1樓：舒雅老師教育**
三杯雞放油是為了讓肉口感更好，更容易爛，有點油氣會更加香。三杯雞洞答液的三杯就是指油、酒和醬油各一小杯，要放油的。
具體做法是雞肉洗淨，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、薑片、蒜拌勻，醃製20分鐘。炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入醃好的雞肉和醃雞肉的薑片和蒜，炸至斷生撈出。
將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再轉小火燜10分鐘，之後開大火收汁，最後加入白糖、香油調味即可。
三杯雞簡介：
三杯雞是江西寧都的傳統名菜，採用公尺酒一杯、豬油一杯、醬油一杯的三杯調料製作而成的，三杯雞的菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。三杯雞之後流傳到臺灣，就成了臺灣省的代表性菜品，可能這與當地的飲食文化相似，因為臺灣的菜大納物多也是靠醬料炒至，不喜用水悶制。
最重要的食材就是新鮮羅勒葉。在做三杯雞的時候，為了更加美味，要注意可以選擇新增一些新鮮羅勒葉的。
羅勒葉具有強大的、別具風味的香氣，其實也不用專門買，準備幾個花盆自己在家種就可以，每次做飯摘一兩個葉就可以，既能做舉陵法增味，又能當盆栽觀賞，一舉兩得。
製作臺式三杯雞為避免太油膩，可以用菜油嗎？為什麼？
2樓：西柚君話天下事
製作臺式三杯雞為避免太油膩，可以用菜油嗎？為什麼？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
可以，製作流程給大家說一下，取500克雞肉，除掉表面的豬皮及其雞肉上不必要的植物油脂，並且用水清洗整潔，再將雞肉切至小塊，除去雞肉表面的鮮血，瀝乾水分之後備用；將辣椒切至滾刀塊狀，蔥、香萊等火鍋配菜切條，蒜姜切末；撈出過冷水不能當然晾涼，當然晾涼，由於剛撈出的雞塊溫度非常高，但是冷水，溫度非常高的雞塊觸碰氣體，會造成氣體進來雞塊裡邊，最終搞好以後便會有柴柴的覺得。
先把雞清理整潔，去頭去尾，切成一小塊，姜切成大生薑片，大蒜拍扁就可以了，蔥切成蔥段，隨後就把雞脯肉放進鍋中焯水，涼水入鍋，燒開後再煮2分鐘，就可以起鍋清洗瀝乾水分預留。雞塊炸至表面發硬時撈出。因而菜選用的是筍雞，因此燉的時間段不可過長，以防燉得很爛。
此外還需要把握好，雞塊近爛時要馬上轉大火收汁，不必直到雞塊都爛了，料汁也有許多，那樣雞塊就沒味兒了。
雞塊炸至表面枯帶清發硬時撈出。因而菜選用的是筍雞，因此燉的時間段不可過長，以防燉得很爛。此外還需要把握好，雞塊近爛時要馬上轉大火收汁，不必直到雞塊都爛了，料汁也有許多，那樣雞塊就沒味兒了。
假如想軟爛，或是鮮嫩多汁，那麼就不應該叫清燉，反而是紅扒，扒也是烹飪手法，大致製作工藝流程和清燉相近，都必須油膩或是煎炸，所不一樣的是扒所採取的熟度是文火煨制軟爛的一種烹飪手法。
容器內放進兩湯匙食用油，爆香乾蔥、雞塊，新增甘筍、圓蔥同炒勻，新增紹興酒一湯匙、白砂糖沒前三湯匙、冷水五湯匙及其生抽醬油、老抽王、白醋各兩湯匙，文火40分鐘，煮至汁料收溼及雞熟就可以。.最先來剝板栗。栗子上放刀劃道貸款口子，放入包裝袋中，在行中烤箱裡加溫2分鐘，取出待不發燙迅速剝完殼，大功告成。
3樓：遊戲的另類智多星
臺式三杯雞是非常好吃的，在製作的過程中儘量選擇用植物油，這樣的話口感不會那麼油膩，反而更加爽口。
4樓：放手的田園
不可以；因御猜為敗鬥色拉油察拆磨能夠給筍雞很好的上色，而且做出來的味道更加鮮美，如果選用菜油的話，味道吃起來怪怪的，會影響口感。
5樓：灰灰慧闖天涯
是不可以用菜油的，因為如果用菜油製作的話，沒有了三杯雞的原味，可能味道整體會差很多。
製作臺式三杯雞為避免太油膩可以用菜油嗎？
6樓：flay趣談旅遊
<>取500克雞腿肉，去掉表面的雞皮以及雞腿上多餘的油脂，並用清水沖洗乾淨，再將雞腿肉切至塊狀，去除雞腿肉表面的血水，瀝乾水分以後待用；將青椒切至滾刀塊狀，蔥、香菜等配棚梁雀菜切段，蒜姜切末；撈出過涼水不可自然放涼，自然放涼，因為剛撈出的雞塊溫度特別高，不過涼水，溫度特別高的雞塊接觸空氣，會導致空氣進去雞塊裡邊，最後做好之後就會有柴柴的感覺。
先把雞清洗乾淨，去頭去尾，切成小塊，姜切成大薑片，蒜公尺拍扁就可以了，蔥切成蔥花，然後就把雞肉放到鍋裡過水，冷水下鍋，煮開後再煮兩分鐘，就可以出鍋洗淨瀝乾水分備用。雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜採用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。
另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜採用的是筍雞，所以燉的時間不能太鏈早長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
如果想酥爛，或者鮮嫩多汁，那就不應該叫紅燒，而是紅扒，扒也是烹調技法渣猛，大體制作工序和紅燒類似，都需要油炸或者油煎，所不同的是扒所採用的火候是小火煨制酥爛的一種烹調技法。
器皿內放入兩湯匙色拉油，爆香乾蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、公尺醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收幹及雞熟即可。.首先來剝板栗。板栗上用刀劃道口子，放進塑膠袋中，在微波爐里加熱兩分鐘，拿出待不燙手快速剝完殼。
微波加熱後板栗會明顯炸開，好剝多了。
7樓：浩海永寧
但是可以的，使用菜油會更加的香，而是製作起來也不會糊鍋，吃起來更加的健康。
8樓：王祿
可以的。使用這種油的口感還是很不錯的，而且也不是特別的油膩，吃起來的味道也是一樣的。
9樓：史蒂芬斯
當然可以了，這其實是可以根據自己口味去轉換的，可以通過這樣的方式能夠做出清新的感覺。
10樓：房間號
是不可以使用菜油的，因為一旦更換油就會讓做出來的三杯雞口味改變，就不是那麼正宗了。
11樓：白珍全全全
也是可以用菜油代替的，而且口叢皮感不會相差多少，只是味道會有一些笑鄭乎變化，但是不太明顯。這樣做可能也會減少一些油膩感。碰悉。
12樓：李佳楠那男
可以的，其實味道也差不了多少，普通人做飯的話，根本就不需要考慮那麼多，想用什麼就可以用。
三杯雞該怎麼做？
13樓：請叫我蘑菇娘娘
三杯雞應該怎麼做？快來get吧~
14樓：寶媽享食記
如何自制三杯雞快來get吧~
15樓：王者多多
廚房小白一學就會的三杯雞、肉滑汁香、超級下飯。
16樓：愛別等
醬油鹹度夠了，千萬別放鹽咯，沒有九層塔可以放點辣椒提提味。
17樓：農家樂美食記
先把雞肉剁成塊，起鍋倒入第一杯芝麻油把雞肉炒幹水分倒入第二杯老抽上色，接著倒入第三杯公尺酒一起炒香，蓋上蓋子燜5分鐘，開蓋後放入大蒜和辣椒一起炒，蓋上蓋子在燜2分鐘，最後調味即可。
18樓：老飯骨
雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，用鹽、十三香、黃酒、醬油醃製一小時，蔥薑蒜辣椒切片備用，新鮮九層塔洗淨；燒熱油鍋，倒入一杯麻油，將蔥薑蒜炒至微黃，下肉翻炒；倒一杯醬油，一杯公尺酒煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔即可。
三杯雞需要放哪些調料？
19樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下正宗三杯雞的配料和做法：主料：三黃雞1只(約800克左右) 小幹蔥散吵塵2頭 紫皮洋蔥半個 新鮮羅勒(也稱九層塔)1把 大蒜4瓣 姜1小塊 紅彩椒1/3個輔料：
糖50克 加飯酒200ml 清水100ml 生抽50ml 老抽1/2茶匙(3ml) 白胡椒1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)製作工藝1、三黃雞剁成4cm大小的塊。小幹蔥去碰慧皮後切成片，紫皮洋蔥切絲，姜和蒜切片，彩椒切成三角塊備用2、鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊焯燙2分鐘，然後撈出用清水衝淨表面浮沫兒，充分瀝乾。鍋中的水倒掉不用3、鍋中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化後，待糖慢慢變成深褐色，再變成淺褐色小泡泡時，放入雞塊，快速翻炒，讓糖色包裹在雞塊外面。
炒好後盛出4、炒鍋洗淨燒乾，倒入少量油，把小幹蔥，大蒜片，薑片爆香後，放入雞塊，倒入加飯酒沒過雞塊的1/2，然後再加入清水沒過雞塊的2/3，調入生抽，老抽和剩餘的10克糖，蓋上蓋子燉15分鐘5、開啟蓋子，改成大火繼衝禪續燒3---5分鐘，待湯汁變粘稠後，放入彩椒和羅勒攪幾下，再調入白胡椒粉、香油攪拌均勻，關火即可。
三杯雞怎麼燒，三杯雞的做法？
雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，用鹽 十三香 黃酒 醬油醃製一小時，蔥薑蒜辣椒切片備用，新鮮九層塔洗淨 燒熱油鍋，倒入一杯麻油，將蔥薑蒜炒至微黃，下肉翻炒 倒一杯醬油，一杯米酒煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔即可。三杯雞應該怎麼做？快來get吧 用料。雞翅8個。土豆一個。紅辣椒3個。小綠椒...
三杯雞的最好吃詳細做法，超好吃的臺式三杯雞做法教程，有何簡單易做的方法？
雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，用鹽 十三香 黃酒 醬油醃製一小時，蔥薑蒜辣椒切片備用，新鮮九層塔洗淨 燒熱油鍋，倒入一杯麻油，將蔥薑蒜炒至微黃，下肉翻炒 倒一杯醬油，一杯米酒煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔即可 主料 雞 900克 輔料 襄荷 100克 九層塔 20克 紅辣椒 30克 調...
三杯雞怎麼做好吃，三杯雞的做法
做法一。食材。三黃雞 香菇 紅椒 色拉油 姜 蒜 料酒 生抽 老抽 香油 植物油 白糖 白胡椒。步驟。1.香菇和紅椒切塊備用。三杯雞。2.雞肉洗淨，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒 白胡椒粉 薑片 蒜拌勻，醃製20分鐘。3.炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入醃好的雞肉和醃雞肉的薑片和蒜，炸至斷生撈出。4...