1樓：淳其風采之相思
1、選地：把熟茶的碎茶、茶末等，鋪在地面上，澆透水。每隔2到3天灑一次水，保持表面溼潤。
直到地面變黑，茶末沒有茶味為止；2、堆茶：把茶堆成50到70釐米高，進行發酵準備；3、灑水：每100公斤的茶，需要加30到50千克的水。
灑水均勻以後，蓋上發酵布開始發酵；4、翻堆：茶灑水堆高後用發酵布蓋住，讓溫度上升。堆溫一般在50到65攝氏度之間，大約兩週的時候翻第一次堆。
每次翻堆後，堆高逐步降低，從60釐米逐漸往下降。通過茶堆上插的溫度計來檢測堆溫，以控制溫度不能超過65攝氏度。如果溫度過高，翻堆不及時，容易引起「燒堆」，致使茶堆碳化報廢；5、開溝：
幾次翻堆後，堆高繼續下降，通常不超過40釐米。一週後，茶堆溫度降為35攝氏度即可開溝，讓茶冷卻並乾燥。每隔3到5天開一次溝，交叉開溝，迴圈往復至茶葉含水量低於百分之14；6、養茶：
堆置一週左右得到了渥堆後的茶，一個渥堆發酵流程完成。
什麼是後發酵茶
2樓：分享百知生活
後發酵茶是黑茶類的一種。黑茶是後發酵茶中最熟悉且最有名的一種。
後發酵茶的種類。
最有名最熟悉就是黑茶。
最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。古時由於四川的茶葉要運輸到西北地區，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的溼坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。
成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，並形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的最初由來。黑茶也是利用菌發酵的方式製成的一種茶葉。由於黑茶的原料比較粗老，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為「黑茶」。
黑茶按照產區的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。對於喝慣了清淡綠茶的人來說，初嘗黑茶往往難以入口，但是隻要堅持長時間的飲用，人們就會喜歡上它獨特的濃醇風味。
黑茶流行於雲南、四川、廣西等地，同時也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛，黑茶已經成為他們日常生活中的必需品。
黑茶屬於後發酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，以製成緊壓茶邊銷為主，主要產於湖南的安化縣、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶，雲南普洱茶等。
3樓：中國農業出版社
後發酵茶就是經過曬青、殺青、乾燥後的茶葉，在溼熱作用下再進行發酵，如黑茶的重要工藝是重渥堆發酵，就是在溼熱的條件下堆放茶葉，促進茶葉發生物理和化學變化，形成黑茶的品質特徵。
4樓：網友
黑茶是「後發酵茶」的總稱，因色黑而得名。據《中國茶經》，普洱、六堡、湖南黑茶等六大品種均屬黑茶，代表品種是普洱。本屆茶博會所稱「受寵」的黑茶，主要是指益陽的湘黑茶。
湘黑茶只是黑茶其中一種，品質總體上不及普洱。
烏龍的情況複雜一些，有廣義與狹義之分。廣義的烏龍指青茶，是「半發酵茶」的總稱，包括我們熟知的鐵觀音、單樅、水仙、大紅袍，所以鐵觀音也可稱烏龍；狹義的烏龍是指青茶裡的特有品種，產自安溪，就是茶樓裡常喝的那種。臺灣也產烏龍，俗稱凍頂，檔次較高，食肆裡不易看到。
中國茶的品種甚多，茶名的個性化是茶文化的特有現象，但大類上的劃分是很清晰的。以發酵工藝為劃分標準，茶分七類———
黑茶：後發酵茶，如普洱、六堡茶、四川邊茶等。普洱中自然轉熟的為「生普」，堆悶催熟的為「熟普」。
紅茶：全發酵茶，分工夫紅茶（祁紅、滇紅、寧紅等）、小種紅茶和紅碎茶。
青茶：半發酵茶，又稱烏龍茶，品種甚多，可簡分為閩北烏龍（如武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂）、閩南烏龍（包括鐵觀音、奇蘭、水仙、**桂等）、廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）、臺灣烏龍（凍頂、包種）。
白茶：微發酵茶，分白芽茶和白葉茶，如銀針白毫、白牡丹、壽眉。
黃茶：輕發酵後加以悶黃，如君山銀針、蒙頂黃茶、廣東大葉青。
綠茶：不發酵茶，又以炒、曬、烘、蒸之不同而分四類，常見如龍井、毛峰、碧螺春、瓜片。
再加工茶：以成茶緊壓或窨花形成，大致有緊壓茶（如磚茶、圓茶）、花茶和果味茶三類。
5樓：匿名使用者
後發酵茶是做工完成以後，在存放過程中仍在繼續發酵的茶，普洱是屬於後發酵茶。北京朝陽門外大街朝外soho b座三層巖茶專賣，有機會可以來品茶交流。
6樓：love土豆
後發酵茶是半發酵茶在存放的過程中自然陳化發酵的一個過程，而且隨著年份會繼續發酵，每一年都會在口感上有變化，說明這款茶品質很好，如果經過多年陳化發酵口感沒有太大變化的那麼這款茶製作失敗。
7樓：帳號已登出
普洱茶的發酵由三大部分組成：初級發酵、準發酵(也可稱二次發酵)、後續發酵。
初級發酵是在曬青毛茶過程中，通過特殊環境中微生物菌群自然接種完成，它是在普洱茶進入準發酵前，對茶葉的預處理。
由於它具有微生物菌群的「干預」，加之曬青過程對茶菁有較大改變，已具備發酵的特質，故稱之謂初級發酵。
準發酵包括兩個部分，一是自然發酵(普洱生茶)，是歷史上流傳下來的傳統工藝，是將曬青毛茶經過蒸壓成固態形狀，有團、餅、沱、磚等形狀；
二是人工發酵(普洱熟茶)，是現代發明的新工藝，是將曬青毛茶通過「渥堆」發酵的方法快速發酵，再蒸壓成固態形狀——團、餅、沱、磚。
渥堆是決定普洱茶品質的關鍵工序，是一個微生物分泌胞外酶催化和非酶性溼熱氧化的緩慢過程。
從形成機理上來說，紅茶發酵和普洱茶發酵（渥堆）是不一樣的。
紅茶發酵是由茶葉內源酶促作用和偶聯氧化聚合作用形成的，而普洱茶是在鮮葉經過殺青乾燥後，茶葉的內源酶活性已被鈍化。
普洱熟茶形成的實質是以雲南大葉種曬青毛茶的內含成分為基礎，外源水體微生物群，發酵場地微生物群曬青毛料自帶微生物群在一定的溼度溫度條件下在茶葉上生長更替，以微生物活動為中心的普洱茶渥堆；
在渥堆過程中滋養以酵母，黑麴黴，根酶，灰綠麴黴乳酸菌等主要微生物生長並分泌產生的胞外酶進行酶促催化反應，同時，微生物呼吸代謝產生的熱量與茶葉水分共同產生的溼熱作用，促進茶葉內含物質的化學變化。
在渥堆中。通過微生物、熱、微生物自身的物質代謝和酶等共同作用，促進茶葉內含物質發生極為複雜的變化(氧化、降解、分解、轉化、聚合、縮合)塑造普洱茶特有品質風味。
茶怎麼發酵 茶如何發酵
8樓：花為誰栽
1、茶葉的發酵，需要茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成。這一過程更像是一系列的酶促反應，實際上是和氧氣接觸的過程，即通過生物氧化在茶葉中，茶葉內部細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。
2、發酵茶根據發酵程度由輕到重，依次為微發酵茶（白茶）、輕發酵茶（黃茶）、半發酵茶（烏龍茶）、全發酵茶（紅茶）、後發酵茶（黑茶）。
什麼是發酵茶
發酵茶分半發酵茶 全發酵茶 後發酵茶1.半發酵茶 部份發酵茶 學名 青茶類 a.輕發酵茶 又通稱 包種茶類 白茶 文山包種茶 清茶 宜蘭包種 南港包種 香片 明德茶 凍頂茶 松柏長青茶 鐵觀音 武夷 水仙。b.重發酵茶 烏龍茶。注意 俗稱半發酵茶為 烏龍茶 真正的 烏龍茶 則是東方美人茶，即白毫烏龍...
我還是想問發酵茶和半發酵茶和不發酵茶的什麼區別
發酵在一般茶上 除後發酵茶 是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的後段，加強攪拌與堆厚後才快速地進行。發酵對茶青造成下列的影響 顏色的改變 未經發酵的茶葉是綠色的，發酵後就會往紅色變，發酵愈多顏...
半發酵茶有哪些，發酵和半發酵茶有哪些
公考路上的人 半發酵茶別名，烏龍茶 青茶 指烏龍茶類，又可稱為清茶。有許多種類，如 鐵觀音 大紅袍 凍頂烏龍等。中文名半發酵茶 別稱烏龍茶 主要原料 茶葉是否含防腐劑 否主要營養成分 茶多酚，咖啡鹼 你知道什麼是全發酵與半發酵茶嗎？兩者的功效是完全不同的！全發酵茶與半發酵茶包括了哪些茶?全發酵茶有紅...