紅柿炒。將壓好的牛腩和所有湯倒入煎鍋中煮沸。
加入切碎的胡蘿蔔，翻炒幾次，開中火。大約10-15分鐘後，湯變得越來越濃。您可以根據自己的口味放些鹽，然後關火。
紅燒牛肉已經準備好了，和公尺飯一起吃也很美味。但是今天我們是做牛肉麵，所以需要製作麵條。如果您不想自己做麵條，可以出去買現成的麵條。
第四步：將擀麵會用到的所有成分放入麵糰攪拌機中，揉成光滑均勻的麵糰。確保光滑且均勻，用保鮮膜覆蓋並在室溫下醒來約半小時。
醒好後，用擀麵杖把麵糰擀成面片，越薄越好。注意：記得在砧板上撒麵粉，否則麵粉會粘住。
然後將它們堆疊起來，並在每層上撒一些麵粉，以防止麵糰粘在一起。摺疊後，用刀將其切成均勻的條。切記撒些麵粉以防止它們粘在褲晌一起。
第五步：將鍋裡放水，開大火，水開後，煮麵條，確定熟了之後撈起來放入碗中，倒入牛肉湯。放一些熱蔬菜，幾滴醋和紅油，撒上少許蔥，一道可口的手工牛肉麵就做好了。
在家牛肉怎麼做，自己在家如何煮牛肉
蘿蔔燉牛肉 1將蘿蔔 牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出 2.鍋內加油燒熱，放大蔥段 姜塊 八角炸香，加入鮮湯 料酒 牛肉塊，燉至熟爛。3再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫。4待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽 醬油 味精，揀出蔥 姜 八角不要 5再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成 清燉牛肉 牛腩...
在家自己怎麼做牛肉乾？謝謝
自制牛肉乾 1.將一斤牛肩膀肉 超市賣9元多 斤 洗後切條或片 我切的是條,粗細自己定 放入 器皿,放水沒過肉,放入微波爐內，不加器皿蓋高火轉三分鐘,去血水。2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒過肉,可比前次多一點點,拌入調料 大料兩顆 花椒五六個 幹辣椒四 五個 如果喜辣可多放 五香粉和鮮辣粉 味好美...
牛肉洋蔥餡餅怎麼做，如何在家做牛肉洋蔥餡餅好吃？
牛肉洋蔥餡餅的做法。1.將麵粉放入容器中，倒入開水，用筷子拌勻，再用手揉搓，酌量加入冷水，將冷水完全揉進麵糰中，繼續揉麵至麵糰表面光滑不粘手。2.將麵糰包上保鮮膜餳30分鐘。3.將內餡所有材料 牛肉餡250克 洋蔥半個 切末 大蔥1根 切末 薑末適量 鹽1茶勺 醬油1大勺 香油2茶勺 糖1 2茶勺 ...