1樓：滿客寶
一、健全完善規章制度。
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，要求食堂管理人員和炊事人員嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《食品加工、銷售、飲食業衛生「五四制」》，在此基礎上，漢陰服務區完善修訂了《採買制度》、《出入庫制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留樣制度》等共計36項管理制度，對環境衛生，食品衛生和個人衛生都作出了詳細的規定，做到了食品衛生管理有章可循，有規可依，推動食堂管理工作的有效進行，把員工免費就餐的惠民政策落實好。
二、確保食堂安全與衛生。
採購主副食品在時間間隔上都不會太長，一般一週兩次。主要抓好幾個關鍵環節：一是對於採購回來的食品在驗收後入庫時進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜;破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有還沒有腐爛變質前就吃掉，這樣就不會汙染其他好的食品，便於存放天數;二是肉類食品要儘快存放冰櫃;調味品、乾鮮食品也要分類擺放;蔬菜類要分類單獨存放不能擠壓;三是庫房要保持乾燥、通風、乾淨;四是要在整個採購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。
三、提高從業人員素質。
食堂管理工作人員的素質決定後勤服務的質量。抓好食堂食品衛生安全工作，提高從業人員的思想素質，業務技能是關鍵，為此，應該對食堂後勤管理和炊事服務人員進行優化組合，強化培訓和管理，不斷提高他們的素質。一抓業務學習，堅持每週召開管理人員工作例會，一月一次食堂炊事人員業務學習，年底業務考核考試製度。
二抓個人健康體檢，對未體檢的不能上崗，對身體不合格的人員立即調離，對身體合格者持證上崗;並建立個人檔案。三抓業務技能，定期組織食堂飲食從業人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現場操作，評選先進，在業務上技能上立標兵，抓典型，鼓勵飲食從業人員努力進取，不斷創新，提高素質。四抓溝通交流，要經常與廚師溝通，主動了解廚師的需求動機和想法，聽取他們的意見;瞭解廚師性格的差異，對廚師的不良行為，進行教育引導，做到「揚優去劣，揚長避短」，使廚師專心投入工作。
四、以人為本調整飲食結構。
漢陰服務區員工來自全省各地，有著不同的飲食習慣，就主食而言，就有關中陝北好面陝南好米的習慣。要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事。都說食堂工作眾口難調不好乾，其實任何問題都有解決的辦法，主要抓住幾個環節，一是要了解就餐員工來自地域百分比，從而為制定食譜，採購主副食品奠定基礎;二是既要照顧多數員工的飲食習慣，也不能忽視少數人的要求。
食堂保證每週二次使回族員工吃到民族菜;三是定期變換飲食的花樣，保證每週不重樣;四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜;五是經常徵求員工意見，及時增添、變化主副食的品種花樣。
五、員工參與嚴把採購關。
為杜絕在採買過程中的**行為發生，除財務的監管以外，每次採買都由夥管會臨時安排一名員工代表參與採買，與採購員一起進行採買，對菜品的質量、**，數量進行現場監督。要使食品新鮮、優質，一要選擇較大的農貿市場，方便各種採買。二要定點採購，便於追究供貨方的責任。
三是其他物品採購要貨比三家，從中選擇質優價廉的商品。
六、杜絕和減少食品浪費。
對每天的就餐人員進行登記，得出就餐人員百分比，食堂根據百分比再多準備一點，這樣才不至於飯菜不夠或剩餘太多，只有這樣才能減少浪費。就一日三餐的操作流程進行細化，降低支出、節約成本。
怎樣做好食堂管理？
2樓：何曼婷囖
首先是分工和選人。計劃下一共需要幾個人員，確定如何分工，如廚師、幫廚、採購等，要把所有細項的工作都考慮全面，能具體到摘菜、切菜是誰最好。
制定合理的制度，最好能互相監督。如由其它人員負責買菜，廚師稽核簽字，管理部門報銷等。根據食堂狀況，確定食堂的產能，超出時給予適當獎勵。制定合理的就餐管理制度。
經常瞭解市場**和食堂情況，大的問題及時糾正，小的問題找到原因，逐步完善。
食堂工作總結的注意事項：
一定要實事求是，成績基本不誇大，缺點基本不縮小，這是分析、得出教訓的基礎。
條理要清楚。語句通順，容易理解。
要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫作時要突出重點。總結中的問題要有主次、詳略之分。
企業員工食堂應該怎麼管理
3樓：波士商學教育
1.老闆對現在的市場肉、菜**不瞭解，但食堂沒有將此類情況在適當的版時機詳細權
彙報，讓老闆瞭解；每天10元，若是一頓，一定可以的，若全天，則較緊，否則，巧婦也難做無米之炊！
2.管理上的缺失，沒有對食堂菜品進行系統管理，每天沒有進行變化，在重複中，即使好吃的菜也會讓人生厭（每天菜品有一定變化）；
3.收集就餐員工關於食堂改進工作的建議，分析後予以有針對性的改進；
4.加強節約的宣傳，杜絕個別人的浪費，做到資源的合理利用；
5.從健康和節約的角度，儘管控制反季節的蔬菜採購（**太高）；
6.加強對採購人員的制約，確保資金的完全使用；
7.總結就餐情況，做到每餐量的合理配置，減少多餘的菜品造成的浪費。
怎樣管理好員工食堂
怎樣管理好你的公司，怎麼管理好公司
對於一個發展中或起步中的公司的有效管理，具體的章程及制度都要以公司的企業文化 發展方向，主要面對社會的服務產品 公司上下的管理層的意向而定。但是，公司一切的管理都是人力資源的管理。因為，公司不管任何崗位 產品 服務專案都是公司的每一員去完成。只是每個員工處理的事務不同而也。很多企業表面風光的是管理部...
管理高層怎樣才能管理好員工
合易人力資源 企業的高層領導者要有必備的潛質才能管理好員工，並不是非要員工怕才能管理好，請聽我慢慢道來 企業的高層管理者應該具備的重要能力和技巧，指導方向的能力由於公司的各種資源都是有限的，所以經不起隨意的折騰和失誤。在投資決策中，如果判斷失誤，導致把資源投錯方向，企業將會遭受挫折，有時還會從此一蹶...
如何管理奶茶店的員工，奶茶店如何管理好員工
1管理好原料，通過原料來確定銷售額。2給錢 給希望。3嚴格的管理制度，有獎有罰，讓人起到零件的作用。所謂前面的人排隊是直的，後面新來的人就不會插隊的效應。奶茶店如何管理好員工 制訂相應的規章制度，明確人員職責，定期進行績效考核。依照制度做好督促和檢查工作。其實員工管理都類似的。給到他們想要的就會得到...